红薯渣膳食纤维的改性及应用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-23页 |
| ·膳食纤维的功能特性及其开发利用现状 | 第9-14页 |
| ·膳食纤维的营养功能特性 | 第9-11页 |
| ·膳食纤维的开发利用现状 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·红薯及红薯渣的开发利用现状 | 第14-21页 |
| ·红薯营养功能及其开发利用现状 | 第14-18页 |
| ·红薯渣的开发利用现状 | 第18-21页 |
| ·面条开发现状 | 第21页 |
| ·饼干开发现状 | 第21页 |
| ·本课题的研究目的、意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 红薯渣膳食纤维的改性研究 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料及试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·成分测定方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-30页 |
| ·红薯渣的成分分析 | 第25页 |
| ·料水比对水溶性膳食纤维含量的影响 | 第25-26页 |
| ·pH 对水溶性膳食纤维含量的影响 | 第26页 |
| ·温度对水溶性膳食纤维含量的影响 | 第26-27页 |
| ·酶用量对水溶性膳食纤维含量的影响 | 第27页 |
| ·酶解时间对水溶性膳食纤维含量的影响 | 第27-28页 |
| ·高品质红薯渣膳食纤维制备的正交试验结果与分析 | 第28-29页 |
| ·挤压技术改性红薯渣正交试验的结果与分析 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 改性红薯渣在面条中的应用研究 | 第31-48页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·工艺流程 | 第31-32页 |
| ·测定方法 | 第32-34页 |
| ·红薯渣面条感官品质评价方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-47页 |
| ·不同改性方式对红薯渣面条感官品质的影响 | 第34-35页 |
| ·不同比例混合粉面团流变学特性分析 | 第35-42页 |
| ·红薯渣的添加量对红薯渣面条品质特性的影响 | 第42页 |
| ·食盐的添加量对红薯渣面条品质特性的影响 | 第42-43页 |
| ·不同海藻酸钠的添加量对红薯渣面条感官品质的影响 | 第43页 |
| ·红薯渣面条工艺配方优化 | 第43-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第四章 改性红薯渣在饼干中的应用研究 | 第48-56页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器与设备 | 第48-49页 |
| ·试验方法 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-55页 |
| ·不同改性方式对红薯渣饼干感官品质的影响 | 第50页 |
| ·焙烤工艺对饼干品质的影响 | 第50-52页 |
| ·红薯渣的添加量对红薯渣饼干品质的影响 | 第52-53页 |
| ·疏松剂的添加量对红薯渣饼干感官品质的影响 | 第53页 |
| ·正交试验优化红薯渣饼干工艺配方 | 第53-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·创新点 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第63页 |
