高活性酸奶冻干发酵剂的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·酸奶发酵剂的概述 | 第8-10页 |
| ·酸奶发酵剂的组成 | 第8页 |
| ·酸奶发酵剂的分类及特点 | 第8-10页 |
| ·液态发酵剂 | 第8-9页 |
| ·冷冻发酵剂 | 第9-10页 |
| ·干燥发酵剂 | 第10页 |
| ·冷冻干燥酸奶发酵剂的制备步骤 | 第10-12页 |
| ·乳酸菌的增殖培养 | 第11页 |
| ·化学中和法 | 第11页 |
| ·缓冲盐法 | 第11页 |
| ·渗析法 | 第11页 |
| ·菌体的收集 | 第11-12页 |
| ·菌体的冻干 | 第12页 |
| ·研究目的和意义 | 第12-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·立题意义 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 高冻干活性菌体的培养 | 第15-28页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料与方法 | 第15-18页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·菌种及其来源 | 第15页 |
| ·原料与试剂 | 第15-16页 |
| ·培养基 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·NaOH标定 | 第16页 |
| ·pH测定 | 第16页 |
| ·菌种活化 | 第16-17页 |
| ·菌种保藏 | 第17页 |
| ·活菌计数 | 第17页 |
| ·酸度测定 | 第17页 |
| ·存活率的计算 | 第17页 |
| ·菌体的培养 | 第17页 |
| ·菌体的离心 | 第17-18页 |
| ·菌体的冷冻干燥 | 第18页 |
| ·冻干发酵剂活性的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-26页 |
| ·高冻干活性菌株的选择 | 第18-19页 |
| ·培养基基质的确定 | 第19-21页 |
| ·牛奶体系与非牛奶体系的选择 | 第19-20页 |
| ·脱脂乳浓度对菌体冻干活性的影响 | 第20-21页 |
| ·培养基中生长因子对菌数的影响 | 第21-24页 |
| ·增殖因子的优化 | 第22-24页 |
| ·富集培养条件的研究 | 第24-26页 |
| ·富集培养温度对菌体冻干活性的影响 | 第24-25页 |
| ·氢离子对菌体冻干活性的影响 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 离心和预培养对菌体冻干活性的影响 | 第28-38页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·菌种及其来源 | 第28页 |
| ·原料与试剂 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·pH测定 | 第29页 |
| ·菌种活化 | 第29页 |
| ·活菌计数 | 第29页 |
| ·酸度测定 | 第29页 |
| ·存活率的计算 | 第29页 |
| ·菌体的培养 | 第29页 |
| ·菌体离心 | 第29页 |
| ·菌体的冷冻干燥 | 第29页 |
| ·发酵剂冻干活性的测定 | 第29页 |
| ·预培养 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-37页 |
| ·菌体的收集 | 第30-32页 |
| ·离心前发酵液pH对菌体冻干活性的影响 | 第30-31页 |
| ·离心参数的选择 | 第31页 |
| ·离心前后菌体冻干活性的变化 | 第31-32页 |
| ·预培养对菌体冻干活性的影响 | 第32-37页 |
| ·不同预培养温度对预培养过程中pH和菌数的影响 | 第32-33页 |
| ·预培养温度对细胞冻干活性的影响 | 第33-35页 |
| ·预培养时间对菌体冻干活性影响 | 第35-36页 |
| ·菌体胞内外物质的平衡 | 第36页 |
| ·预培养菌体冻干后的稳定性 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 影响冻干发酵剂活性的一些因素的研究 | 第38-47页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·菌种及其来源 | 第38页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·培养基 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·pH测定 | 第38-39页 |
| ·菌种活化 | 第39页 |
| ·活菌计数 | 第39页 |
| ·酸度测定 | 第39页 |
| ·存活率的计算 | 第39页 |
| ·菌体的培养 | 第39页 |
| ·菌体离心 | 第39页 |
| ·菌体的冷冻干燥 | 第39页 |
| ·冻干保护剂的配备 | 第39页 |
| ·冻干粉水分含量的测定 | 第39页 |
| ·发酵剂冻干活性的测定 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·悬浮液菌体浓度对冻干后存活率的影响 | 第39-40页 |
| ·预冻温度对菌体冻干活性的影响 | 第40-41页 |
| ·预冻时间对菌体冻干活性的影响 | 第41-42页 |
| ·冷冻干燥保护剂的选择 | 第42-43页 |
| ·冻干粉保藏条件的选择 | 第43-44页 |
| ·残余水分含量对冻干粉稳定性影响 | 第44-45页 |
| ·直投前的活化对冻干发酵剂活性的影响 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第53页 |
