| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| ·浆水菜简介 | 第12-13页 |
| ·浆水的研究现状及发展趋势 | 第13-18页 |
| ·研究现状 | 第13-17页 |
| ·发展趋势 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究内容及目的意义 | 第18-19页 |
| 2 实验材料与方法 | 第19-31页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·供试样品及主材料 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·试验主要试剂的配制 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·API 50 CH 及 API 20 C AUX 生物试剂盒 | 第21-23页 |
| ·测定方法 | 第23-27页 |
| ·镜检和显微拍摄 | 第23页 |
| ·染色方法 | 第23页 |
| ·pH 值测定 | 第23页 |
| ·总酸测定 | 第23-24页 |
| ·还原糖的测定—DNS 法 | 第24-25页 |
| ·API 50 CH 试剂盒鉴定乳酸菌 | 第25-26页 |
| ·API 20 C AUX 试剂盒鉴定酵母菌 | 第26-27页 |
| ·实验内容 | 第27-31页 |
| ·采集浆水样品 | 第27页 |
| ·富集培养 | 第27页 |
| ·试验菌种分离纯化 | 第27-28页 |
| ·菌株的鉴定 | 第28页 |
| ·自然发酵工艺条件的初步研究 | 第28-29页 |
| ·单一菌种发酵浆水 | 第29页 |
| ·较佳发酵菌种组合的初步确定 | 第29页 |
| ·较佳发酵菌种组合发酵温度的研究 | 第29-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-63页 |
| ·乳酸菌的分离纯化及鉴定 | 第31-38页 |
| ·酵母菌分离纯化及鉴定 | 第38-42页 |
| ·自然发酵工艺条件的初步确定 | 第42-52页 |
| ·单一菌种发酵浆水 | 第52-55页 |
| ·乳酸菌 L1、L2、L3、L4、L5 及 L6 单菌种发酵浆水 | 第52-53页 |
| ·酵母菌 Y1、Y2、Y3 及 Y4 单菌种发酵浆水 | 第53-55页 |
| ·混合菌种发酵浆水较佳菌种组合的初步确定 | 第55-57页 |
| ·较佳菌种组合的发酵温度 | 第57-63页 |
| ·处理 5 在 28℃、33℃和 40℃下发酵 | 第57-58页 |
| ·处理 6 在 28℃、33℃和 40℃下发酵 | 第58-60页 |
| ·处理 7 在 28℃、33℃和 40℃下发酵 | 第60-61页 |
| ·处理 5、处理 6 及处理 7 在 28℃下发酵情况的比较 | 第61-63页 |
| 4 讨论 | 第63-64页 |
| 5 结论 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 硕士学位期间发表的学位论文目录 | 第71-72页 |
