| 第一章 文献综述 | 第1-26页 |
| ·甘薯的分布及其加工现状 | 第10-12页 |
| ·甘薯的保健功能及药用价值 | 第11页 |
| ·甘薯废渣严重污染环境 | 第11-12页 |
| ·薯渣中的成分 | 第12页 |
| ·果胶 | 第12-24页 |
| ·果胶的化学结构 | 第12-15页 |
| ·半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonansHGA) | 第13页 |
| ·鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ(RhamnogalacturonansRG Ⅰ) | 第13-14页 |
| ·鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅱ(RhamnogalacturonansRG Ⅱ) | 第14-15页 |
| ·果胶的特性 | 第15-17页 |
| ·凝胶性 | 第15-16页 |
| ·增稠稳定性 | 第16页 |
| ·酸碱性 | 第16-17页 |
| ·溶解性 | 第17页 |
| ·果胶的制备方法 | 第17-21页 |
| ·果胶的提取 | 第17-19页 |
| ·果胶液浓缩 | 第19-20页 |
| ·果胶的沉淀 | 第20-21页 |
| ·果胶的干燥 | 第21页 |
| ·果胶的应用 | 第21-24页 |
| ·水果食品中的应用 | 第21页 |
| ·冷饮食品中的应用 | 第21页 |
| ·乳酸饮料和其它酸化蛋白饮料 | 第21-22页 |
| ·糖果中的应用 | 第22页 |
| ·焙烤食品中的应用 | 第22页 |
| ·焙烤夹心科食品中的应用 | 第22页 |
| ·果汁饮料和软饮料中的应用 | 第22页 |
| ·保健食品和药品中的应用 | 第22-23页 |
| ·在其它工业中的应用 | 第23-24页 |
| ·本课题的立题意义及研究内容 | 第24-26页 |
| ·本课题的立题背景及意义 | 第24页 |
| ·本课题的研究内容 | 第24-26页 |
| 第二章 果胶生产工艺的研究 | 第26-46页 |
| ·主要材料与设备 | 第26-27页 |
| ·主要材料与试剂 | 第26页 |
| ·主要设备 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27-29页 |
| ·薯渣中总果胶含量的测定 | 第27页 |
| ·果胶纯度的测定 | 第27-28页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第27-28页 |
| ·半乳糖醛酸的测定 | 第28页 |
| ·计算方法 | 第28-29页 |
| ·研究内容及方法 | 第29-33页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·主要操作步骤 | 第29-30页 |
| ·甘薯品种的选择 | 第30页 |
| ·原料预处理 | 第30页 |
| ·提取剂的选择 | 第30-31页 |
| ·单因素对果胶提取率的影响 | 第31页 |
| ·pH值对果胶提取率的影响 | 第31页 |
| ·温度对果胶提取率的影响 | 第31页 |
| ·时间对果胶提取率的影响 | 第31页 |
| ·料液比对果胶提取率的影响 | 第31页 |
| ·果胶酸水解工艺参数的确定 | 第31-32页 |
| ·甘薯果胶的浓缩沉淀工艺 | 第32-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-44页 |
| ·不同薯渣原料中果胶含量的测定结果 | 第33页 |
| ·原料预处理效果 | 第33-34页 |
| ·α-淀粉酶降解淀粉 | 第33-34页 |
| ·清除游离糖和部分色素 | 第34页 |
| ·提取剂的选择结果 | 第34页 |
| ·单因素对果胶提取率的影响结果 | 第34-37页 |
| ·pH值对果胶提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对果胶提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·时间对果胶提取率的影响 | 第36页 |
| ·料液比对果胶提取率的影响 | 第36-37页 |
| ·果胶酸水解工艺参数的确定及结果 | 第37-39页 |
| ·果胶酸水解工艺参数分析与优化 | 第39-41页 |
| ·时间和温度作用对提取率的影响 | 第40页 |
| ·温度和pH值作用对提取率的影响 | 第40-41页 |
| ·时间和pH值作用对提取率的影响 | 第41页 |
| ·甘薯果胶的浓缩沉淀试验结果 | 第41-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 甘薯果胶理化性质的研究 | 第46-63页 |
| ·实验材料与实验设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·研究内容及方法 | 第47-52页 |
| ·甘薯果胶的质量指标测定 | 第47-48页 |
| ·甘薯果胶凝胶度和酯化度的测定 | 第47页 |
| ·甘薯果胶干燥失重的测定(采用GT5-9法测定) | 第47-48页 |
| ·甘薯果胶灰分测定 | 第48页 |
| ·总半乳糖醛酸含量的测定 | 第48页 |
| ·甘薯果胶金属元素的测定(GB 5009.12-85) | 第48页 |
| ·甘薯果胶的单糖组成分析 | 第48页 |
| ·相对分子质量分布分析 | 第48-50页 |
| ·色彩色差度的测定 | 第50页 |
| ·电子显微镜观察 | 第50页 |
| ·凝胶形状观察 | 第50页 |
| ·溶解度的测定 | 第50-51页 |
| ·粘度的测定 | 第51页 |
| ·不同的温度、浓度、添加剂对粘度的影响 | 第51页 |
| ·乳化稳定性的测定 | 第51-52页 |
| ·热稳定性的测定 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-61页 |
| ·甘薯果胶指标与FCC及QB标准对果胶的规定比较 | 第52-53页 |
| ·甘薯果胶的糖成分分析结果 | 第53页 |
| ·分子量的测定结果 | 第53-54页 |
| ·色彩色差度的测定结果 | 第54页 |
| ·电镜观察结果 | 第54-55页 |
| ·凝胶观察结果 | 第55页 |
| ·不同品种果胶溶解度的测定 | 第55-56页 |
| ·不同温度和浓度下各种果胶粘度的测定 | 第56-58页 |
| ·添加剂对果胶粘度的影响 | 第58-60页 |
| ·热稳定性的测定结果 | 第60-61页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定结果 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第四章 结论与建议 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·建议 | 第63-64页 |
| 附录1 | 第64-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文与参加的会议 | 第72页 |
