挤压膨化对紫薯全粉理化特性影响的研究
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1 紫薯概况 | 第12-13页 |
| 1.1 紫薯简介 | 第12页 |
| 1.2 紫薯的营养价值 | 第12页 |
| 1.3 紫薯的应用前景 | 第12-13页 |
| 2 挤压膨化技术简介 | 第13-17页 |
| 2.1 挤压膨化原理 | 第13页 |
| 2.2 挤压膨化发展概述 | 第13-14页 |
| 2.3 原料的主要成分在挤压过程中的变化 | 第14-16页 |
| 2.4 挤压膨化技术的应用 | 第16-17页 |
| 3 本项目研究的目的、意义及研究内容 | 第17-19页 |
| 3.1 本论文的研究目的及意义 | 第17页 |
| 3.2 本论文的研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 紫薯全粉挤压膨化工艺的研究 | 第19-29页 |
| 1 前言 | 第19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.2 仪器设备与试剂 | 第19-20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.4 评价指标及测定方法 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-28页 |
| 3.1 螺杆转速对紫薯全粉挤压膨化特性的影响 | 第22-23页 |
| 3.2 喂料速度对紫薯全粉挤压膨化特性的影响 | 第23-25页 |
| 3.3 套筒温度对紫薯全粉挤压膨化特性的影响 | 第25-26页 |
| 3.4 物料含水率对紫薯全粉挤压膨化特性的影响 | 第26-28页 |
| 4 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 紫薯全粉挤压膨化工艺的优化 | 第29-44页 |
| 1 前言 | 第29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第29页 |
| 2.2 仪器设备 | 第29页 |
| 2.3 试验方法 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-42页 |
| 3.1 响应面实验分析 | 第30-31页 |
| 3.2 实验结果 | 第31-32页 |
| 3.3 方差分析 | 第32-34页 |
| 3.4 径向膨化率的响应面分析 | 第34-38页 |
| 3.5 糊化度的响应面分析 | 第38-42页 |
| 4 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 挤压膨化对紫薯全粉理化性质影响的研究 | 第44-56页 |
| 1 前言 | 第44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-47页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第44-45页 |
| 2.2 试验内容 | 第45-47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-55页 |
| 3.1 主要化学成分 | 第47-48页 |
| 3.2 水溶性指数、吸水指数、吸油率和糊化度 | 第48页 |
| 3.3 花青素含量 | 第48-49页 |
| 3.4 红外光谱扫描 | 第49-50页 |
| 3.5 颗粒形态 | 第50-51页 |
| 3.6 热焓特性分析 | 第51-52页 |
| 3.7 流变学特性分析 | 第52-55页 |
| 4 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 紫薯云片糕加工技术的研究 | 第56-72页 |
| 1 前言 | 第56页 |
| 2 材料与方法 | 第56-61页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第56-57页 |
| 2.2 实验方法与步骤 | 第57-61页 |
| 3 结果与分析 | 第61-71页 |
| 3.1 紫薯膨化粉添加比对紫薯云片糕品质的影响 | 第61-63页 |
| 3.2 白砂糖粉添加比对紫薯云片糕品质的影响 | 第63-64页 |
| 3.3 水添加比对紫薯云片糕品质的影响 | 第64-65页 |
| 3.4 香油添加比对紫薯云片糕品质的影响 | 第65-67页 |
| 3.5 不同蜂蜜添加比对紫薯云片糕品质的影响 | 第67-68页 |
| 3.6 紫薯云片糕方优化实验 | 第68-71页 |
| 4 小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第72-74页 |
| 1 结论 | 第72页 |
| 2 创新点 | 第72页 |
| 3 展望 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 附图 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
