| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-33页 |
| 1.1 茶的分类 | 第14页 |
| 1.2 黑茶的制作工艺 | 第14-16页 |
| 1.2.1 普洱茶制作工艺 | 第15-16页 |
| 1.2.2 茯砖茶制作工艺 | 第16页 |
| 1.3 茶叶发酵过程中组分和微生物的变化 | 第16-18页 |
| 1.4 发酵茶具有的功能性质 | 第18-23页 |
| 1.4.1 降血脂 | 第19-20页 |
| 1.4.2 抗氧化作用 | 第20-21页 |
| 1.4.3 抗突变和抗肿瘤性质 | 第21-22页 |
| 1.4.4 抗菌作用 | 第22-23页 |
| 1.5 发酵茶的安全性 | 第23-26页 |
| 1.5.1 氟的摄入 | 第23-24页 |
| 1.5.2 金属元素和杀虫剂 | 第24-25页 |
| 1.5.3 生物安全性 | 第25-26页 |
| 1.6 黄曲霉毒素的检测及其控制 | 第26-31页 |
| 1.6.1 黄曲霉毒素的性质 | 第27-28页 |
| 1.6.2 黄曲霉毒素的检测技术 | 第28-29页 |
| 1.6.3 黄曲霉毒素的控制措施 | 第29-31页 |
| 1.7 本研究的目的与意义 | 第31-32页 |
| 1.8 本研究的方法及技术路线 | 第32-33页 |
| 第二章 茶叶样品的黄曲霉毒素检测 | 第33-47页 |
| 2.1 材料 | 第33-34页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 2.1.3 主要溶液的配制 | 第34页 |
| 2.2 试验方法 | 第34-38页 |
| 2.2.1 液相色谱-质谱分析法 | 第34-36页 |
| 2.2.2 茶叶中黄曲霉毒素 B1的间接竞争酶联免疫吸附法的建立 | 第36-38页 |
| 2.2.3 市售茶叶中黄曲霉毒素的调查 | 第38页 |
| 2.3 结果与分析 | 第38-45页 |
| 2.3.1 液相色谱-质谱检测结果 | 第38-41页 |
| 2.3.2 茶叶中黄曲霉毒素 B1的间接竞争酶联免疫吸附法测定结果 | 第41-44页 |
| 2.3.3 市售茶叶中黄曲霉毒素的调查结果 | 第44-45页 |
| 2.4 讨论 | 第45-46页 |
| 2.4.1 茶叶中黄曲霉毒素的液相色谱-串联质谱测定法 | 第45页 |
| 2.4.2 茶叶中黄曲霉毒素 B1的间接竞争酶联免疫吸附测定 | 第45-46页 |
| 2.5 小结 | 第46-47页 |
| 第三章 茶叶水提物对黄曲霉产毒的影响 | 第47-59页 |
| 3.1 材料 | 第51-52页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第51页 |
| 3.1.3 培养基 | 第51-52页 |
| 3.2 试验方法 | 第52-54页 |
| 3.2.1 茶提取物对黄曲霉菌产毒影响 | 第52页 |
| 3.2.2 普洱茶 2 水提取物对黄曲霉菌基因的转录影响 | 第52-54页 |
| 3.3 结果与分析 | 第54-58页 |
| 3.3.1 不同茶样品提取物对黄曲霉菌丝生长及产 AFB1 的影响 | 第54-56页 |
| 3.3.2 普洱茶 2 的提取物对于黄曲霉产毒相关基因 aflR 和 aflS 的下调 | 第56-58页 |
| 3.4 讨论 | 第58页 |
| 3.5 小结 | 第58-59页 |
| 第四章 茶叶发酵过程中多酚和氨基酸的变化 | 第59-79页 |
| 4.1 材料 | 第59-60页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第59-60页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第60页 |
| 4.2 试验方法 | 第60-62页 |
| 4.2.1 茶多酚浸出条件优化 | 第60-61页 |
| 4.2.2 茶多酚种类的测定 | 第61-62页 |
| 4.2.3 发酵过程中氨基酸的测定 | 第62页 |
| 4.2.4 不同菌种接种发酵试验 | 第62页 |
| 4.3 结果与分析 | 第62-76页 |
| 4.3.1 茶多酚浸提工艺的优化结果 | 第62-66页 |
| 4.3.2 普洱茶中多酚物质的液相色谱-质谱分析 | 第66-71页 |
