甘蓝新型组合干燥技术的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 缩略词表 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·果蔬的单一干燥技术 | 第10-11页 |
| ·热风干燥技术 | 第10页 |
| ·微波干燥技术 | 第10页 |
| ·渗透脱水技术 | 第10页 |
| ·冷冻干燥技术 | 第10-11页 |
| ·脱水果蔬的研究现状 | 第11-12页 |
| ·组合干燥技术的发展和应用 | 第11页 |
| ·加快果蔬干燥速率的研究 | 第11-12页 |
| ·提高脱水果蔬品质的研究 | 第12页 |
| ·干燥过程中传热传质动力学的研究 | 第12页 |
| ·存在的问题 | 第12-13页 |
| ·立题背景与意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·常规指标的测定 | 第16-17页 |
| ·固形物获得率和水分增加量的测定 | 第17页 |
| ·感官评定 | 第17页 |
| ·韧性的测定 | 第17页 |
| ·组合干燥的动力学模型研究 | 第17-18页 |
| ·超微结构的观察 | 第18页 |
| ·水分吸着等温特性的测定 | 第18页 |
| ·BET 单层值的测定 | 第18-19页 |
| ·水分子流动性测定 | 第19页 |
| ·数据处理与分析 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-54页 |
| ·组合干燥工艺路线的确定 | 第20-24页 |
| ·渗透脱水与渗透吸水的工艺比较 | 第20页 |
| ·半干甘蓝制备工艺流程的确定 | 第20-24页 |
| ·一次热风干燥工艺参数的研究 | 第24-27页 |
| ·干燥温度对干燥速率的影响 | 第24页 |
| ·干燥温度对甘蓝色泽的影响 | 第24-26页 |
| ·干燥温度对甘蓝 Vc 保留率的影响 | 第26页 |
| ·一次热风干燥工艺参数的确定 | 第26-27页 |
| ·微波干燥工艺参数的研究 | 第27-31页 |
| ·微波功率对干燥速率的影响 | 第27-28页 |
| ·物料量对干燥速率的影响 | 第28页 |
| ·微波强度对干燥速率的影响 | 第28-29页 |
| ·微波强度对甘蓝色泽的影响 | 第29-30页 |
| ·微波强度对甘蓝 Vc 保留率的影响 | 第30页 |
| ·微波干燥参数的确定 | 第30-31页 |
| ·渗透吸水工艺参数的研究 | 第31-40页 |
| ·糖/醇对甘蓝渗透特性的影响 | 第31-33页 |
| ·渗透液加入量对甘蓝渗透特性的影响 | 第33-34页 |
| ·糖浓度对甘蓝渗透特性的影响 | 第34页 |
| ·盐浓度对甘蓝渗透特性的影响 | 第34-35页 |
| ·渗透温度对甘蓝渗透特性的影响 | 第35-36页 |
| ·渗透吸水工艺的优化 | 第36-40页 |
| ·二次热风干燥工艺参数的研究 | 第40-42页 |
| ·二次热风干燥产品水分终点的确定 | 第40-41页 |
| ·二次热风干燥参数的确定 | 第41-42页 |
| ·组合干燥工艺的产品品质分析 | 第42-43页 |
| ·干燥方式对甘蓝复水后质构特性的影响 | 第42页 |
| ·干燥方式对产品色泽和 Vc 保留率的影响 | 第42-43页 |
| ·干燥方式对产品水分活度的影响 | 第43页 |
| ·干燥模型分析 | 第43-48页 |
| ·干燥数学模型的建立 | 第43-44页 |
| ·干燥常数的确定 | 第44-46页 |
| ·组合干燥数学模型的确定 | 第46页 |
| ·甘蓝有效扩散系数的确定 | 第46-48页 |
| ·组合干燥工艺的水分控制机制 | 第48-54页 |
| ·干燥方式对甘蓝超微结构的影响 | 第48-49页 |
| ·干燥方式对甘蓝水分吸着等温线的影响 | 第49-50页 |
| ·干燥方式对 BET 单层值的影响 | 第50-51页 |
| ·干燥方式对产品水分子流动性的影响 | 第51-54页 |
| 第四章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·主要结论 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-66页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
