| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 0 前言 | 第8-18页 |
| ·水产品生产及安全现状 | 第8-9页 |
| ·甲醛的毒性 | 第9-10页 |
| ·水产品中甲醛来源 | 第10-12页 |
| ·水产品中甲醛本底含量及氧化三甲胺酶的研究进展 | 第12-14页 |
| ·水产品危害的风险分析 | 第14-18页 |
| 1 水产品中甲醛测定方法的改进 | 第18-22页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·实验结果 | 第19-21页 |
| ·讨论 | 第21-22页 |
| 2 食用鱼甲醛本底含量、控制技术及氧化三甲胺酶的研究 | 第22-47页 |
| ·食用鱼类甲醛本底含量研究 | 第22-28页 |
| ·不同贮存温度下龙头鱼与蓝鳕甲醛含量的变化 | 第28-33页 |
| ·不同烹饪方式对食用鱼甲醛含量的影响 | 第33-39页 |
| ·食用鱼中氧化三甲胺酶的研究 | 第39-47页 |
| 3 干制品中甲醛含量及产生、变化规律的研究 | 第47-54页 |
| ·干制品中甲醛含量的测定 | 第47-50页 |
| ·干制品中甲醛产生、变化规律的研究 | 第50-54页 |
| 4 水发水产品中甲醛含量及残留、变化规律的研究 | 第54-64页 |
| ·水发水产品甲醛含量的测定 | 第54-55页 |
| ·水发水产品甲醛残留、变化规律的研究 | 第55-64页 |
| 5 水产品中甲醛安全限量与控制 | 第64-68页 |
| ·水产品中甲醛含量和人体可能暴露量 | 第64-65页 |
| ·水产品中甲醛安全限量 | 第65-67页 |
| ·水产品中甲醛的控制 | 第67-68页 |
| 6 总结 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76页 |