| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-28页 |
| 1.1 丁香鱼生物学特性和加工现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 丁香鱼的生物学特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 丁香鱼资源开发现状 | 第11-12页 |
| 1.2 丁香鱼加工的技术难点 | 第12-14页 |
| 1.2.1 丁香鱼捕获后保鲜技术 | 第12页 |
| 1.2.2 丁香鱼干制前的灭酶减菌技术 | 第12-13页 |
| 1.2.3 丁香鱼干燥脱水的技术控制 | 第13页 |
| 1.2.4 丁香鱼的筛分选别 | 第13-14页 |
| 1.2.5 丁香鱼储藏过程中品质劣变控制 | 第14页 |
| 1.3 水产干燥技术的发展与现状 | 第14-18页 |
| 1.3.1 水产品干燥技术研究的重要性 | 第14-15页 |
| 1.3.2 水产干燥加工现状 | 第15-16页 |
| 1.3.3 干燥加工对水产品理化性质和感官品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.3.4 水产干燥加工技术的发展趋势 | 第17-18页 |
| 1.4 水产品低温保藏过程中品质变化 | 第18-23页 |
| 1.4.1 水产品低温保藏过程中品质变化研究的重要性 | 第18-19页 |
| 1.4.2 水产品低温保鲜应用现状 | 第19-21页 |
| 1.4.3 低温保藏时间对水产品品质影响 | 第21-23页 |
| 1.4.4 水产品保鲜发展趋势 | 第23页 |
| 1.5 水产品加工研究进展 | 第23-26页 |
| 1.5.1 水产品加工研究的重要性 | 第23-24页 |
| 1.5.2 国内外水产品加工现状 | 第24-25页 |
| 1.5.3 糖醇类在水产品中的应用 | 第25页 |
| 1.5.4 水产品加工的发展趋势 | 第25-26页 |
| 1.6 本课题研究目的和意义 | 第26-27页 |
| 1.7 本课题主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 丁香鱼的干燥特性及其干燥数学模型研究 | 第28-49页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-35页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第28-29页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第29页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第29页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第29-31页 |
| 2.1.5 实验设计 | 第31页 |
| 2.1.6 模型基础与运算法则 | 第31-35页 |
| 2.1.7 统计分析 | 第35页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第35-47页 |
| 2.2.1 干燥温度对丁香鱼干燥速率的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.2 干燥风速对丁香鱼干燥速率的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.3 热风干燥数学模型的建立 | 第38-47页 |
| 2.3 本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 丁香鱼储藏过程中品质变化研究 | 第49-67页 |
| 3.1 材料与方法 | 第49-55页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第49页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第49-50页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第50页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第50-55页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第55-66页 |
| 3.2.1 不同储藏温度对丁香鱼脂肪氧化的影响 | 第56-57页 |
| 3.2.2 不同储藏温度对丁香鱼蛋白质变化的影响 | 第57-63页 |
| 3.2.3 挥发性盐基氮测定 | 第63-64页 |
| 3.2.4 电子显微镜分析 | 第64-65页 |
| 3.2.5 丁香鱼在不同温度储藏过程中色差变化 | 第65-66页 |
| 3.3 本章小结 | 第66-67页 |
| 第四章 丁香鱼加工工艺研究 | 第67-79页 |
| 4.1 材料与方法 | 第67-69页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第67页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第67-68页 |
| 4.1.3 主要仪器设备 | 第68页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第68-69页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第69-77页 |
| 4.2.1 糖醇添加剂对丁香鱼脱水的影响 | 第69-73页 |
| 4.2.2 过油对丁香鱼脱水的影响 | 第73-77页 |
| 4.3 本章小结 | 第77-79页 |
| 第五章 总结和展望 | 第79-83页 |
| 5.1 全文总结 | 第79-81页 |
| 5.1.1 丁香鱼热风干燥组合模型建立 | 第79-80页 |
| 5.1.2 丁香鱼在不同储藏温度下品质变化研究 | 第80页 |
| 5.1.3 丁香鱼工艺加工研究 | 第80-81页 |
| 5.2 展望 | 第81-83页 |
| 5.2.1 组合/热风干燥数学模型的建立 | 第81-82页 |
| 5.2.2 研究干燥过程中脂肪氧化产物对蛋白质的影响 | 第82页 |
| 5.2.3 加工保藏过程中蛋白质变性保护剂的开发 | 第82页 |
| 5.2.4 丁香鱼风味化食品的开发 | 第82页 |
| 5.2.5 丁香鱼蒸煮液中蛋白质富集利用 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-90页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
