| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 慢性疾病与升糖指数 | 第14-18页 |
| 1.1.1. 慢性疾病概述 | 第14-15页 |
| 1.1.2. 升糖指数概述 | 第15-16页 |
| 1.1.3. 升糖指数与慢性疾病的关系 | 第16-18页 |
| 1.1.4. 升糖指数的测定方法 | 第18页 |
| 1.2 膳食纤维 | 第18-21页 |
| 1.2.1. 膳食纤维的定义 | 第18-19页 |
| 1.2.2. 膳食纤维的理化性质 | 第19-20页 |
| 1.2.3. 膳食纤维的生理功能 | 第20-21页 |
| 1.3 面条概述 | 第21-24页 |
| 1.3.1. 面条的定义 | 第21页 |
| 1.3.2. 面条的分类 | 第21页 |
| 1.3.3. 面条的加工 | 第21-22页 |
| 1.3.4. 花色面条研究进展 | 第22-23页 |
| 1.3.5. 高纤面条研究进展 | 第23-24页 |
| 1.4 研究内容、预期结果及意义 | 第24-26页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第24页 |
| 1.4.2 拟解决关键问题 | 第24-25页 |
| 1.4.3 研究意义 | 第25-26页 |
| 第二章 低GI值原料对高脂高糖饮食小鼠生理生化及肠道菌群的影响 | 第26-39页 |
| 2.1. 引言 | 第26页 |
| 2.2. 实验材料与仪器 | 第26-28页 |
| 2.2.1. 实验材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2. 实验试剂 | 第27-28页 |
| 2.2.3. 实验仪器 | 第28页 |
| 2.3. 实验方法 | 第28-31页 |
| 2.3.1. 实验小鼠的分组及饲料的制备 | 第28页 |
| 2.3.2. 小鼠体重的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.3. 小鼠口服葡萄糖糖耐量实验 | 第29页 |
| 2.3.4. 小鼠血清生化指标的测定 | 第29页 |
| 2.3.5. 小鼠肠道菌群的测定 | 第29-31页 |
| 2.3.6. 数据统计 | 第31页 |
| 2.4. 结果与讨论 | 第31-38页 |
| 2.4.1. 小鼠生长情况 | 第31页 |
| 2.4.2. 低GI值原料对小鼠体重的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.3. 低GI值原料对小鼠口服葡萄糖糖耐量的影响 | 第32-33页 |
| 2.4.4. 低GI值原料对小鼠血清生化指标的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.5. 低GI值原料对小鼠肠道菌群的影响 | 第34-38页 |
| 2.5. 本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 低GI原料对面团流变学特性的影响 | 第39-48页 |
| 3.1. 引言 | 第39页 |
| 3.2. 实验材料与仪器 | 第39-40页 |
| 3.2.1. 实验材料 | 第39-40页 |
| 3.2.2. 实验仪器 | 第40页 |
| 3.3. 实验方法 | 第40-43页 |
| 3.3.1. 面粉及低GI原料主成分的测定 | 第40页 |
| 3.3.2. 面粉及低GI原料持水力性质的测定 | 第40-41页 |
| 3.3.3. 预拌粉的配制 | 第41页 |
| 3.3.4. 预拌粉粉质性质的测定 | 第41-42页 |
| 3.3.5. 面团拉伸性质的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.6. 数据统计与分析 | 第43页 |
| 3.4. 结果与讨论 | 第43-46页 |
| 3.4.1. 原料的基本组成 | 第43页 |
| 3.4.2. 预拌粉的持水力性质 | 第43-44页 |
| 3.4.3. 低GI原料对面粉粉质性质的影响 | 第44-45页 |
| 3.4.4. 低GI原料对面团拉伸性质的影响 | 第45-46页 |
| 3.5. 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 低GI原料对面条品质的影响 | 第48-61页 |
| 4.1. 引言 | 第48页 |
| 4.2. 实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.1. 实验材料 | 第48-49页 |
| 4.2.2. 实验试剂 | 第49页 |
| 4.2.3. 实验仪器 | 第49页 |
| 4.3. 实验方法 | 第49-53页 |
| 4.3.1. 面条的制备 | 第49-50页 |
| 4.3.2. 面条烹煮性质的测定 | 第50页 |
| 4.3.3. 面条质构性质的测定 | 第50-51页 |
| 4.3.4. 面条感官品质的测定 | 第51页 |
| 4.3.5. 淀粉体外消化测定面条pGI值 | 第51-52页 |
| 4.3.6. 小鼠实验测定面条GI值 | 第52-53页 |
| 4.3.7. 数据统计与分析 | 第53页 |
| 4.4. 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 4.4.1. 低GI原料对面条烹煮性质的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2. 低GI原料对面条质构性质的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.3. 低GI原料对面条感官性质的影响 | 第57页 |
| 4.4.4. 淀粉体外消化测定面条pGI值 | 第57-59页 |
| 4.4.5. 小鼠实验测定面条GI值 | 第59-60页 |
| 4.5. 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 高品质低GI面条的优化 | 第61-73页 |
| 5.1. 引言 | 第61-62页 |
| 5.2. 实验材料与仪器 | 第62页 |
| 5.2.1. 实验材料 | 第62页 |
| 5.2.2. 实验仪器 | 第62页 |
| 5.3. 实验方法 | 第62-64页 |
| 5.3.1. 面条制作 | 第62-63页 |
| 5.3.2. 面条烹煮性质测定 | 第63页 |
| 5.3.3. 面条质构性质测定 | 第63-64页 |
| 5.3.4. 面条感官性质测定 | 第64页 |
| 5.3.5. 数据统计与分析 | 第64页 |
| 5.4. 结果与讨论 | 第64-72页 |
| 5.4.1. 搅拌时间对面条品质的影响 | 第64页 |
| 5.4.2. 谷朊粉对面条品质的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.3. 食盐对面条品质的影响 | 第65-66页 |
| 5.4.4. 海藻酸钠对面条品质的影响 | 第66页 |
| 5.4.5. 低GI值面条的响应面优化实验结果 | 第66-67页 |
| 5.4.6. 回归模型的建立 | 第67页 |
| 5.4.7. 模糊分析综合评分回归模型的方差分析 | 第67-68页 |
| 5.4.8. 模糊分析综合评分的两因素间的交互效应分析 | 第68-71页 |
| 5.4.9. 低GI值面条挂面的响应面分析及最优工艺条件的确定 | 第71-72页 |
| 5.5. 本章小结 | 第72-73页 |
| 结论与展望 | 第73-76页 |
| 一、结论 | 第73-74页 |
| 二、本论文的创新点 | 第74页 |
| 三、展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-86页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 附表 | 第89页 |
