| 摘要 | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-17页 |
| 1.1 黄酒 | 第8-12页 |
| 1.1.1 黄酒的历史与沿革 | 第8页 |
| 1.1.2 生产方法 | 第8-9页 |
| 1.1.3 黄酒内涵 | 第9-10页 |
| 1.1.4 黄酒品种 | 第10页 |
| 1.1.5 色、香、味物质 | 第10-11页 |
| 1.1.6 黄酒的保健效果 | 第11页 |
| 1.1.7 功能黄酒 | 第11-12页 |
| 1.2 糜米苦荞的营养价值与保健功能 | 第12-13页 |
| 1.2.1 糜米的营养价值 | 第12页 |
| 1.2.2 苦荞的营养价值 | 第12页 |
| 1.2.3 苦荞的保健功能 | 第12-13页 |
| 1.3 课题的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 糜米苦荞发酵制品国内外动态 | 第13页 |
| 1.3.2 糜米苦荞黄酒的研究动态 | 第13-14页 |
| 1.3.3 课题的研究动态 | 第14-15页 |
| 1.3.4 研究过程 | 第15页 |
| 1.4 产品市场分析 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-26页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 原料 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器和设备 | 第17页 |
| 2.2 工艺技术流程 | 第17-21页 |
| 2.3 工艺技术试验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1 原材料选择及有效营养成分含量测定 | 第21页 |
| 2.3.2 工艺的选择及最适糜米品种和特质酒曲试验研究 | 第21页 |
| 2.3.3 糜米苦荞黄酒原辅料配比试验研究 | 第21-22页 |
| 2.3.4 原辅料浸泡工艺参数选择试验研究 | 第22页 |
| 2.3.5 蒸煮试验研究 | 第22页 |
| 2.3.6 糜米苦荞黄酒糖化及发酵工艺条件的研究 | 第22-23页 |
| 2.3.7 黄酒液化试验 | 第23页 |
| 2.3.8 过滤、灭菌试验研究 | 第23页 |
| 2.4 品质分析方法 | 第23-26页 |
| 2.4.1 糖的测定 | 第23页 |
| 2.4.2 乙醇含量测定 | 第23页 |
| 2.4.3 总酸测定 | 第23页 |
| 2.4.4 pH测定 | 第23页 |
| 2.4.5 脂肪测定 | 第23页 |
| 2.4.6 膳食纤维测定 | 第23-24页 |
| 2.4.7 可溶性固形物测定 | 第24页 |
| 2.4.8 总糖测定 | 第24页 |
| 2.4.9 水分测定 | 第24页 |
| 2.4.10 功能成分分析 | 第24页 |
| 2.4.11 香味、气味成分分析 | 第24-25页 |
| 2.4.12 微量元素成分分析 | 第25页 |
| 2.4.13 微生物分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与讨论 | 第26-36页 |
| 3.1 工艺技术试验结果 | 第26-33页 |
| 3.1.1 原料米有效营养成分含量测定 | 第26页 |
| 3.1.2 糜米苦荞黄酒工艺的选择及最适糜米品种和特质酒曲的确定 | 第26-28页 |
| 3.1.3 糜米苦荞黄酒原辅料配比的确定 | 第28-29页 |
| 3.1.4 混合米浸泡试验结果 | 第29-30页 |
| 3.1.5 蒸煮试验结果 | 第30-31页 |
| 3.1.6 不同发酵温度对原料利用率的影响研究 | 第31-32页 |
| 3.1.7 糜米苦荞黄酒液化温度的确定 | 第32-33页 |
| 3.1.8 不同离心速率对黄酒沉淀的影响研究 | 第33页 |
| 3.2 品质分析 | 第33-34页 |
| 3.2.1 感官指标分析 | 第33页 |
| 3.2.2 理化指标分析 | 第33-34页 |
| 3.2.3 功能成分分析 | 第34页 |
| 3.2.4 香味、气味成分分析 | 第34页 |
| 3.2.5 微量元素成分分析 | 第34页 |
| 3.2.6 微生物指标分析 | 第34页 |
| 3.3 讨论 | 第34-36页 |
| 4 结论 | 第36-39页 |
| 参考文献 | 第39-43页 |
| ABSTRACT | 第43-44页 |
| 致谢 | 第45页 |