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分子环境对油包水乳液氧化稳定性影响

摘要第4-7页
ABSTRACT第7-10页
1 绪论第14-33页
    1.1 引言第14页
    1.2 油脂氧化及其机理第14-16页
    1.3 油脂的存在体系第16-17页
        1.3.1 纯油体系第17页
        1.3.2 乳液体系第17页
    1.4 影响脂质氧化稳定性的分子环境第17-30页
        1.4.1 纯油体系第17-22页
        1.4.2 乳状液体系第22-29页
        1.4.3 延缓脂质氧化的措施第29-30页
    1.5 核桃生产及核桃营养特性第30页
        1.5.1 核桃资源概述第30页
        1.5.2 核桃营养特性第30页
    1.6 立题目的和意义第30-31页
    1.7 本课题主要研究内容第31-33页
2 水油界面及表面活性剂浓度对W/O乳液氧化稳定性影响第33-44页
    2.1 引言第33-34页
    2.2 材料和方法第34-37页
        2.2.1 材料第34页
        2.2.2 试验方法第34-37页
        2.2.3 统计分析方法第37页
    2.3 结果与讨论第37-43页
        2.3.1 乳液物理特性测定第37-39页
        2.3.2 水油界面对W/O乳液脂质氧化稳定性影响第39-40页
        2.3.3 表面活性剂浓度对W/O乳液脂质氧化稳定性影响第40-43页
    2.4 本章小结第43-44页
3 亲水表面活性剂对W/O乳液氧化稳定性影响第44-57页
    3.1 引言第44-45页
    3.2 材料与方法第45-47页
        3.2.1 试验原料第45页
        3.2.2 试剂第45页
        3.2.3 试验方法第45-46页
        3.2.4 统计分析方法第46-47页
    3.3 结果与讨论第47-56页
        3.3.1 小分子表面活性剂种类及其浓度对W/O型乳状液脂质氧化稳定性影响第47-50页
        3.3.2 水相WPI及其浓度对W/O型乳状液脂质氧化稳定性影响第50-53页
        3.3.3 WPI与小表面活性剂相互作用对W/O乳液氧化稳定性影响第53-56页
    3.4 小结第56-57页
4 游离脂肪酸对W/O乳液脂质氧化稳定性影响第57-66页
    4.1 引言第57页
    4.2 材料和方法第57-59页
        4.2.1 试验原料第57-58页
        4.2.2 试验方法第58-59页
    4.3 结果与讨论第59-65页
        4.3.1 乳液物理稳定性第59页
        4.3.2 油酸浓度对W/O体系氧化稳定性影响第59-60页
        4.3.3 FFA链长对W/O乳液氧化稳定性影响第60-62页
        4.3.4 脂肪酸不饱和度对W/O乳液氧化稳定性影响第62-63页
        4.3.5 FFA的几何异构对W/O乳液脂质氧化稳定性影响第63-65页
    4.4 小结第65-66页
5 抗氧化剂与螯合剂对油包水乳状液氧化稳定性影响第66-79页
    5.1 引言第66-67页
    5.2 材料和方法第67-69页
        5.2.1 材料第67页
        5.2.2 方法第67-69页
    5.3 结果与讨论第69-78页
        5.3.1 乳液物理稳定性第69页
        5.3.2 自由基清除剂的极性对W/O乳液脂质氧化稳定性影响第69-73页
        5.3.3 不同金属离子螯合剂的影响第73-75页
        5.3.4 自由基清除剂与金属离子螫合剂相结合对乳液脂质氧化稳定性影响第75-78页
    5.4 小结第78-79页
6 蛋白质对W/O乳液脂质氧化稳定性影响第79-95页
    6.1 引言第79-80页
    6.2 材料和方法第80-82页
        6.2.1 材料第80-81页
        6.2.2 方法第81-82页
    6.3 结果与讨论第82-94页
        6.3.1 乳液物理稳定性第82-89页
        6.3.2 不同蛋白质及其浓度对W/O乳液脂质氧化稳定性影响第89-90页
        6.3.3 水相pH对含蛋白质W/O乳液脂质氧化稳定性影响第90-91页
        6.3.4 离子强度对含蛋白质W/O乳液脂质氧化稳定性影响第91-94页
    6.4 本章小结第94-95页
7 结论与展望第95-97页
    7.1 结论第95-96页
    7.2 展望第96-97页
致谢第97-98页
附录第98-99页
参考文献第99-117页
攻读学位期间发表的学术论文目录第117-118页

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