| 4.3.3 茶叶发酵过程中组分的变化 | 第71-76页 |
| 4.4 讨论 | 第76-77页 |
| 4.5 小结 | 第77-79页 |
| 第五章 茶叶水提物中抑毒活性组分筛选 | 第79-86页 |
| 5.1 材料 | 第79页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第79页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第79页 |
| 5.2 试验方法 | 第79-80页 |
| 5.2.1 培养基与孢子液制备 | 第79-80页 |
| 5.2.2 茶多酚抑毒抑菌活性检测 | 第80页 |
| 5.2.3 AFB1 提取及含量测定 | 第80页 |
| 5.3 结果与分析 | 第80-84页 |
| 5.3.1 总茶多酚对黄曲霉产毒的抑制 | 第80-81页 |
| 5.3.2 常见茶多酚单体对黄曲霉产毒的抑制 | 第81-82页 |
| 5.3.3 非酯型儿茶素类茶多酚对黄曲霉菌产毒的抑制 | 第82页 |
| 5.3.4 酯型儿茶素类茶多酚对黄曲霉菌产毒的抑制 | 第82-83页 |
| 5.3.5 茶多酚和茶多酚单体对黄曲霉生长的抑制作用 | 第83-84页 |
| 5.4 讨论 | 第84-85页 |
| 5.5 小结 | 第85-86页 |
| 第六章 槲皮素抑制黄曲霉毒素产生的机制 | 第86-96页 |
| 6.1 材料 | 第86-87页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第86页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第86-87页 |
| 6.2 试验方法 | 第87-89页 |
| 6.2.1 胞内活性氧(ROS)水平的测定 | 第87页 |
| 6.2.2 脂质过氧化分析 | 第87页 |
| 6.2.3 SOD、CAT 和 POD 活性测定 | 第87-88页 |
| 6.2.4 同工酶电泳 | 第88-89页 |
| 6.2.5 RT-PCR | 第89页 |
| 6.3 结果与分析 | 第89-94页 |
| 6.3.1 槲皮素处理缓解黄曲霉菌丝内氧化胁迫 | 第89-90页 |
| 6.3.2 槲皮素激发了黄曲霉体内抗氧化系统 | 第90-92页 |
| 6.3.3 槲皮素抑制产毒相关基因的表达 | 第92-94页 |
| 6.4 讨论 | 第94-95页 |
| 6.5 小结 | 第95-96页 |
| 第七章 茶多酚对小白鼠脑皮层的神经保护作用 | 第96-104页 |
| 7.1 材料 | 第96-97页 |
| 7.1.1 材料与试剂 | 第96-97页 |
| 7.1.2 仪器与设备 | 第97页 |
| 7.2 试验方法 | 第97-99页 |
| 7.2.1 氧合血红蛋白的制备 | 第97页 |
| 7.2.2 试验动物的处理 | 第97页 |
| 7.2.3 小鼠蛛网膜下腔出血模型的建立 | 第97页 |
| 7.2.4 神经学功能评估 | 第97-98页 |
| 7.2.5 大脑皮层的 LDH 试验 | 第98页 |
| 7.2.6 线粒体的分离 | 第98页 |
| 7.2.7 线粒体膜电位试验 | 第98页 |
| 7.2.8 ATP 含量的测定 | 第98页 |
| 7.2.9 免疫组织化学 | 第98页 |
| 7.2.10 统计分析 | 第98-99页 |
| 7.3 结果与分析 | 第99-103页 |
| 7.3.1 死亡率和神经学功能得分 | 第99页 |
| 7.3.2 茶多酚对 SAH 后的神经保护作用 | 第99-100页 |
| 7.3.3 茶多酚阻止 SAH 后大脑皮层的线粒体异常 | 第100-101页 |
| 7.3.4 茶多酚处理后 ATP 含量的变化 | 第101页 |
| 7.3.5 茶多酚处理后细胞色素 c 的变化 | 第101-103页 |
| 7.4 讨论 | 第103页 |
| 7.5 小结 | 第103-104页 |
| 第八章 结论与创新点 | 第104-106页 |
| 8.1 结论 | 第104-105页 |
| 8.2 创新点 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-118页 |
| 英文缩略语表 | 第118-120页 |
| 致谢 | 第120-121页 |
| 作者简介 | 第121页 |
