对干红葡萄酒改性与增香的研究
| 提要 | 第1-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-31页 |
| ·我国葡萄酒行业的现状及发展趋势 | 第9-17页 |
| ·葡萄酒的种类 | 第9-12页 |
| ·葡萄酒的成分和营养保健功能 | 第12-14页 |
| ·我国葡萄酒行业的现状及发展趋势 | 第14-17页 |
| ·高压脉冲电场技术在食品中的应用 | 第17-21页 |
| ·高压脉冲电场技术的研究进展 | 第17页 |
| ·高压脉冲电场技术在食品中的应用 | 第17-21页 |
| ·人工催陈技术的研究进展 | 第21-28页 |
| ·葡萄酒的陈酿 | 第21-22页 |
| ·人工催陈技术的概述 | 第22-28页 |
| ·本论文选题的目的与意义 | 第28-29页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 高压脉冲电场处理设备及其工作原理 | 第31-37页 |
| ·高压脉冲电场（PEF）处理设备 | 第31-34页 |
| ·高压脉冲电源的设计 | 第32-33页 |
| ·PEF 处理室的设计 | 第33-34页 |
| ·PEF 处理设备工作原理 | 第34-36页 |
| ·PEF 处理设备实物图 | 第36-37页 |
| 第三章 高压脉冲电场催陈葡萄酒物性指标的变化 | 第37-57页 |
| ·葡萄酒的物性指标 | 第37-38页 |
| ·干红葡萄酒物性指标的变化 | 第38-56页 |
| ·实验材料与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·实验结果与分析 | 第39-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第四章 高压脉冲电场催陈葡萄酒香气成分的变化 | 第57-97页 |
| ·葡萄酒的香气成分 | 第57-58页 |
| ·葡萄酒的品种香 | 第57-58页 |
| ·葡萄酒的发酵香 | 第58页 |
| ·葡萄酒的陈酿香 | 第58页 |
| ·葡萄酒香气成分的测定 | 第58-59页 |
| ·PEF 作用下葡萄酒香气成分的变化 | 第59-95页 |
| ·实验材料与设备 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60页 |
| ·实验结果与分析 | 第60-95页 |
| ·本章小结 | 第95-97页 |
| 第五章 催陈后葡萄酒各成分变化与感官质量的对照 | 第97-117页 |
| ·葡萄酒的感官质量指标 | 第97-98页 |
| ·葡萄酒的外观 | 第97-98页 |
| ·葡萄酒的香气 | 第98页 |
| ·葡萄酒的滋味 | 第98页 |
| ·葡萄酒的典型性 | 第98页 |
| ·自然陈酿过程中葡萄酒各成分的变化与口感对照 | 第98-101页 |
| ·葡萄酒中乙醇含量变化与口感对照 | 第98-99页 |
| ·葡萄酒中高级醇含量变化与口感对照 | 第99-100页 |
| ·葡萄酒中总酯含量变化与口感对照 | 第100页 |
| ·葡萄酒中总酸含量变化与口感对照 | 第100-101页 |
| ·PEF 处理后葡萄酒各成分的变化 | 第101-106页 |
| ·正交试验中葡萄酒的物性指标 | 第101-102页 |
| ·正交试验中葡萄酒的香气成分 | 第102-106页 |
| ·模糊综合评判对干红葡萄酒感官质量的评定 | 第106-116页 |
| ·模糊综合评判的应用步骤 | 第106-110页 |
| ·催陈葡萄酒的模糊综合评判模型 | 第110-116页 |
| ·本章小结 | 第116-117页 |
| 第六章 高压脉冲电场催陈葡萄酒的机理研究 | 第117-139页 |
| ·葡萄酒的自然陈酿机理 | 第117-122页 |
| ·葡萄酒自然陈酿的物理过程 | 第117-119页 |
| ·葡萄酒自然陈酿的化学过程 | 第119-122页 |
| ·葡萄酒的核磁共振分析 | 第122-138页 |
| ·核磁共振分析原理 | 第123页 |
| ·实验材料与设备 | 第123-124页 |
| ·实验方法 | 第124页 |
| ·实验结果与分析 | 第124-138页 |
| ·本章小结 | 第138-139页 |
| 第七章 全文总结 | 第139-143页 |
| ·结论 | 第139-141页 |
| ·研究的创新点 | 第141-142页 |
| ·建议 | 第142-143页 |
| 参考文献 | 第143-151页 |
| 攻读博士期间公开发表的论文和完成的科研工作 | 第151-152页 |
| 致谢 | 第152-153页 |
| 摘要 | 第153-156页 |
| ABSTRACT | 第156-157页 |
