| 摘要 | 第9-12页 |
| ABSTRACT | 第12-16页 |
| 缩写符号 | 第17-22页 |
| 前言 | 第22-24页 |
| 上篇 文献综述 | 第24-66页 |
| 1 鸡肝的生产与加工研究现状 | 第24-27页 |
| 1.1 鸡肝的生产现状 | 第24-25页 |
| 1.2 鸡肝营养成份研究 | 第25页 |
| 1.3 鸡肝的加工研究现状 | 第25-26页 |
| 1.4 肝酱的背膘替代研究现状 | 第26-27页 |
| 2 肝脏蛋白的提取方法 | 第27-30页 |
| 2.1 ISP法 | 第28页 |
| 2.2 水溶液提取法 | 第28-29页 |
| 2.3 有机溶剂提取法 | 第29页 |
| 2.4 蔗糖密度梯度离心法 | 第29页 |
| 2.5 超声波和微波辅助提取法 | 第29-30页 |
| 2.6 其他方法 | 第30页 |
| 3 ISP技术对肉蛋白的影响研究进展 | 第30-48页 |
| 3.1 ISP提取蛋白的原理 | 第31-32页 |
| 3.2 ISP技术的加工过程 | 第32-34页 |
| 3.3 ISP技术的优缺点 | 第34-35页 |
| 3.4 ISP对蛋白提取率的影响 | 第35-38页 |
| 3.5 ISP对提取蛋白组分的影响 | 第38-39页 |
| 3.6 ISP对提取蛋白颜色的影响 | 第39-41页 |
| 3.7 ISP对提取蛋白乳化特性的影响 | 第41-43页 |
| 3.8 ISP对提取蛋白凝胶特性的影响 | 第43-45页 |
| 3.9 ISP对提取蛋白结构的影响 | 第45-47页 |
| 3.10 ISP技术提取的蛋白在生产中的应用研究 | 第47-48页 |
| 4 畜禽肝脏蛋白质组学的研究 | 第48-53页 |
| 4.1 蛋白质组学的含义 | 第48-49页 |
| 4.2 非标记液相色谱-串联质谱蛋白质组学定量(Label-free LC MS/MS)技术 | 第49-52页 |
| 4.3 畜禽肝脏蛋白组学的研究进展 | 第52-53页 |
| 5 存在问题与本研究意义 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-66页 |
| 下篇 研究报告 | 第66-160页 |
| 第一章 正常和异常颜色新鲜鸡肝理化与营养品质的比较研究 | 第66-80页 |
| 1 材料和方法 | 第66-70页 |
| 1.1 实验材料 | 第66-67页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第67-68页 |
| 1.3 方法 | 第68-70页 |
| 1.3.1 肝脏主要成分的测定 | 第68页 |
| 1.3.2 pH值的测定 | 第68页 |
| 1.3.3 总色素含量的测定 | 第68页 |
| 1.3.4 脂肪酸含量的测定 | 第68-69页 |
| 1.3.5 氨基酸含量测定 | 第69页 |
| 1.3.6 矿物质元素和重金属含量的测定 | 第69页 |
| 1.3.7 统计分析 | 第69-70页 |
| 2 结果与分析 | 第70-75页 |
| 2.1 主要成分的比较 | 第70页 |
| 2.2 色素含量和pH值 | 第70-71页 |
| 2.3 脂肪酸含量比较 | 第71-73页 |
| 2.4 氨基酸构成分析 | 第73-74页 |
| 2.5 矿物质元素及重金属含量比较 | 第74-75页 |
| 3 讨论 | 第75-77页 |
| 4 本章小结 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-80页 |
| 第二章 鸡肝乳化过程中蛋白构象变化与保油保水性的关系研究 | 第80-98页 |
| 1 材料与方法 | 第81-85页 |
| 1.1 实验材料 | 第81页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第81-82页 |
| 1.3 方法 | 第82-85页 |
| 1.4 统计分析 | 第85页 |
| 2 结果与讨论 | 第85-92页 |
| 2.1 主要化学成分分析 | 第85页 |
| 2.2 保水保油性 | 第85-87页 |
| 2.3 鸡肝酱糜的微观结构 | 第87-88页 |
| 2.4 低场核磁共振弛豫时间 | 第88-89页 |
| 2.5 拉曼光谱分析 | 第89-92页 |
| 3 本章小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-98页 |
| 第三章 ISP鸡肝蛋白提取率及其组分构成研究 | 第98-116页 |
| 1 材料与方法 | 第98-103页 |
| 1.1 实验材料 | 第98-99页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第99页 |
| 1.3 方法 | 第99-103页 |
| 1.4 统计分析 | 第103页 |
| 2 结果与讨论 | 第103-112页 |
| 2.1 蛋白溶解度 | 第103-104页 |
| 2.2 蛋白的回收率 | 第104-105页 |
| 2.3 回收蛋白的萃取性(盐溶和水溶性) | 第105-106页 |
| 2.4 总色素 | 第106-107页 |
| 2.5 蛋白的粒径大小和粒径分布 | 第107-108页 |
| 2.6 氨基酸构成分析 | 第108-111页 |
| 2.7 SDS-PAGE电泳 | 第111-112页 |
| 3 本章小结 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-116页 |
| 第四章 ISP鸡肝蛋白乳化特性及其构象变化的研究 | 第116-138页 |
| 1 材料与方法 | 第117-120页 |
| 1.1 实验材料 | 第117页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第117页 |
| 1.3 方法 | 第117-119页 |
| 1.4 统计分析 | 第119-120页 |
| 2 结果与分析 | 第120-132页 |
| 2.1 乳化液的表观评价 | 第120-121页 |
| 2.2 乳化活性 | 第121-122页 |
| 2.3 乳化液的黏度分析 | 第122-123页 |
| 2.4 乳化液的粒径分布和粒度大小分析 | 第123-125页 |
| 2.5 乳化液的光学显微镜观察 | 第125-126页 |
| 2.6 乳化层蛋白质构象的拉曼光谱分析 | 第126-132页 |
| 3 讨论 | 第132-133页 |
| 4 本章小结 | 第133-134页 |
| 参考文献 | 第134-138页 |
| 第五章 ISP鸡肝蛋白乳化过程中的非标记液相色谱-串联质谱蛋白质组学定量研究 | 第138-160页 |
| 1 材料与方法 | 第139-143页 |
| 1.1 实验材料 | 第139页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第139-140页 |
| 1.3 方法 | 第140-143页 |
| 1.4 数据的过滤和统计分析 | 第143页 |
| 2 结果与分析 | 第143-154页 |
| 2.1 乳化层中的蛋白质组学鉴定结果特征分布 | 第143-144页 |
| 2.2 乳化层中的蛋白质鉴定结果 | 第144-146页 |
| 2.3 乳化层中的蛋白质组绝对定量 | 第146-148页 |
| 2.4 乳化层中的蛋白质组相对定量 | 第148-154页 |
| 3 讨论 | 第154-155页 |
| 4 本章小结 | 第155-157页 |
| 参考文献 | 第157-160页 |
| 全文结论 | 第160-162页 |
| 创新性说明 | 第162-164页 |
| 工作展望 | 第164-166页 |
| 致谢 | 第166-168页 |
| 攻读博士学位期间论文发表、专利和项目情况 | 第168-170页 |
| 附表 | 第170-223页 |
