| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第19-38页 |
| 1.1 课题背景及研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.2 牦牛乳的基本组成和结构 | 第20-25页 |
| 1.2.1 牦牛乳蛋白质组成和含量 | 第20-21页 |
| 1.2.2 酪蛋白结构及性质 | 第21-23页 |
| 1.2.3 乳清蛋白含量及其组成 | 第23-25页 |
| 1.3 乳清蛋白的热变性和热凝聚作用 | 第25-30页 |
| 1.3.1 α-La和β-Lg的热变性 | 第25-27页 |
| 1.3.2 影响乳清蛋白热变性的因素 | 第27-28页 |
| 1.3.3 乳清蛋白的热凝聚作用 | 第28-30页 |
| 1.4 乳热稳定性的研究进展 | 第30-36页 |
| 1.4.1 乳的热稳定性 | 第30-31页 |
| 1.4.2 乳蛋白的热凝聚作用和乳胶体稳定性 | 第31-32页 |
| 1.4.3 热诱导引发的化学变化 | 第32-35页 |
| 1.4.4 乳成分对乳热稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 1.5 本论文主要研究内容和技术路线 | 第36-38页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第38-48页 |
| 2.1 实验材料与仪器设备 | 第38-40页 |
| 2.1.1 主要试剂 | 第38-39页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第39-40页 |
| 2.1.3 牦牛乳样品采集 | 第40页 |
| 2.2 测定方法 | 第40-42页 |
| 2.2.1 HPLC法测定乳蛋白 | 第40页 |
| 2.2.2 凝胶电泳分析 | 第40页 |
| 2.2.3 HPLC-MS-MS分析α-La和β-Lg | 第40-41页 |
| 2.2.4 傅里叶红外光谱分析α-La和β-Lg | 第41页 |
| 2.2.5 圆二色谱分析α-La和β-Lg | 第41页 |
| 2.2.6 DSC分析 | 第41-42页 |
| 2.2.7 高效体积排阻色谱法(HP-GPC)分析乳蛋白凝聚物 | 第42页 |
| 2.2.8 蛋白凝聚物形态分析(TEM) | 第42页 |
| 2.2.9 酪蛋白胶束粒径分析 | 第42页 |
| 2.2.10 乳的浊度分析 | 第42页 |
| 2.3 牦牛α-La和β-Lg结构及其性质研究 | 第42-44页 |
| 2.3.1 牦牛乳蛋白组成和含量分析 | 第42页 |
| 2.3.2 牦牛α-La和β-Lg的分离和纯化 | 第42-43页 |
| 2.3.3 牦牛α-La和β-Lg结构和性质 | 第43页 |
| 2.3.4 牦牛α-La和β-Lg生物信息学分析 | 第43-44页 |
| 2.4 牦牛α-La和β-Lg热特性和热变性研究 | 第44-45页 |
| 2.4.1 牦牛α-La和β-Lg热特性 | 第44页 |
| 2.4.2 不同pH下α-La和β-Lg热特性 | 第44页 |
| 2.4.3 盐对α-La和β-Lg热特性影响的研究 | 第44页 |
| 2.4.4 糖对α-La和β-Lg热特性影响的研究 | 第44-45页 |
| 2.4.5 牦牛α-La和β-Lg热变性机制研究 | 第45页 |
| 2.5 牦牛α-La和β-Lg的热凝聚作用 | 第45-46页 |
| 2.5.1 不同热处理强度下α-La和β-Lg热凝聚作用 | 第45页 |
| 2.5.2 不同热处理时间下α-La和β-Lg热凝聚作用 | 第45页 |
| 2.5.3 pH对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用影响的研究 | 第45页 |
| 2.5.4 Ca~(2+)对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用影响的研究 | 第45-46页 |
| 2.5.5 磷酸盐对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用影响的研究 | 第46页 |
| 2.5.6 乳糖对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用影响的研究 | 第46页 |
| 2.6 牦牛乳酪蛋白胶束的热解聚作用 | 第46-47页 |
| 2.6.1 酪蛋白胶束的热解聚作用 | 第46页 |
| 2.6.2 不同pH下酪蛋白胶束的热解聚作用 | 第46-47页 |
| 2.6.3 酸诱导酪蛋白胶束的凝聚作用 | 第47页 |
| 2.7 数据分析 | 第47-48页 |
| 第3章 牦牛α-La和β-Lg结构及其性质 | 第48-65页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 牦牛乳蛋白组成及含量 | 第48-50页 |
| 3.3 牦牛α-La和β-Lg分离和纯化 | 第50-51页 |
| 3.4 牦牛a-La和β-Lg基本性质及结构 | 第51-59页 |
| 3.4.1 HPLC-MS-MS测定α-La和β-Lg | 第51-52页 |
| 3.4.2 α-La和β-Lg基本组成和性质 | 第52-53页 |
| 3.4.3 α-La和β-Lg氨基酸组成和一级结构 | 第53-56页 |
| 3.4.4 α-La和β-Lg二级结构 | 第56-57页 |
| 3.4.5 α-La和β-Lg结构域 | 第57-58页 |
| 3.4.6 α-La和β-Lg三级结构 | 第58-59页 |
| 3.5 牦牛α-La和β-Lg生物学功能 | 第59-63页 |
| 3.5.1 α-La和β-Lg亚细胞定位预测 | 第59-60页 |
| 3.5.2 α-La和β-Lg跨膜区预测 | 第60-61页 |
| 3.5.3 α-La和β-Lg亲水性预测 | 第61-62页 |
