| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 相关研究理论 | 第11-13页 |
| 1.2.1 冷冻冷藏技术 | 第11-12页 |
| 1.2.2 复温技术 | 第12页 |
| 1.2.3 食品玻璃化冻藏 | 第12-13页 |
| 1.3 果蔬冷冻-复温的研究进展 | 第13-17页 |
| 1.3.1 冷冻冷藏研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3.2 复温技术研究进展 | 第15页 |
| 1.3.3 食品玻璃化研究进展 | 第15-17页 |
| 第二章 实验设备仪器及试验方法介绍 | 第17-35页 |
| 2.1 实验材料 | 第17页 |
| 2.2 实验设备及仪器 | 第17-27页 |
| 2.2.1 恒温恒湿试验箱 | 第17-18页 |
| 2.2.2 手持式折光仪 | 第18-19页 |
| 2.2.3 硬度计 | 第19-20页 |
| 2.2.4 色差仪 | 第20-21页 |
| 2.2.5 差示量热扫描仪 | 第21-24页 |
| 2.2.6 水分仪 | 第24-26页 |
| 2.2.7 可程式热风循环干燥箱 | 第26-27页 |
| 2.3 测试指标及方法 | 第27-34页 |
| 2.3.1 硬度的实验测量 | 第27-28页 |
| 2.3.2 色差的实验测量 | 第28-29页 |
| 2.3.3 可溶性固形物的实验测量 | 第29-30页 |
| 2.3.4 可滴定酸的实验测量 | 第30-32页 |
| 2.3.5 维生素C的实验测量 | 第32-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 冷冻-复温过程变温速率策略的实验研究 | 第35-47页 |
| 3.1 冷冻速率策略对红富士理化指标的影响 | 第35页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验设备及仪器 | 第35页 |
| 3.1.3 实验方案 | 第35页 |
| 3.2 实验结果及分析 | 第35-40页 |
| 3.2.1 冷冻速率对果实硬度的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.2 冷冻速率对果实色差的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.3 冷冻速率对果实可溶性固形物的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.4 冷冻速率对果实可滴定酸的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.5 冷冻速率对果实维生素C的影响 | 第40页 |
| 3.3 复温速率策略对红富士理化品质的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.3.2 实验设备及仪器 | 第41页 |
| 3.3.3 实验方案 | 第41-42页 |
| 3.4 实验结果及分析 | 第42-46页 |
| 3.4.1 复温速率对果实硬度的影响 | 第42页 |
| 3.4.2 复温速率对果实色差的影响 | 第42-44页 |
| 3.4.3 复温速率对果实可溶性固形物的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4 复温速率对果实可滴定酸的影响 | 第45页 |
| 3.4.5 复温速率对果实维生素C的影响 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 冷冻-复温过程温度策略的实验研究 | 第47-59页 |
| 4.1 冷冻温度策略对红富士理化品质的影响 | 第47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第47页 |
| 4.1.2 实验设备及仪器 | 第47页 |
| 4.1.3 实验方案 | 第47页 |
| 4.2 实验结果及分析 | 第47-52页 |
| 4.2.1 冷冻温度对果实硬度的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.2 冷冻温度对果实色差的影响 | 第48-50页 |
| 4.2.3 冷冻温度对果实可溶性固形物的影响 | 第50页 |
| 4.2.4 冷冻温度对果实可滴定酸的影响 | 第50-51页 |
| 4.2.5 冷冻温度对果实维生素C的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 阶梯式降温冷冻-复温处理策略对红富士理化品质的影响 | 第52-53页 |
| 4.3.1 实验材料 | 第52页 |
| 4.3.2 实验设备及仪器 | 第52页 |
| 4.3.3 实验方案 | 第52-53页 |
| 4.4 实验结果及分析 | 第53-57页 |
| 4.4.1 阶梯式降温对果实硬度的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2 阶梯式降温对果实色差的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.3 阶梯式降温对果实可溶性固形物的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.4 阶梯式降温对果实可滴定酸的影响 | 第56-57页 |
| 4.4.5 阶梯式降温对果实维生素C的影响 | 第57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 玻璃化温度的实验研究 | 第59-69页 |
| 5.1 玻璃化温度影响因素 | 第59-60页 |
| 5.1.1 分子结构上的影响 | 第59页 |
| 5.1.2 食品体系中的影响 | 第59-60页 |
| 5.2 玻璃化温度测定 | 第60-63页 |
| 5.2.1 玻璃化温度测定方法 | 第60-61页 |
| 5.2.2 玻璃化温度测定程序 | 第61页 |
| 5.2.3 玻璃化温度确定方法 | 第61-63页 |
| 5.3 玻璃化测定实验 | 第63-65页 |
| 5.3.1 实验材料 | 第63页 |
| 5.3.2 实验准备 | 第63-64页 |
| 5.3.3 实验程序 | 第64-65页 |
| 5.4 实验结果及分析 | 第65-68页 |
| 5.5 本章小结 | 第68-69页 |
| 第六章 结论及展望 | 第69-71页 |
| 6.1 结论 | 第69-70页 |
| 6.2 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 发表论文及参加科研情况说明 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |