| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 食品挤压技术 | 第10-11页 |
| 1.2 食品挤压设备 | 第11-12页 |
| 1.2.1 挤压机原理及分类 | 第11-12页 |
| 1.2.2 挤压机的特点 | 第12页 |
| 1.3 挤压技术在谷物加工中的应用 | 第12-14页 |
| 1.3.1 休闲食品类 | 第13页 |
| 1.3.2 早餐谷物类 | 第13-14页 |
| 1.4 挤压过程物料组分的变化 | 第14-16页 |
| 1.4.1 挤压过程中淀粉的变化 | 第14-15页 |
| 1.4.2 挤压过程中蛋白质的变化 | 第15页 |
| 1.4.3 挤压过程中脂类的变化 | 第15页 |
| 1.4.4 挤压过程中膳食纤维的变化 | 第15-16页 |
| 1.4.5 其他成分变化 | 第16页 |
| 1.5 复合营养米 | 第16-18页 |
| 1.5.1 复合营养米概述 | 第16-17页 |
| 1.5.2 复合营养米研究现状 | 第17-18页 |
| 1.6 主成分分析法应用 | 第18-19页 |
| 1.7 本课题立题依据及意义 | 第19-20页 |
| 1.8 课题研究内容与创新点 | 第20-21页 |
| 1.8.1 主要研究内容 | 第20页 |
| 1.8.2 创新点 | 第20-21页 |
| 第2章 原料成分对挤压产品物性影响的研究 | 第21-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试验仪器和设备 | 第22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 物料准备 | 第22页 |
| 2.2.2 挤压条件 | 第22页 |
| 2.2.3 快速粘度（RVA）特征值的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 质构特性测定 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 RVA谱特征值测定结果 | 第23-25页 |
| 2.3.2 挤压产品质构特性结果 | 第25-26页 |
| 2.3.3 RVA特征值和挤压产品质构特性的相关性分析 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 双螺杆挤压过程中物料成分对其停留时间分布影响的研究 | 第28-39页 |
| 3.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.1.2 仪器和设备 | 第29页 |
| 3.2 试验方法 | 第29-30页 |
| 3.2.1 物料准备 | 第29页 |
| 3.2.2 挤压条件 | 第29页 |
| 3.2.3 RTD测定试验 | 第29-30页 |
| 3.3 RTD数据分析方法 | 第30-31页 |
| 3.4 试验设计与数据处理 | 第31页 |
| 3.5 结果与分析 | 第31-38页 |
| 3.5.1 示踪剂浓度与色差参数的关系 | 第31-32页 |
| 3.5.2 原料成分对停留时间分布的影响 | 第32-34页 |
| 3.5.3 回归正交试验结果及响应面分析 | 第34-38页 |
| 3.6 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 主成分分析法在复合营养米品质评价中的应用 | 第39-49页 |
| 4.1 试验材料 | 第39-40页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第39-40页 |
| 4.1.2 试验仪器和设备 | 第40页 |
| 4.2 试验方法 | 第40-43页 |
| 4.2.1 复合营养米米粒及米饭的感官评定 | 第40-42页 |
| 4.2.2 米饭质构特性测定 | 第42页 |
| 4.2.3 饭团硬度黏度仪测定 | 第42页 |
| 4.2.4 千粒重的测定 | 第42页 |
| 4.2.5 复合营养米径向膨化度测定 | 第42页 |
| 4.2.6 吸水指数（WAI）和水溶性指数（WSI）的测定 | 第42-43页 |
| 4.2.7 快速黏度的测定 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.3.1 主成分分析 | 第43-45页 |
| 4.3.2 综合评价模型的建立 | 第45-46页 |
| 4.3.3 16个复合营养米的评价结果 | 第46-48页 |
| 4.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第5章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第57页 |
