| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4-5页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-22页 |
| 1.1 鲜切果蔬概述 | 第9-10页 |
| 1.2 鲜切果蔬生理特性 | 第10-14页 |
| 1.2.1 生理变化 | 第10-12页 |
| 1.2.2 营养成分损失 | 第12-13页 |
| 1.2.3 微生物污染 | 第13-14页 |
| 1.3 鲜切果蔬保鲜技术 | 第14-17页 |
| 1.3.1 化学保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.3.2 物理保鲜技术 | 第15-16页 |
| 1.3.3 生物保鲜技术 | 第16-17页 |
| 1.3.4 联合保鲜技术 | 第17页 |
| 1.4 果蔬采后衰老与抗氧化机理 | 第17-18页 |
| 1.5 冷激及热激处理研究现状 | 第18-21页 |
| 1.5.1 冷激处理研究现状 | 第18-20页 |
| 1.5.2 热激处理研究现状 | 第20-21页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 冷热激处理对鲜切甜椒衰老生理的影响 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1.1 材料与处理 | 第22-23页 |
| 2.1.2 分析试剂 | 第23页 |
| 2.1.3 使用仪器 | 第23页 |
| 2.1.4 指标测定和方法 | 第23-26页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-33页 |
| 2.2.1 冷热激处理对鲜切甜椒感官品质的影响 | 第27页 |
| 2.2.2 冷热激处理对鲜切甜椒失重率的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.3 冷热激处理对鲜切甜椒可溶性糖含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.4 冷热激处理对鲜切甜椒可溶性蛋白质含量的影响 | 第29页 |
| 2.2.5 冷热激处理对鲜切甜椒细胞膜透性的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.6 冷热激处理对鲜切甜椒 MDA 含量的影响 | 第30页 |
| 2.2.7 冷热激处理对鲜切甜椒 SOD 活性的影响 | 第30-32页 |
| 2.2.8 冷热激处理对鲜切甜椒 CAT 活性的影响 | 第32页 |
| 2.2.9 冷热激处理对鲜切甜椒 POD 活性的影响 | 第32-33页 |
| 2.3 讨论与小结 | 第33-36页 |
| 2.3.1 讨论 | 第33-35页 |
| 2.3.2 小结 | 第35-36页 |
| 第三章 冷热激处理对鲜切甘蓝衰老生理的影响 | 第36-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-37页 |
| 3.1.1 材料与处理 | 第36-37页 |
| 3.1.2 指标测定和方法 | 第37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-44页 |
| 3.2.1 冷热激处理对鲜切甘蓝感官品质的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2 冷热激处理对鲜切甘蓝失重率的影响 | 第38页 |
| 3.2.3 冷热激处理对鲜切甘蓝可溶性糖含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 冷热激处理对鲜切甘蓝可溶性蛋白质含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.5 冷热激处理对鲜切甘蓝细胞膜透性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.6 冷热激处理对鲜切甘蓝 MDA 含量的影响 | 第41页 |
| 3.2.7 冷热激处理对鲜切甘蓝 SOD 活性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.8 冷热激处理对鲜切甘蓝 CAT 活性的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.9 冷热激处理对鲜切甘蓝 POD 活性的影响 | 第43-44页 |
| 3.3 讨论与小结 | 第44-46页 |
| 3.3.1 讨论 | 第44-45页 |
| 3.3.2 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 冷热激处理对鲜切洋葱衰老生理的影响 | 第46-56页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-47页 |
| 4.1.1 材料与处理 | 第46-47页 |
| 4.1.2 指标测定和方法 | 第47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-53页 |
| 4.2.1 冷热激处理对鲜切洋葱感官品质的影响 | 第47页 |
| 4.2.2 冷热激处理对鲜切洋葱失重率的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.3 冷热激处理对鲜切洋葱可溶性糖含量的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.4 冷热激处理对鲜切洋葱可溶性蛋白质含量的影响 | 第49页 |
| 4.2.5 冷热激处理对鲜切洋葱细胞膜透性的影响 | 第49-50页 |
| 4.2.6 冷热激处理对鲜切洋葱 MDA 含量的影响 | 第50页 |
| 4.2.7 冷热激处理对鲜切洋葱 SOD 活性的影响 | 第50-52页 |
| 4.2.8 冷热激处理对鲜切洋葱 CAT 活性的影响 | 第52页 |
| 4.2.9 冷热激处理对鲜切洋葱 POD 活性的影响 | 第52-53页 |
| 4.3 讨论与小结 | 第53-56页 |
| 4.3.1 讨论 | 第53-54页 |
| 4.3.2 小结 | 第54-56页 |
| 第五章 冷热激处理对鲜切胡萝卜衰老生理的影响 | 第56-67页 |
| 5.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 5.1.1 材料与处理 | 第56-57页 |
| 5.1.2 仪器 | 第57页 |
| 5.1.3 指标测定和方法 | 第57页 |
| 5.2 结果与分析 | 第57-64页 |
| 5.2.1 冷热激处理对鲜切胡萝卜感官品质的影响 | 第57-58页 |
| 5.2.2 冷热激处理对鲜切胡萝卜白度的影响 | 第58页 |
| 5.2.3 冷热激处理对鲜切胡萝卜失重率的影响 | 第58-59页 |
| 5.2.4 冷热激处理对鲜切胡萝卜可溶性糖含量的影响 | 第59页 |
| 5.2.5 冷热激处理对鲜切胡萝卜可溶性蛋白质含量的影响 | 第59-61页 |
| 5.2.6 冷热激处理对鲜切胡萝卜细胞膜透性的影响 | 第61页 |
| 5.2.7 冷热激处理对鲜切胡萝卜 MDA 含量的影响 | 第61-62页 |
| 5.2.8 冷热激处理对鲜切胡萝卜 SOD 活性的影响 | 第62-63页 |
| 5.2.9 冷热激处理对鲜切胡萝卜 CAT 活性的影响 | 第63页 |
| 5.2.10 冷热激处理对鲜切胡萝卜 POD 活性的影响 | 第63-64页 |
| 5.3 讨论与小结 | 第64-67页 |
| 5.3.1 讨论 | 第64-66页 |
| 5.3.2 小结 | 第66-67页 |
| 第六章 全文结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
