| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·概述 | 第10-11页 |
| ·面包品质感官评定 | 第11-12页 |
| ·我国面包品质感官评定标准的概况 | 第12-13页 |
| ·食品质构 | 第13-14页 |
| ·食品质构测定 | 第14-16页 |
| ·AACC 74-09 标准测试方法摘录 | 第16-17页 |
| ·面包质构测定研究的进展 | 第17-19页 |
| ·本研究的目的与主要内容 | 第19-20页 |
| 2 实验材料与方法 | 第20-28页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法与实验内容 | 第20-28页 |
| 3 实验结果与分析 | 第28-49页 |
| ·20%抽样量代表一批（10 个）面包质构特性的可能性 | 第28-32页 |
| ·面包质构特性与面包感官评价的关系 | 第32-34页 |
| ·面包质构特性与面包密度的关系 | 第34-37页 |
| ·面包切片图像处理所得孔密度值与面包质构和感官评价的关系 | 第37-42页 |
| ·验证面包硬度测定值与压缩速度的关系 | 第42-45页 |
| ·两种不同和面机和面效果的比较 | 第45-49页 |
| 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |