| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第1章 绪论 | 第7-18页 |
| ·课题背景 | 第7-8页 |
| ·干酪及制作概述 | 第8-11页 |
| ·干酪的分类 | 第8-9页 |
| ·干酪制作过程 | 第9-11页 |
| ·乳酸菌发酵剂概述 | 第11-17页 |
| ·乳酸菌发酵剂的功能 | 第11页 |
| ·乳酸菌生长曲线及发酵原理 | 第11-13页 |
| ·乳酸菌发酵剂的分类 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌发酵剂国内外研究现状 | 第15-17页 |
| ·本课题研究意义及内容 | 第17-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·原料与试剂 | 第18页 |
| ·培养基的配制 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-26页 |
| ·乳酸菌发酵过程的监控 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌发酵剂的扩大培养条件 | 第20-21页 |
| ·乳酸菌发酵剂的扩大培养方法 | 第21页 |
| ·温度及接种量对嗜热乳酸菌发酵性能的影响 | 第21-22页 |
| ·嗜热乳酸菌发酵剂ST1 和ST2 共同培养及单独培养实验 | 第22-24页 |
| ·产粘乳酸菌发酵特性的研究及优良代替菌的筛选 | 第24-26页 |
| ·产品分析 | 第26页 |
| ·物理化学分析 | 第26页 |
| ·干酪感官评价 | 第26页 |
| ·实验数据处理 | 第26-27页 |
| 第3章 嗜热乳酸菌发酵特性及培养条件的研究 | 第27-39页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·温度对嗜热乳酸菌发酵性能的影响 | 第27-28页 |
| ·接种量对嗜热乳酸菌培养的影响 | 第28-31页 |
| ·嗜热乳酸菌发酵剂ST1 和ST2 共同培养发酵特性的研究 | 第31-35页 |
| ·培养基体积对嗜热乳酸菌扩大培养稳定性的影响 | 第31-33页 |
| ·干酪生产预酸化过程影响因素的研究 | 第33-34页 |
| ·扩大培养过程中影响嗜热乳酸菌酸化活力的因素 | 第34-35页 |
| ·嗜热乳酸菌发酵剂ST1 和ST2 单独培养发酵特性的研究 | 第35-37页 |
| ·模拟ST1 和ST2 单独扩大培养实验 | 第35-36页 |
| ·ST1 和ST2 在Nilac脱脂乳培养基上的酸化活力比较 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第4章 产粘乳酸菌发酵特性研究及优良代替菌的筛选 | 第39-50页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·培养基体积对产粘乳酸菌扩大培养稳定性的影响 | 第39-41页 |
| ·产粘乳酸菌在Nilac脱脂乳培养基中酸化特性的研究 | 第41-44页 |
| ·冷却时间对产粘乳酸菌酸化活力的影响 | 第42-43页 |
| ·产粘乳酸菌扩大培养时间与干酪生产各关键参数的比较 | 第43-44页 |
| ·产粘乳酸菌S1 和S2 产酸能力研究 | 第44-46页 |
| ·产粘乳酸菌S1 和S2 模拟扩大培养实验 | 第44-45页 |
| ·产粘乳酸菌S1 和S2 再次培养产酸能力研究 | 第45-46页 |
| ·产粘乳酸菌S1 和S2 中试实验 | 第46-48页 |
| ·综合中试实验 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
