| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-21页 |
| 1 酱香和酱香型白酒 | 第9-11页 |
| 2 酱香型白酒风味物质形成机理研究 | 第11-18页 |
| ·酱香型白酒风味物质形成机理研究中存在的难点 | 第11-12页 |
| ·酱香型白酒风味物质形成机理研究进展 | 第12-18页 |
| ·微生物在酱香型白酒风味物质形成中的作用 | 第12-14页 |
| ·白酒风味物质主体成分的研究 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应与酱香型白酒风味物质 | 第15-18页 |
| 3 产酱香功能菌的研究 | 第18页 |
| 4 枯草芽孢杆菌质粒研究进展 | 第18-20页 |
| 5 本研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 第二章 产酱香枯草芽孢杆菌质粒消除菌株的获得 | 第21-28页 |
| 1 材料和方法 | 第21-25页 |
| ·材料 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·试剂及设备 | 第21-23页 |
| ·试验方法 | 第23-25页 |
| ·产酱香枯草芽孢杆菌质粒的提取 | 第23页 |
| ·菌株的活化 | 第23页 |
| ·菌体的培养 | 第23页 |
| ·质粒DNA提取 | 第23页 |
| ·琼脂糖凝胶电泳 | 第23页 |
| ·产酱香枯草芽孢杆菌质粒的消除 | 第23-24页 |
| ·SDS作用浓度的确定 | 第23-24页 |
| ·SDS质粒消除平板的制作 | 第24页 |
| ·质粒的消除处理 | 第24页 |
| ·产酱香枯草芽孢杆菌质粒消除菌的筛选 | 第24页 |
| ·产酱香枯草芽孢杆菌质粒消除菌株的遗传稳定性检测 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-26页 |
| ·产酱香枯草芽孢杆菌质粒的提取结果 | 第25页 |
| ·产酱香枯草芽孢杆菌质粒的消除处理结果 | 第25页 |
| ·产酱香枯草芽孢杆菌质粒消除菌筛选结果 | 第25页 |
| ·质粒消除稳定性检测结果 | 第25-26页 |
| 3 小结 | 第26-28页 |
| 第三章 产酱香枯草芽孢杆菌质粒消除菌株的生理特性研究 | 第28-33页 |
| 1 材料和方法 | 第28-30页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·实验菌株 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·供试菌株及活化 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-30页 |
| ·菌落形态的观察 | 第28页 |
| ·生长曲线的测定 | 第28-29页 |
| ·最适pH的测定 | 第29页 |
| ·最适生长温度的测定 | 第29页 |
| ·抗生素抗性检测 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-32页 |
| ·菌落形态的观察 | 第30页 |
| ·生长曲线的测定 | 第30页 |
| ·最适pH的测定 | 第30-31页 |
| ·最适生长温度的测定 | 第31页 |
| ·抗生素抗性检测 | 第31-32页 |
| 3 小结 | 第32-33页 |
| 第四章 产酱香枯草芽孢杆菌质粒消除菌株对酱香产生的影响 | 第33-51页 |
| 1 材料和方法 | 第33-38页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·供试菌株 | 第33页 |
| ·培养基 | 第33页 |
| ·试剂 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-38页 |
| ·单菌发酵大豆比较 | 第34页 |
| ·单菌发酵麦麸及游离氨基酸含量比较 | 第34页 |
| ·蛋白酶活性比较 | 第34-35页 |
| ·总蛋白浓度比较 | 第35-36页 |
| ·淀粉酶活性比较 | 第36-37页 |
| ·模式美拉德反应催化比较 | 第37页 |
| ·胞外蛋白种类比较 | 第37-38页 |
| 2. 结果与分析 | 第38-49页 |
| ·单菌发酵大豆结果 | 第38页 |
| ·单菌发酵麦数及游离氨基酸含量测定比较结果 | 第38-39页 |
| ·总蛋白浓度比较结果 | 第39-42页 |
| ·酪蛋白标准曲线的建立 | 第39-40页 |
| ·总蛋白标测定结果 | 第40-42页 |
| ·蛋白酶活性比较结果 | 第42-46页 |
| ·酪蛋白标准曲线的建立 | 第42页 |
| ·蛋白酶活性比较结果 | 第42-46页 |
| ·30℃培养蛋白酶活比较结果 | 第42-43页 |
| ·40℃培养蛋白酶活比较结果 | 第43页 |
| ·50℃培养蛋白酶活比较结果 | 第43-46页 |
| ·淀粉酶活性比较结果 | 第46-48页 |
| ·麦芽糖标准曲线的建立 | 第46页 |
| ·淀粉酶活性结果比较 | 第46-48页 |
| ·催化美拉德模式反应比较结果 | 第48-49页 |
| ·胞外蛋白种类比较结果 | 第49页 |
| 3 小结 | 第49-51页 |
| 第五章 产酱香枯草芽孢杆菌质粒消除菌发酵产物HPLC分析 | 第51-57页 |
| 1 材料和方法 | 第51页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-56页 |
| 3 小结 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第61-62页 |
| 图版 | 第62-64页 |
