| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 第一章 引言 | 第8-13页 |
| 1.1 预制肉制品概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 预制肉制品的简介 | 第8页 |
| 1.1.2 预制肉制品的分类 | 第8-9页 |
| 1.1.3 预制肉制品的特点 | 第9页 |
| 1.1.4 预制肉制品的国内外现状及市场前景 | 第9-10页 |
| 1.2 预制肉制品保鲜技术 | 第10-12页 |
| 1.2.1 低温保鲜技术 | 第10页 |
| 1.2.2 保鲜剂保鲜技术 | 第10-11页 |
| 1.2.3 包装保鲜技术 | 第11-12页 |
| 1.2.4 低温等离子体杀菌保鲜技术 | 第12页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第12-13页 |
| 第二章 预制鸡丁的配方优化 | 第13-20页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第13页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第13页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第13页 |
| 2.2 试验方法 | 第13-15页 |
| 2.2.1 预制鸡丁的制作工艺 | 第13-14页 |
| 2.2.2 原料肉菌落总数比较 | 第14页 |
| 2.2.3 预制鸡丁配方确定 | 第14页 |
| 2.2.4 各指标测定方法 | 第14-15页 |
| 2.2.5 数据处理 | 第15页 |
| 2.3 结果分析 | 第15-19页 |
| 2.3.1 原料肉菌落总数情况比较 | 第15-16页 |
| 2.3.2 预制鸡丁配方优化结果 | 第16-18页 |
| 2.3.3 预制鸡丁最优配方验证 | 第18-19页 |
| 2.4 本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 保鲜剂对预制鸡丁保鲜效果研究 | 第20-29页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第20页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 3.2 试验方法 | 第20-22页 |
| 3.2.1 预制鸡丁制备 | 第20页 |
| 3.2.2 保鲜剂制备 | 第20-21页 |
| 3.2.3 各指标测定方法 | 第21-22页 |
| 3.2.4 数据统计与分析 | 第22页 |
| 3.3 结果分析 | 第22-28页 |
| 3.3.1 四种保鲜剂单因素实验结果 | 第22-25页 |
| 3.3.2 复合保鲜剂正交实验结果与分析 | 第25-26页 |
| 3.3.3 复合保鲜剂保鲜效果验证 | 第26-28页 |
| 3.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 气调包装对预制鸡丁保鲜效果研究 | 第29-41页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第29页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 4.2 试验方法 | 第29-30页 |
| 4.2.1 气调包装材料的筛选 | 第29-30页 |
| 4.2.2 气调包装气体比例参数优化 | 第30页 |
| 4.2.3 各指标测定方法 | 第30页 |
| 4.2.4 数据统计与分析 | 第30页 |
| 4.3 结果分析 | 第30-40页 |
| 4.3.1 包装材料物理性质的测定结果 | 第30-33页 |
| 4.3.2 不同包装材料下气调包装对预制鸡丁货架期的影响 | 第33-38页 |
| 4.3.3 不同气体比例下气调包装对预制鸡丁货架期的影响 | 第38-40页 |
| 4.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第五章 低温等离子体对预制鸡丁保鲜初探 | 第41-50页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第41页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第41页 |
| 5.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 5.2.1 样品前处理 | 第41页 |
| 5.2.2 低温等离子体对预制鸡丁保鲜单因素试验 | 第41-42页 |
| 5.2.3 响应面试验设计 | 第42页 |
| 5.2.4 各指标测定方法 | 第42-43页 |
| 5.2.5 数据统计与分析 | 第43页 |
| 5.3 结果分析 | 第43-49页 |
| 5.3.1 不同杀菌条件对预制鸡丁杀菌率和感官评价的影响 | 第43-45页 |
| 5.3.2 响应面试验结果及分析 | 第45-49页 |
| 5.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第六章 总结与展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简介 | 第55页 |