| 3.5.4 α-La和β-Lg磷酸化和糖基化位点预测 | 第62-63页 |
| 3.6 本章小结 | 第63-65页 |
| 第4章 牦牛α-La和β-Lg热特性和热变性机制 | 第65-85页 |
| 4.1 引言 | 第65-66页 |
| 4.2 牦牛α-La和β-Lg热特性 | 第66-69页 |
| 4.2.1 α-La和β-Lg及α-La/β-Lg热特性 | 第66-68页 |
| 4.2.2 不同浓度α-La和β-Lg热特性 | 第68-69页 |
| 4.3 不同pH下α-La和β-Lg热特性 | 第69-71页 |
| 4.4 盐对α-La和β-Lg热特性的影响 | 第71-74页 |
| 4.4.1 Na+对α-La和β-Lg热特性的影响 | 第71-72页 |
| 4.4.2 Ca~(2+)对α-La和β-Lg热特性的影响 | 第72-74页 |
| 4.5 糖对α-La和β-Lg热特性的影响 | 第74-75页 |
| 4.6 牦牛α-La和β-Lg热变性机制 | 第75-83页 |
| 4.6.1 L-半胱氨酸对α-La和β-Lg分子中二硫键的还原作用 | 第76-78页 |
| 4.6.2 NEM对α-La和β-Lg巯基氧化和二硫键的抑制作用 | 第78-80页 |
| 4.6.3 尿素对α-La和β-Lg分子内氢键的作用 | 第80-81页 |
| 4.6.4 SDS对α-La和β-Lg疏水作用力的影响 | 第81-82页 |
| 4.6.5 Ca~(2+)对α-La稳定性的影响 | 第82-83页 |
| 4.7 本章小结 | 第83-85页 |
| 第5章 牦牛α-La和β-Lg的热凝聚作用 | 第85-107页 |
| 5.1 引言 | 第85页 |
| 5.2 牦牛α-La和β-Lg的热凝聚作用 | 第85-88页 |
| 5.2.1 α-La和β-Lg热凝聚作用 | 第86-87页 |
| 5.2.2 α-La和β-Lg热凝聚物形态 | 第87-88页 |
| 5.3 不同热处理强度下牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用 | 第88-91页 |
| 5.3.1 热处理强度对α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第88-90页 |
| 5.3.2 不同热处理强度下α-La和β-Lg热凝聚物的形态 | 第90-91页 |
| 5.4 pH对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第91-96页 |
| 5.4.1 pH对α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第91-94页 |
| 5.4.2 不同pH下α-La和β-Lg热凝聚物的形态 | 第94-96页 |
| 5.5 Ca~(2+)对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第96-100页 |
| 5.5.1 Ca~(2+)对α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第96-99页 |
| 5.5.2 Ca~(2+)对α-La与β-Lg热凝聚物形态的影响 | 第99-100页 |
| 5.6 磷酸盐对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第100-103页 |
| 5.6.1 磷酸盐对α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第100-102页 |
| 5.6.2 不同浓度磷酸盐中α-La和β-Lg热凝聚物形态 | 第102-103页 |
| 5.7 乳糖对牦牛α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第103-105页 |
| 5.7.1 乳糖对α-La和β-Lg热凝聚作用的影响 | 第103-104页 |
| 5.7.2 乳糖中α-La与β-Lg热凝聚物形态 | 第104-105页 |
| 5.8 本章小结 | 第105-107页 |
| 第6章 酪蛋白胶束解聚/凝聚作用及牦牛乳热稳定性 | 第107-128页 |
| 6.1 引言 | 第107-108页 |
| 6.2 牦牛乳酪蛋白胶束的热解聚作用 | 第108-114页 |
| 6.2.1 乳蛋白在乳清相和胶束相的分布 | 第108-109页 |
| 6.2.2 乳清蛋白在乳清相和胶束相的分布 | 第109-110页 |
| 6.2.3 酪蛋白在乳清相和胶束相的分布 | 第110-112页 |
| 6.2.4 乳蛋白组分在乳清相和胶束相的分布特性 | 第112-114页 |
| 6.3 不同pH下牦牛乳酪蛋白胶束的热解聚作用 | 第114-123页 |
| 6.3.1 不同pH和温度下乳蛋白在乳清相和胶束相的分布 | 第114-115页 |
| 6.3.2 不同pH和温度下乳清蛋白在乳清相和胶束相分布特性 | 第115-117页 |
| 6.3.3 不同pH和温度下酪蛋白在乳清相和胶束相的分布特性 | 第117-120页 |
| 6.3.4 不同pH和温度下乳蛋白组分在乳清相的分布 | 第120-123页 |
| 6.4 酸诱导酪蛋白胶束的凝聚作用 | 第123-126页 |
| 6.4.1 乳清蛋白-酪蛋白胶束之间的凝聚作用 | 第123-125页 |
| 6.4.2 乳清蛋白-酪蛋白胶束凝聚作用对脱脂乳浊度的影响 | 第125-126页 |
| 6.5 本章小结 | 第126-128页 |
| 结论 | 第128-129页 |
| 创新点 | 第129-130页 |
| 展望 | 第130-131页 |
| 参考文献 | 第131-149页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第149-152页 |
| 致谢 | 第152-153页 |
| 个人简历 | 第153页 |
