| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 缩略语表 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| 1 超微粉碎概述 | 第13-15页 |
| 1.1 超微粉碎的定义 | 第13页 |
| 1.2 超微粉碎的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.1 在中药制备中的应用 | 第13页 |
| 1.2.2 在食品加工中的应用 | 第13-14页 |
| 1.2.3 在农副产品加工中的应用 | 第14页 |
| 1.3 超微粉的制备方法 | 第14-15页 |
| 2 超微茶粉的应用 | 第15-17页 |
| 2.1 超微全茶粉的研发 | 第15页 |
| 2.2 在食品添加剂上的应用 | 第15-16页 |
| 2.3 在日化上的应用 | 第16页 |
| 2.4 在功能性成分提取上的应用 | 第16-17页 |
| 3 抗氧化活性 | 第17-19页 |
| 3.1 绿茶的抗氧化活性 | 第17页 |
| 3.2 绿茶中的主要活性成分 | 第17-18页 |
| 3.2.1 茶多酚 | 第17页 |
| 3.2.2 儿茶素组分 | 第17-18页 |
| 3.2.3 茶多糖 | 第18页 |
| 3.3 常用测定方法 | 第18-19页 |
| 4 体外模拟消化 | 第19-20页 |
| 4.1 模拟胃消化 | 第20页 |
| 4.2 模拟肠消化 | 第20页 |
| 5 本课题的研究目的、意义和内容 | 第20-22页 |
| 5.1 研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 5.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 不同粒径绿茶粉的制备及物理特性的研究 | 第22-34页 |
| 1 引言 | 第22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1 主要仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 不同粒径绿茶粉的制备 | 第23页 |
| 2.2.2 粒径测定 | 第23页 |
| 2.2.3 扫描电镜观察 | 第23页 |
| 2.2.4 堆积密度的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 休止角的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 膨胀力的测定 | 第24页 |
| 2.2.7 溶解性的测定 | 第24页 |
| 2.2.8 持水力的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.9 持油力的测定 | 第25页 |
| 2.2.10 色度值的测定 | 第25页 |
| 2.2.11 数据分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-32页 |
| 3.1 粒径分布 | 第25-26页 |
| 3.2 微观形貌观察 | 第26-28页 |
| 3.3 堆积密度的测定 | 第28页 |
| 3.4 休止角的测定 | 第28-29页 |
| 3.5 膨胀力的测定 | 第29-30页 |
| 3.6 溶解性的测定 | 第30页 |
| 3.7 持水力的测定 | 第30-31页 |
| 3.8 持油力的测定 | 第31页 |
| 3.9 色度值的测定 | 第31-32页 |
| 4 讨论 | 第32-33页 |
| 5 结论 | 第33-34页 |
| 第三章 不同粒径绿茶粉内含成分及抗氧化活性的研究 | 第34-44页 |
| 1 引言 | 第34页 |
| 2 材料与方法 | 第34-38页 |
| 2.1 主要试剂 | 第34-35页 |
| 2.2 主要仪器 | 第35页 |
| 2.3 试验材料 | 第35页 |
| 2.4 试验方法 | 第35-38页 |
| 2.4.1 茶多酚含量的测定 | 第35页 |
| 2.4.2 儿茶素组分和咖啡碱含量的测定 | 第35-36页 |
| 2.4.3 茶多糖含量的测定 | 第36-37页 |
| 2.4.4 其他组分含量的测定 | 第37页 |
| 2.4.5 总还原能力的测定 | 第37页 |
| 2.4.6 清除DPPH能力的测定 | 第37页 |
| 2.4.7 清除·OH能力的测定 | 第37-38页 |
