| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 荞麦淀粉的研究现状 | 第11页 |
| 1.1.1 荞麦淀粉的含量 | 第11页 |
| 1.1.2 荞麦淀粉的颗粒特性 | 第11页 |
| 1.1.3 荞麦淀粉的溶解度和膨胀特性 | 第11页 |
| 1.2 抗性淀粉的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2.1 抗性淀粉的制备方法 | 第11-12页 |
| 1.2.2 抗性淀粉的测定 | 第12页 |
| 1.3 超高压技术的应用及发展 | 第12-15页 |
| 1.3.1 超高压技术概述 | 第12页 |
| 1.3.2 超高压生物技术的工作原理 | 第12-13页 |
| 1.3.3 超高压生物技术的发展 | 第13页 |
| 1.3.4 超高压技术的应用 | 第13-15页 |
| 1.4 超高压技术对淀粉性质的影响 | 第15-16页 |
| 1.4.1 超高压技术对淀粉糊化的影响 | 第15页 |
| 1.4.2 超高压技术对淀粉颗粒的影响 | 第15页 |
| 1.4.3 超高压技术对淀粉改性的研究 | 第15-16页 |
| 1.5 课题研究内容及研究意义 | 第16-17页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第16页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第16-17页 |
| 第二章 超高压法制备RS_4型荞麦抗性淀粉的制备工艺 | 第17-28页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 高压协同交联酯化制备RS_4型荞麦抗性淀粉 | 第18页 |
| 2.2.2 超高压协同交联酯化制备RS_4型荞麦抗性淀粉单因素试验 | 第18-19页 |
| 2.2.3 超高压协同交联酯化制备RS_4型荞麦抗性淀粉响应面试验 | 第19页 |
| 2.2.4 抗性淀粉含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 结合磷含量的测定 | 第20页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第20-27页 |
| 2.3.1 超高压协同交联酯化制备RS_4型荞麦抗性淀粉单因素结果 | 第20-22页 |
| 2.3.2 超高压协同交联酯化制备RS_4型荞麦抗性淀粉的响应面试验 | 第22-26页 |
| 2.3.3 结合磷含量 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 超高压处理对荞麦淀粉理化性质的影响 | 第28-37页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第28页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第28页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 溶解度与膨胀度 | 第28-29页 |
| 3.2.2 凝胶质构特性 | 第29页 |
| 3.2.3 冻融稳定性 | 第29页 |
| 3.2.4 红外光谱分析 | 第29页 |
| 3.2.5 扫描电镜分析 | 第29页 |
| 3.2.6 X射线衍射分析 | 第29页 |
| 3.2.7 热特性分析 | 第29页 |
| 3.2.8 体外消化性能的测定 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-35页 |
| 3.3.1 溶解度与膨胀度 | 第30-31页 |
| 3.3.2 凝胶质构特性 | 第31页 |
| 3.3.3 冻融稳定性 | 第31页 |
| 3.3.4 红外光谱分析 | 第31-32页 |
| 3.3.5 扫描电镜分析 | 第32-33页 |
| 3.3.6 射线衍射分析 | 第33-34页 |
| 3.3.7 热特性分析 | 第34页 |
| 3.3.8 体外消化特性试验结果分析 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 荞麦抗性淀粉在苏打饼干中的应用 | 第37-47页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第37-38页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第37页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第37-38页 |
| 4.2 试验方法 | 第38-42页 |
| 4.2.1 荞麦苏打饼干制作工艺的研究 | 第38-39页 |
| 4.2.2 荞麦苏打饼干配方的确定 | 第39-41页 |
| 4.2.3 荞麦苏打饼干的品质评价 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-46页 |
| 4.3.1 单因素试验 | 第42-44页 |
| 4.3.2 正交试验结果 | 第44-45页 |
| 4.3.3 体外消化特性试验结果 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 创新点 | 第47页 |
| 5.3 研究展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第54页 |
