几种国产硅胶对啤酒非生物稳定性影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 综述 | 第10-23页 |
| ·啤酒简介 | 第10-12页 |
| ·啤酒的分类 | 第10页 |
| ·啤酒的发酵机理 | 第10页 |
| ·啤酒的酿造工艺 | 第10-12页 |
| ·啤酒的非生物稳定性 | 第12-18页 |
| ·形成非生物混浊的物质因素 | 第13-14页 |
| ·预防非生物混浊的措施 | 第14-18页 |
| ·从原料与生产工艺方面预防非生物混浊 | 第15-16页 |
| ·从添加稳定剂方面预防非生物混浊 | 第16-18页 |
| ·硅胶在啤酒中的应用 | 第18-21页 |
| ·硅胶简介 | 第18-19页 |
| ·啤酒硅胶的性质 | 第19页 |
| ·硅胶的作用原理 | 第19页 |
| ·硅胶在啤酒中的添加方式 | 第19-20页 |
| ·硅胶与其他稳定剂联用 | 第20页 |
| ·硅胶与 PVPP 联用 | 第20页 |
| ·硅胶与抗坏血酸联用 | 第20页 |
| ·硅胶处理啤酒的优点 | 第20-21页 |
| ·立题背景及意义 | 第21页 |
| ·本课题研究的内容 | 第21-23页 |
| 第二章 硅胶的作用效果评价 | 第23-34页 |
| ·材料和方法 | 第23-26页 |
| ·试剂和主要仪器 | 第23页 |
| ·总氮的测定 | 第23-24页 |
| ·隆丁区分 | 第24页 |
| ·敏感蛋白的测定 | 第24-25页 |
| ·饱和硫酸铵沉淀极限（SASPL）的测定 | 第25页 |
| ·强制老化试验预测啤酒保质期 | 第25页 |
| ·常温测试法测定啤酒保质期 | 第25页 |
| ·啤酒泡持性的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·硅胶吸附专一性的研究 | 第26-29页 |
| ·硅胶添加量的确定 | 第26-27页 |
| ·隆丁区分的结果分析 | 第27-28页 |
| ·敏感蛋白的结果分析 | 第28-29页 |
| ·硅胶添加对啤酒保质期的影响 | 第29-31页 |
| ·饱和硫酸铵沉淀极限（SASPL）试验的结果分析 | 第29-30页 |
| ·强制老化试验法的结果分析 | 第30页 |
| ·常温测试的结果分析 | 第30-31页 |
| ·硅胶对啤酒泡沫稳定性的影响结果分析 | 第31-32页 |
| ·硅胶对啤酒感官指标的影响结果分析 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 不同硅胶对啤酒非生物稳定性的影响 | 第34-44页 |
| ·材料和方法 | 第34-35页 |
| ·试剂和主要仪器设备 | 第34页 |
| ·不同硅胶添加实验 | 第34-35页 |
| ·总氮的测定 | 第35页 |
| ·隆丁区分 | 第35页 |
| ·饱和硫酸铵沉淀极限（SASPL）的测定 | 第35页 |
| ·强制老化试验法 | 第35页 |
| ·常温测试法 | 第35页 |
| ·啤酒泡持性的测定 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-43页 |
| ·不同硅胶的参数比较 | 第35-36页 |
| ·不同硅胶处理后啤酒总氮的变化结果分析 | 第36-37页 |
| ·不同硅胶处理啤酒后隆丁区分变化结果分析 | 第37-39页 |
| ·不同硅胶吸附敏感蛋白的结果分析 | 第39页 |
| ·饱和硫酸铵沉淀极限（SASPL）试验的结果分析 | 第39-40页 |
| ·对不同硅胶处理的啤酒强制老化试验法结果分析 | 第40-41页 |
| ·不同硅胶处理的啤酒常温测试的结果分析 | 第41-42页 |
| ·不同硅胶对啤酒泡沫稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第四章 影响硅胶作用效果的因素研究 | 第44-57页 |
| ·材料和方法 | 第44-48页 |
| ·试剂和主要仪器设备 | 第44-45页 |
| ·硅胶添加工艺对硅胶吸附效果的影响 | 第45-47页 |
| ·煮沸时添加硅胶 | 第46页 |
| ·主酵开始时添加硅胶 | 第46-47页 |
| ·硅藻土过滤时添加硅胶 | 第47页 |
| ·吸附时间对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第47页 |
| ·吸附温度对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第47页 |
| ·PH 对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第47页 |
| ·其它稳定剂对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第47-48页 |
| ·PVPP 的添加对硅胶作用效果的影响 | 第48页 |
| ·单宁的添加对硅胶作用效果的影响 | 第48页 |
| ·抗坏血酸的添加对硅胶作用效果的影响 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-55页 |
| ·硅胶添加工艺对硅胶作用效果的影响 | 第48-51页 |
| ·不同硅胶添加工艺对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第48-49页 |
| ·不同硅胶添加工艺对啤酒保质期的影响 | 第49页 |
| ·不同硅胶添加工艺对成品啤酒理化指标的影响 | 第49-50页 |
| ·不同硅胶添加工艺对成品啤酒感官指标的影响 | 第50-51页 |
| ·吸附时间对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第51页 |
| ·吸附温度对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第51-52页 |
| ·PH 对 PH 对硅胶吸附蛋白质的影响 | 第52页 |
| ·其它稳定剂的添加对硅胶作用效果的影响结果分析 | 第52-55页 |
| ·PVPP 的添加对硅胶作用效果的影响 | 第52-53页 |
| ·单宁的添加对硅胶作用效果的影响 | 第53-54页 |
| ·坏血酸的添加对硅胶作用效果的影响 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 结论与展望 | 第57-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第66-67页 |