| 2.4.8 数据处理 | 第38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.1 不同粒径绿茶粉内含成分含量分析 | 第38-41页 |
| 3.1.1 茶多酚含量分析 | 第38-39页 |
| 3.1.2 儿茶素组分含量分析 | 第39页 |
| 3.1.3 茶多糖含量分析 | 第39-40页 |
| 3.1.4 其他组分含量分析 | 第40-41页 |
| 3.2 不同粒径绿茶粉抗氧化活性分析 | 第41-42页 |
| 3.2.1 总还原能力分析 | 第41页 |
| 3.2.2 清除DPPH能力分析 | 第41-42页 |
| 3.2.3 清除·OH能力分析 | 第42页 |
| 4 讨论 | 第42-43页 |
| 5 结论 | 第43-44页 |
| 第四章 不同粒径绿茶粉内含成分的溶出特性研究 | 第44-54页 |
| 1 引言 | 第44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 2.1 主要试剂 | 第44页 |
| 2.2 主要仪器 | 第44-45页 |
| 2.3 试验材料 | 第45页 |
| 2.4 试验方法 | 第45-46页 |
| 2.4.1 茶汤的浸提 | 第45页 |
| 2.4.2 茶粉内含成分的测定 | 第45页 |
| 2.4.3 茶粉内含成分的溶出率 | 第45页 |
| 2.4.4 数据处理 | 第45-46页 |
| 3 结果与分析 | 第46-51页 |
| 3.1 内含成分的溶出量 | 第46-49页 |
| 3.1.1 茶多酚的溶出量 | 第46-47页 |
| 3.1.2 氨基酸的溶出量 | 第47页 |
| 3.1.3 可溶性糖的溶出量 | 第47-48页 |
| 3.1.4 水浸出物的溶出量 | 第48-49页 |
| 3.2 内含成分的溶出率 | 第49-51页 |
| 3.2.1 茶多酚的溶出率 | 第49页 |
| 3.2.2 氨基酸的溶出率 | 第49-50页 |
| 3.2.3 可溶性糖的溶出率 | 第50-51页 |
| 3.2.4 水浸出物的溶出率 | 第51页 |
| 4 讨论 | 第51-52页 |
| 5 结论 | 第52-54页 |
| 第五章 体外消化对不同粒径绿茶粉抗氧化活性的影响 | 第54-68页 |
| 1 引言 | 第54页 |
| 2 材料与方法 | 第54-57页 |
| 2.1 主要试剂 | 第54页 |
| 2.2 试验材料 | 第54页 |
| 2.3 试验方法 | 第54-57页 |
| 2.3.1 体外胃肠消化 | 第54-55页 |
| 2.3.2 茶多酚的测定 | 第55页 |
| 2.3.3 儿茶素组分的测定 | 第55页 |
| 2.3.4 茶多糖的测定 | 第55页 |
| 2.3.5 总还原能力的测定 | 第55-56页 |
| 2.3.6 清除DPPH能力的测定 | 第56页 |
| 2.3.7 清除·OH能力的测定 | 第56页 |
| 2.3.8 清除·O~(2-)能力的测定 | 第56页 |
| 2.3.9 数据处理 | 第56-57页 |
| 3 结果与分析 | 第57-66页 |
| 3.1 体外胃消化对不同粒径绿茶粉主要功能成分溶出的影响 | 第57-59页 |
| 3.1.1 对茶多酚溶出的影响 | 第57页 |
| 3.1.2 对儿茶素组分溶出的影响 | 第57-58页 |
| 3.1.3 对茶多糖溶出的影响 | 第58-59页 |
| 3.2 体外胃消化对不同粒径绿茶粉抗氧化活性的影响 | 第59-62页 |
| 3.2.1 对总还原能力的影响 | 第59-60页 |
| 3.2.2 对清除DPPH能力的影响 | 第60页 |
| 3.2.3 对清除·O~(2-)能力的影响 | 第60-61页 |
| 3.2.4 对清除·OH能力的影响 | 第61-62页 |
| 3.3 体外肠消化对不同粒径绿茶粉主要功能成分溶出的影响 | 第62-64页 |
| 3.3.1 对茶多酚溶出的影响 | 第62页 |
| 3.3.2 对儿茶素组分溶出的影响 | 第62-63页 |
| 3.3.3 对茶多糖溶出的影响 | 第63-64页 |
| 3.4 体外肠消化对不同粒径绿茶粉抗氧化活性的影响 | 第64-66页 |
| 3.4.1 对总还原能力的影响 | 第64-65页 |
| 3.4.2 对清除DPPH能力的影响 | 第65页 |
| 3.4.3 对清除·O~(2-)能力的影响 | 第65-66页 |
| 3.4.4 对清除·OH能力的影响 | 第66页 |
| 4 讨论 | 第66-67页 |
| 5 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录 | 第76页 |
