| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第8-14页 |
| 1.1 山葡萄及山葡萄酒概述 | 第8页 |
| 1.2 北冰红山葡萄及山葡萄酒概述 | 第8-9页 |
| 1.3 CO_2浸渍酿造法概述 | 第9-10页 |
| 1.4 多酚类物质概述 | 第10页 |
| 1.5 葡萄酒中香气成分概述 | 第10-11页 |
| 1.6 国内外研究现状 | 第11-12页 |
| 1.7 研究的目的意义 | 第12页 |
| 1.8 主要研究内容及创新点 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-19页 |
| 2.1 材料与设备 | 第14-15页 |
| 2.2 试验方法 | 第15-17页 |
| 2.3 分析测定方法 | 第17-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-32页 |
| 3.1 传统酿造工艺条件响应面优化 | 第19-23页 |
| 3.2 CO_2浸渍酿造工艺响应面优化 | 第23-28页 |
| 3.3 相关理化指标 | 第28页 |
| 3.4 单体酚测定 | 第28-29页 |
| 3.5 香气成分测定 | 第29-32页 |
| 4 讨论 | 第32-33页 |
| 4.1 CO_2浸渍工艺条件对山葡萄酒总酸含量的影响 | 第32页 |
| 4.2 CO_2浸渍工艺条件对山葡萄酒单体酚含量的影响 | 第32页 |
| 4.3 CO_2浸渍工艺条件对山葡萄酒香气成分的影响 | 第32-33页 |
| 结论 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-38页 |
| 附录 | 第38-43页 |
| 作者简介 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44页 |
