| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第15-27页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第15-16页 |
| 1.2 淀粉改性研究进展 | 第16-22页 |
| 1.2.1 化学改性 | 第16-20页 |
| 1.2.1.1 氧化改性 | 第16-17页 |
| 1.2.1.2 酯化改性 | 第17-18页 |
| 1.2.1.3 醚化改性 | 第18-19页 |
| 1.2.1.4 交联改性 | 第19页 |
| 1.2.1.5 接枝共聚改性 | 第19-20页 |
| 1.2.2 物理改性 | 第20-21页 |
| 1.2.2.1 微波处理改性 | 第20-21页 |
| 1.2.2.2 热处理改性 | 第21页 |
| 1.2.2.3 超声辅助改性 | 第21页 |
| 1.2.3 酶法改性 | 第21-22页 |
| 1.3 淀粉消化特性研究进展 | 第22-23页 |
| 1.4 改性淀粉在食品中的应用 | 第23-25页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第25-26页 |
| 1.6 研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 微波辅助制备乙酰化淀粉及其理化性质、消化特性的研究 | 第27-50页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第27-28页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-34页 |
| 2.2.1 乙酰化淀粉的制备流程 | 第28页 |
| 2.2.2 单因素试验 | 第28-29页 |
| 2.2.2.1 微波辐射功率对乙酰化淀粉取代度的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.2.2 微波辐射时间对乙酰化淀粉取代度的影响 | 第29页 |
| 2.2.2.3 乙酸酐添加量对乙酰化淀粉取代度的影响 | 第29页 |
| 2.2.3 响应面优化试验 | 第29-30页 |
| 2.2.4 乙酰化淀粉取代度的测定方法 | 第30页 |
| 2.2.5 不同取代度乙酰化淀粉理化性质的测定 | 第30-32页 |
| 2.2.5.1 不同取代度乙酰化淀粉透明度的测定 | 第30页 |
| 2.2.5.2 不同取代度乙酰化淀粉冻融稳定性的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.5.3 乙酰化淀粉膨胀力与溶解度的测定 | 第31页 |
| 2.2.5.4 不同取代度乙酰化淀粉亲水亲油性的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.5.5 不同取代度乙酰化淀粉凝沉性的测定 | 第32页 |
| 2.2.5.6 不同取代度乙酰化淀粉热力学特性的测定 | 第32页 |
| 2.2.6 不同取代度乙酰化淀粉的结构表征 | 第32-33页 |
| 2.2.6.1 扫描电子显微镜分析 | 第32页 |
| 2.2.6.2 傅里叶红外光谱分析 | 第32页 |
| 2.2.6.3 X射线衍射分析 | 第32-33页 |
| 2.2.7 不同取代度乙酰化淀粉消化特性的测定 | 第33-34页 |
| 2.2.8 数据统计分析 | 第34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-48页 |
| 2.3.1 单因素试验结果与分析 | 第34-37页 |
| 2.3.1.1 微波辐射功率对乙酰化淀粉取代度的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.1.2 微波辐射时间对乙酰化淀粉取代度的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.1.3 乙酸酐添加量对乙酰化淀粉取代度的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.2 响应面优化结果 | 第37-41页 |
| 2.3.2.1 响应面优化设计 | 第37页 |
| 2.3.2.2 响应面模型的建立与方差分析 | 第37-39页 |
| 2.3.2.3 因素间交互作用 | 第39-41页 |
| 2.3.3 乙酰化淀粉理化性质 | 第41-44页 |
| 2.3.3.1 不同取代度乙酰化淀粉的透明度 | 第41页 |
| 2.3.3.2 不同取代度乙酰化淀粉的冻融稳定性 | 第41-42页 |
| 2.3.3.3 不同取代度乙酰化淀粉的亲水亲油性 | 第42页 |
| 2.3.3.4 .不同取代度乙酰化淀粉的凝沉性 | 第42页 |
| 2.3.3.5 不同取代度乙酰化淀粉的溶解度与膨胀力 | 第42-43页 |
| 2.3.3.6 不同取代度乙酰化淀粉的热力学特性 | 第43-44页 |
| 2.3.4 乙酰化淀粉的结构表征 | 第44-47页 |
| 2.3.4.1 扫描电子显微镜分析 | 第44-45页 |
| 2.3.4.2 红外光谱分析 | 第45-46页 |
| 2.3.4.3 X-射线衍射分析 | 第46-47页 |
| 2.3.5 不同取代度乙酰化淀粉的消化特性 | 第47-48页 |
| 2.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第三章 微波辅助制备羟丙基化淀粉及其理化性质、消化特性的研究 | 第50-71页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第50-51页 |
