| 中文摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 气单胞菌与食品安全 | 第14-15页 |
| 1.2 厨房内微生物的交叉污染 | 第15-21页 |
| 1.2.1 微生物交叉污染 | 第15页 |
| 1.2.2 交叉污染研究概况 | 第15-16页 |
| 1.2.3 交叉污染来源和分类 | 第16-17页 |
| 1.2.4 交叉污染测定方法 | 第17-18页 |
| 1.2.5 交叉污染影响因素 | 第18-19页 |
| 1.2.6 交叉污染模型及其在风险评估中的应用 | 第19-21页 |
| 1.3 课题的意义和主要内容 | 第21-22页 |
| 1.3.1 课题的研究意义 | 第21页 |
| 1.3.2 课题的主要内容 | 第21-22页 |
| 第二章 不同场景下冷却猪肉中气单胞菌到青菜的交叉污染 | 第22-32页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 主要试剂与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 菌种选用、活化及菌悬液的制备 | 第23页 |
| 2.2.3 介质接种及带菌量测定 | 第23页 |
| 2.2.4 场景设计及介质灭菌方式 | 第23-24页 |
| 2.2.5 转移率的测定及分布拟合 | 第24页 |
| 2.2.6 交叉污染的仿真模拟 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-29页 |
| 2.3.1 气单胞菌转移率 | 第25-27页 |
| 2.3.2 转移率的频数分布拟合 | 第27-28页 |
| 2.3.3 交叉污染的仿真模拟 | 第28-29页 |
| 2.4 讨论 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 气单胞菌在不同食物接触表面的存活与交叉污染 | 第32-42页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 主要试剂与设备 | 第32页 |
| 3.2.2 菌悬液的配制 | 第32-33页 |
| 3.2.3 介质表面气单胞菌恢复率的测定 | 第33页 |
| 3.2.4 恢复率的计算及概率分布拟合 | 第33页 |
| 3.2.5 介质表面气单胞菌存活状况的测定 | 第33页 |
| 3.2.6 气单胞菌存活模型的建立与评价 | 第33-34页 |
| 3.2.7 气单胞菌的交叉污染模拟 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-40页 |
| 3.3.1 恢复率的概率分布拟合 | 第35-36页 |
| 3.3.2 介质表面气单胞菌存活量的期望值 | 第36-38页 |
| 3.3.3 气单胞菌在介质表面的存活率 | 第38页 |
| 3.3.4 气单胞菌存活模型的建立及评价 | 第38-39页 |
| 3.3.5 交叉污染模拟 | 第39-40页 |
| 3.4 讨论 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 采用矩阵量化气单胞菌在不同介质间的交叉污染 | 第42-54页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 主要试剂与设备 | 第42页 |
| 4.2.2 手表面气单胞菌的恢复率 | 第42页 |
| 4.2.3 气单胞菌的残留率 | 第42-43页 |
| 4.2.4 转移率的校正 | 第43页 |
| 4.2.5 转移概率矩阵的构建 | 第43-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-52页 |
| 4.3.1 手表面恢复率的分布拟合 | 第45页 |
| 4.3.2 介质表面气单胞菌的残留率 | 第45-46页 |
| 4.3.3 气单胞菌的转移率 | 第46-47页 |
| 4.3.4 交叉污染前后介质表面的带菌量 | 第47-51页 |
| 4.3.5 不同场景下各介质污染水平 | 第51-52页 |
| 4.4 讨论 | 第52-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得的成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
