海参肠、卵酶解物的制备工艺及性质研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·海参相关概述 | 第9-10页 |
| ·海参营养学的研究进展 | 第9-10页 |
| ·海参加工技术研究进展 | 第10页 |
| ·海参肠、卵营养成分 | 第10-11页 |
| ·水解蛋白研究进展 | 第11-12页 |
| ·蛋白质溶解性及乳化性质 | 第12页 |
| ·抗氧化活性的研究 | 第12-14页 |
| ·脱腥技术 | 第14-15页 |
| ·水产品风味问题 | 第14页 |
| ·脱腥方法 | 第14-15页 |
| ·本课题的研究目的、内容及意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| 第二章 海参肠、卵的基本成分分析 | 第16-21页 |
| ·试剂与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·海参肠、卵的前处理 | 第17页 |
| ·海参肠、卵基本成分测定 | 第17-19页 |
| ·海参肠、卵中微量元素含量测定 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-20页 |
| ·海参肠、卵基本成分分析 | 第19页 |
| ·海参肠、卵中微量元素含量测定分析 | 第19-20页 |
| ·小结 | 第20-21页 |
| 第三章 海参肠、卵酶解液的制备及工艺优化 | 第21-43页 |
| ·试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·海参肠、卵酶解工艺流程 | 第22页 |
| ·水解度（DH）测定方法 | 第22页 |
| ·海参肠、卵酶解工艺 | 第22-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-42页 |
| ·海参肠的酶解实验结果分析 | 第25-35页 |
| ·海参卵的酶解实验结果分析 | 第35-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第四章 海参肠、卵酶解液成分分析 | 第43-58页 |
| ·试剂与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43-44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-49页 |
| ·海参肠、卵酶解液的感官鉴定 | 第44页 |
| ·海参肠、卵酶解液的溶解性测定 | 第44-45页 |
| ·海参肠、卵酶解液的乳化性测定 | 第45页 |
| ·海参肠、卵酶解液的糖分测定 | 第45-46页 |
| ·海参肠、卵酶解液的抗氧化活性测定 | 第46-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-57页 |
| ·海参肠、卵酶解液的感官鉴定结果比较 | 第49-50页 |
| ·海参肠、卵酶解液的溶解性及乳化性分析 | 第50-51页 |
| ·海参肠、卵酶解液的糖分测定结果分析 | 第51-53页 |
| ·海参肠、卵酶解液的抗氧化活性分析 | 第53-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第五章 海参肠、卵酶解液风味改良 | 第58-66页 |
| ·试剂与仪器 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验试剂 | 第58页 |
| ·实验仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·大孔树脂预处理 | 第59页 |
| ·静态吸附单因素实验 | 第59页 |
| ·正交实验 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-65页 |
| ·海参肠大孔树脂脱腥结果分析 | 第60-62页 |
| ·海参卵大孔树脂脱腥结果分析 | 第62-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第71-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