| 3.1.1 试验材料与试剂 | 第50-51页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第51页 |
| 3.2 实验方法 | 第51-57页 |
| 3.2.1 羟丙基化淀粉的制备流程 | 第51-52页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第52页 |
| 3.2.2.1 微波功率对羟丙基淀粉取代度的影响 | 第52页 |
| 3.2.2.2 微波时间对羟丙基淀粉取代度的影响 | 第52页 |
| 3.2.2.3 .环氧丙烷添加量对羟丙基淀粉取代度的影响 | 第52页 |
| 3.2.3 响应面优化试验 | 第52页 |
| 3.2.4 羟丙基化淀粉取代度的测定方法 | 第52-54页 |
| 3.2.4.1 样品处理 | 第52-53页 |
| 3.2.4.2 丙二醇标准曲线的绘制 | 第53-54页 |
| 3.2.5 羟丙基化淀粉理化性质 | 第54-56页 |
| 3.2.5.1 不同取代度羟丙基化淀粉透明度的测定 | 第54页 |
| 3.2.5.2 不同取代度羟丙基化淀粉冻融稳定性的测定 | 第54页 |
| 3.2.5.3 不同取代度羟丙基化淀粉亲水亲油率的测定 | 第54-55页 |
| 3.2.5.4 不同取代度羟丙基化淀粉凝沉性的测定 | 第55页 |
| 3.2.5.5 不同取代度羟丙基化淀粉溶解度与膨胀力的测定 | 第55页 |
| 3.2.5.6 不同取代度羟丙基化淀粉热力学特性的测定 | 第55-56页 |
| 3.2.6 羟丙基化淀粉的结构表征 | 第56页 |
| 3.2.6.1 扫描电子显微镜分析 | 第56页 |
| 3.2.6.2 红外光谱分析 | 第56页 |
| 3.2.6.3 X射线衍射分析 | 第56页 |
| 3.2.7 不同取代度羟丙基化淀粉消化特性的测定 | 第56页 |
| 3.2.8 数据统计分析 | 第56-57页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第57-69页 |
| 3.3.1 单因素试验结果与分析 | 第57-59页 |
| 3.3.1.1 微波功率对羟丙基淀粉取代度的影响 | 第57页 |
| 3.3.1.2 微波时间对羟丙基淀粉取代度的影响 | 第57-58页 |
| 3.3.1.3 环氧丙烷添加量对羟丙基淀粉取代度的影响 | 第58-59页 |
| 3.3.2 响应面优化结果 | 第59-62页 |
| 3.3.2.1 响应面试验设计 | 第59页 |
| 3.3.2.2 响应面模型的建立与分析 | 第59-61页 |
| 3.3.2.3 各因素间的交互影响 | 第61-62页 |
| 3.3.3 羟丙基化淀粉的理化性质 | 第62-65页 |
| 3.3.3.1 不同取代度羟丙基化淀粉的透明度 | 第62页 |
| 3.3.3.2 不同取代度羟丙基化淀粉的冻融稳定性 | 第62-63页 |
| 3.3.3.3 不同取代度羟丙基化淀粉的亲水亲油性 | 第63页 |
| 3.3.3.4 不同取代度羟丙基化淀粉的凝沉性 | 第63页 |
| 3.3.3.5 不同取代度羟丙基化淀粉的溶解度与膨胀力 | 第63-64页 |
| 3.3.3.6 不同取代度羟丙基化淀粉的热力学特性 | 第64-65页 |
| 3.3.4 羟丙基化淀粉的结构表征 | 第65-68页 |
| 3.3.4.1 扫描电子显微镜分析 | 第65-66页 |
| 3.3.4.2 红外光谱分析 | 第66-67页 |
| 3.3.4.3 X射线衍射分析 | 第67-68页 |
| 3.3.5 不同取代度羟丙基化淀粉的消化特性 | 第68-69页 |
| 3.4 本章小结 | 第69-71页 |
| 第四章 乙酰化改性与羟丙基化改性淀粉在面条中的应用 | 第71-78页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第71-72页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第71页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第71-72页 |
| 4.2 试验方法 | 第72-73页 |
| 4.2.1 面条的制作 | 第72页 |
| 4.2.2 面条色泽测定 | 第72页 |
| 4.2.3 面条水分含量测定 | 第72页 |
| 4.2.4 面条干物质吸水率及干物质损失率的测定 | 第72-73页 |
| 4.2.5 面条质构、拉伸特性的测定 | 第73页 |
| 4.2.6 数据统计分析 | 第73页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第73-77页 |
| 4.3.1 外源淀粉的加入对面条色泽的影响 | 第73-74页 |
| 4.3.2 外源淀粉加入对面条水分含量、干物质吸水率与损失率的影响 | 第74-75页 |
| 4.3.3 外源淀粉的加入对面条质构品质的影响 | 第75-76页 |
| 4.3.4 外源淀粉的加入对面条拉伸性能的影响 | 第76-77页 |
| 4.4 本章小结 | 第77-78页 |
| 第五章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 5.1 结论 | 第78-79页 |
| 5.2 展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 附录 | 第94页 |
