| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 啤酒概述 | 第9-10页 |
| 1.2 酒酿造原料 | 第10-13页 |
| 1.2.1 着色麦芽 | 第10-12页 |
| 1.2.2 非着色麦芽 | 第12-13页 |
| 1.3 上面发酵和下面发酵 | 第13-14页 |
| 1.4 小麦啤酒综述 | 第14-18页 |
| 1.4.1 国内外进展走向 | 第14-16页 |
| 1.4.2 小麦啤酒的生产工艺 | 第16-18页 |
| 1.5 啤酒行业 4VG研究进展 | 第18-21页 |
| 1.5.1 4VG概述 | 第18页 |
| 1.5.2 4VG的形成 | 第18-20页 |
| 1.5.3 4VG的检测 | 第20-21页 |
| 第2章 材料与方法 | 第21-31页 |
| 2.1 材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21页 |
| 2.1.2 试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 设备与仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 方法 | 第22-31页 |
| 2.2.1 实验流程 | 第22页 |
| 2.2.2 酵母扩培 | 第22页 |
| 2.2.3 实验室小试 | 第22-24页 |
| 2.2.4 精酿啤酒设备中试 | 第24-26页 |
| 2.2.5 阿魏酸降解酶肉桂酰酯酶活性的测定 | 第26页 |
| 2.2.6 双乙酰含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.7 检测 4VG含量 | 第27-28页 |
| 2.2.8 啤酒理化指标的测定（Anton Paar全自动分析仪） | 第28-29页 |
| 2.2.9 啤酒中风味物质含量的测定（顶空气相色谱法） | 第29页 |
| 2.2.10 添加浅色焦香麦芽所酿小麦啤酒的感官品评 | 第29页 |
| 2.2.11 最佳 4VG含量的确定 | 第29-31页 |
| 第3章 结果与讨论 | 第31-41页 |
| 3.1 浅色焦香麦芽比例对 4VG含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.2 投料温度对 4VG含量的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 煮沸时间对 4VG含量的影响 | 第33页 |
| 3.4 酵母菌种对 4VG含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.5 发酵温度对 4VG含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.6 啤酒工艺正交实验 | 第35-38页 |
| 3.6.1 正交实验结果 | 第36-37页 |
| 3.6.2 结果讨论 | 第37-38页 |
| 3.7 成品啤酒理化指标 | 第38页 |
| 3.8 风味物质分析 | 第38-39页 |
| 3.9 感官品评 | 第39页 |
| 3.10 上面发酵小麦啤酒中 4VG最佳含量的确定 | 第39-41页 |
| 第4章 结论与展望 | 第41-43页 |
| 4.1 结论 | 第41页 |
| 4.2 展望 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 致谢 | 第45页 |
