不同离子对大豆蛋白结构及表面活性的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·大豆蛋白来源、组成及结构特点 | 第12-14页 |
| ·大豆蛋白来源 | 第12页 |
| ·大豆蛋白的组成及结构 | 第12-14页 |
| ·大豆蛋白的表面活性 | 第14-15页 |
| ·乳化性 | 第14页 |
| ·起泡性 | 第14-15页 |
| ·表面张力及临界胶束浓度(CMC) | 第15页 |
| ·蛋白质的结构与功能之间的关系 | 第15页 |
| ·蛋白质的改性研究现状 | 第15-17页 |
| ·物理改性 | 第16页 |
| ·化学改性 | 第16-17页 |
| ·酶改性 | 第17页 |
| ·复合改性方法 | 第17页 |
| ·研究意义和目的 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 大豆蛋白提取工艺及表面活性的研究 | 第19-38页 |
| ·实验设备与材料 | 第19-20页 |
| ·原料与药品 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·水分含量的测定 | 第20页 |
| ·灰分含量的测定 | 第20-21页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第21页 |
| ·大豆蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| ·大豆粕中水溶性蛋白的提取工艺 | 第21页 |
| ·大豆粕残渣中蛋白的提取工艺 | 第21页 |
| ·大豆粕蛋白起泡性的测定 | 第21-22页 |
| ·大豆粕蛋白吸油性(FAC)的测定 | 第22页 |
| ·大豆粕蛋白持水性(WHC)的测定 | 第22页 |
| ·大豆粕蛋白CMC的测定 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-36页 |
| ·原料成分测定 | 第22-23页 |
| ·大豆粕中水溶性蛋白提取工艺的单因素实验 | 第23-25页 |
| ·大豆粕中水溶性蛋白提取的正交实验 | 第25-27页 |
| ·大豆粕残渣中蛋白提取的单因素实验 | 第27-30页 |
| ·大豆粕残渣中蛋白提取的正交实验 | 第30-32页 |
| ·pH值对大豆粕中水溶性蛋白提取率的影响 | 第32-33页 |
| ·大豆粕蛋白表面活性的测定 | 第33-34页 |
| ·大豆粕蛋白CMC的测定 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 不同阴离子对大豆蛋白结构及表面活性的影响 | 第38-49页 |
| ·实验设备及材料 | 第38-39页 |
| ·原料与药品 | 第38-39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·阴离子对大豆蛋白溶液的处理 | 第39页 |
| ·乳化性的测定 | 第39页 |
| ·起泡性的测定 | 第39-40页 |
| ·大豆蛋白紫外光谱的测定 | 第40页 |
| ·大豆蛋白荧光光谱的测定 | 第40页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第40页 |
| ·结果与分析 | 第40-48页 |
| ·阴离子对大豆蛋白乳化活性的影响 | 第40-41页 |
| ·阴离子对大豆蛋白乳化稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·阴离子对大豆蛋白发泡能力的影响 | 第42页 |
| ·阴离子对大豆蛋白泡沫稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·阴离子对大豆蛋白表面张力的影响 | 第43页 |
| ·大豆蛋白的紫外光谱 | 第43-44页 |
| ·大豆蛋白的荧光光谱 | 第44-46页 |
| ·大豆蛋白的凝胶电泳 | 第46-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 不同阳离子对大豆蛋白结构及表面活性的影响 | 第49-60页 |
| ·实验设备与材料 | 第49页 |
| ·原料与药品 | 第49页 |
| ·实验仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·大豆蛋白溶液的配制 | 第49-50页 |
| ·乳化性的测定 | 第50页 |
| ·起泡性的测定 | 第50页 |
| ·大豆蛋白紫外光谱 | 第50页 |
| ·大豆蛋白荧光光谱 | 第50页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-58页 |
| ·阳离子对大豆蛋白发泡能力的影响 | 第50-51页 |
| ·阳离子对大豆蛋白泡沫稳定性的影响 | 第51-52页 |
| ·阳离子对大豆蛋白乳化活性的影响 | 第52-53页 |
| ·阳离子对大豆蛋白乳化稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·大豆蛋白的紫外吸收光谱 | 第54-55页 |
| ·大豆蛋白的荧光发射光谱 | 第55-57页 |
| ·大豆蛋白的凝胶电泳 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |
