| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 绪论 | 第10-25页 |
| 1.1 果胶的研究进展 | 第10-19页 |
| 1.1.1 果胶的分子结构及分类 | 第10-12页 |
| 1.1.2 果胶的提取方法 | 第12-13页 |
| 1.1.3 果胶的沉淀 | 第13-14页 |
| 1.1.4 果胶的性质研究 | 第14-16页 |
| 1.1.5 果胶的功能 | 第16页 |
| 1.1.6 果胶的应用 | 第16-17页 |
| 1.1.7 柑橘果胶研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2 荸荠概述 | 第19-21页 |
| 1.2.1 荸荠的营养成分 | 第19-20页 |
| 1.2.2 荸荠资源利用进展 | 第20-21页 |
| 1.2.3 荸荠皮果胶研究进展 | 第21页 |
| 1.3 核磁共振技术在生命科学与食品工程领域的应用 | 第21-22页 |
| 1.4 课题来源、选题意义和研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第22-23页 |
| 1.4.2 选题意义 | 第23-24页 |
| 1.5 主要研究内容和创新性 | 第24-25页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第24页 |
| 1.5.2 本研究的创新点 | 第24-25页 |
| 第2章 核磁共振技术研究低酯果胶凝胶化特性 | 第25-37页 |
| 2.1 前言 | 第25-26页 |
| 2.2 原料与设备 | 第26页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 设备 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 低酯果胶凝胶样品的制备方法 | 第26页 |
| 2.3.2 磁共振参数的测定 | 第26-27页 |
| 2.3.3 质构参数的测定 | 第27页 |
| 2.3.4 各因素对果胶凝胶性能的影响 | 第27-28页 |
| 2.4 实验结果与分析 | 第28-35页 |
| 2.4.1 pH对果胶凝胶性能的影响 | 第28-30页 |
| 2.4.2 果胶浓度对果胶凝胶性能的影响 | 第30-32页 |
| 2.4.3 蔗糖添加量对果胶凝胶性能的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4 钙离子添加量对果胶凝胶性能的影响 | 第33-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 核磁共振技术研究高酯果胶凝胶化特性 | 第37-48页 |
| 3.1 前言 | 第37-38页 |
| 3.2 原料与设备 | 第38页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 高酯果胶凝胶样品的制备方法 | 第38页 |
| 3.3.2 磁共振参数的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 质构参数的测定 | 第39页 |
| 3.3.4 各因素对果胶凝胶性能的影响 | 第39页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第39-47页 |
| 3.4.1 pH对果胶凝胶性能的影响 | 第39-41页 |
| 3.4.2 果胶浓度对果胶凝胶性能的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.3 蔗糖添加量对果胶凝胶性能的影响 | 第43-45页 |
| 3.4.4 温度对果胶凝胶性能的影响 | 第45-47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-48页 |
| 第4章 超声波提取荸荠皮果胶的研究 | 第48-58页 |
| 4.1 前言 | 第48-49页 |
| 4.2 原料与设备 | 第49页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第49页 |
| 4.2.2 设备 | 第49页 |
| 4.3 实验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 流程图 | 第49页 |
| 4.3.2 操作要点 | 第49-50页 |
| 4.4 单因素实验 | 第50-55页 |
| 4.4.1 超声功率对果胶提取率的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.2 料液比对提取率的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.3 时间对提取率的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.4 pH值对提取率的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.5 温度对提取率的影响 | 第54-55页 |
| 4.5 正交实验 | 第55-57页 |
| 4.6 本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 荸荠果胶理化性质的测定 | 第58-64页 |
| 5.1 前言 | 第58页 |
| 5.2 原料与设备 | 第58-59页 |
| 5.2.1 原料与试剂 | 第58页 |
| 5.2.2 设备 | 第58-59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 5.3.1 半乳糖醛酸含量的测定 | 第59-60页 |
| 5.3.2 酯化度的测定 | 第60-61页 |
| 5.3.3 酸不溶性灰分的测定 | 第61-62页 |
| 5.3.4 果胶干燥失重的测定 | 第62页 |
| 5.3.5 果胶pH值的测定 | 第62页 |
| 5.3.6 果胶分子量的测定 | 第62页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第62-63页 |
| 5.4.1 理化性质测定结果与分析 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第6章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |