| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·糯米概述 | 第11-12页 |
| ·糯米简介 | 第11页 |
| ·糯米的食用及药用价值 | 第11页 |
| ·糯米的营养成分检测研究现状 | 第11-12页 |
| ·黄酒概述 | 第12-17页 |
| ·黄酒的历史及文化 | 第12-13页 |
| ·黄酒酿造工艺的发展 | 第13-14页 |
| ·黄酒的营养价值及保健作用 | 第14-15页 |
| ·黄酒的组成成分检测研究现状 | 第15-17页 |
| ·国内外研究现状和发展趋势 | 第17-19页 |
| ·论文的研究意义和研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究的目的意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料和方法 | 第20-30页 |
| ·糯稻营养品质检测 | 第20-22页 |
| ·实验仪器和实验试剂 | 第20页 |
| ·不同品系糯米精白及感官评定 | 第20页 |
| ·不同品系糯米精米率和碱消值的测定 | 第20页 |
| ·不同品系糯米水分的测定 | 第20页 |
| ·不同品系糯米淀粉和直链淀粉的测定 | 第20页 |
| ·不同品系糯米粗脂肪的测定 | 第20页 |
| ·不同品系糯米粗蛋白和可溶性蛋白的测定 | 第20页 |
| ·不同品系糯米可溶性蛋白的测定 | 第20-21页 |
| ·不同品系糯米矿质元素的测定 | 第21-22页 |
| ·酿酒实验 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·黄酒组成成分检测 | 第24-28页 |
| ·实验仪器和实验试剂 | 第24-25页 |
| ·黄酒出酒率的测定 | 第25页 |
| ·黄酒游离脂肪酸的测定 | 第25-26页 |
| ·黄酒游离氨基酸的测定 | 第26-27页 |
| ·黄酒有机酸的测定 | 第27页 |
| ·SPME‐GC‐MS检测黄酒的香气成分 | 第27-28页 |
| ·黄酒矿质元素的测定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-70页 |
| ·糯米营养成分检测结果 | 第30-34页 |
| ·夏酿黄酒组成成分检测结果 | 第34-44页 |
| ·夏酿黄酒的原料出酒率 | 第34页 |
| ·夏酿黄酒的游离脂肪酸含量 | 第34-38页 |
| ·夏酿黄酒的氨基酸含量 | 第38-39页 |
| ·夏酿黄酒的有机酸含量 | 第39-41页 |
| ·夏酿黄酒的香气成分含量 | 第41-43页 |
| ·夏酿黄酒的矿质元素含量 | 第43-44页 |
| ·冬酿黄酒组成成分检测结果 | 第44-52页 |
| ·冬酿黄酒的原料出酒率 | 第44页 |
| ·冬酿黄酒的游离脂肪酸含量 | 第44-48页 |
| ·冬酿黄酒的氨基酸含量 | 第48页 |
| ·冬酿黄酒的有机酸含量 | 第48-49页 |
| ·冬酿黄酒的香气成分含量 | 第49-51页 |
| ·冬酿黄酒的矿质元素含量 | 第51-52页 |
| ·糯米营养成分与夏酿黄酒组成成分的相关性分析 | 第52-61页 |
| ·糯米营养成分与夏酿黄酒出酒率的相关性分析 | 第52-53页 |
| ·糯米脂肪与夏酿黄酒游离脂肪酸的相关性分析 | 第53页 |
| ·糯米蛋白质与夏酿黄酒游离氨基酸的相关性分析 | 第53-54页 |
| ·糯米可溶性蛋白质与夏酿黄酒游离氨基酸的相关性分析 | 第54-55页 |
| ·糯米营养成分与夏酿黄酒有机酸的相关性分析 | 第55-58页 |
| ·糯米营养成分与夏酿黄酒香气组份的相关性分析 | 第58-59页 |
| ·糯米矿质元素与夏酿黄酒矿质元素的相关性分析 | 第59页 |
| ·糯米营养成分与夏酿黄酒感官评分的相关性分析 | 第59-61页 |
| ·糯米营养成分与冬酿黄酒组成成分的相关性分析 | 第61-70页 |
| ·糯米营养成分与冬酿黄酒出酒率的相关性分析 | 第61-62页 |
| ·糯米脂肪与冬酿黄酒游离脂肪酸的相关性分析 | 第62页 |
| ·糯米蛋白质与冬酿黄酒游离氨基酸的相关性分析 | 第62-63页 |
| ·糯米可溶性蛋白质与冬酿黄酒游离氨基酸的相关性分析 | 第63-64页 |
| ·糯米营养成分与冬酿黄酒有机酸的相关性分析 | 第64-67页 |
| ·糯米营养成分与冬酿黄酒香气组份的相关性分析 | 第67-68页 |
| ·糯米矿质元素与冬酿黄酒矿质元素的相关性分析 | 第68页 |
| ·糯米营养成分与冬酿黄酒感官评分的相关性分析 | 第68-70页 |
| 4 结论与展望 | 第70-71页 |
| ·结论 | 第70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-74页 |
| 个人简介 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75页 |