| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-15页 |
| 缩略表 | 第15-16页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-22页 |
| 1 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 2 国内外研究概况 | 第17-21页 |
| ·非酶褐变反应机制 | 第17-18页 |
| ·果汁非酶褐变研究近况 | 第18-21页 |
| 3 研究内容和方法 | 第21-22页 |
| 第二章 龙眼汁加工中内源因子对非酶褐变的影响 | 第22-57页 |
| 1 材料和方法 | 第22-33页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·设备和试剂 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-33页 |
| ·龙眼汁生产工艺 | 第23页 |
| ·褐变度的测定 | 第23页 |
| ·色度的测定 | 第23页 |
| ·出汁率的测定 | 第23页 |
| ·可溶性固形物 | 第23页 |
| ·pH值的测定 | 第23页 |
| ·总酚的测定 | 第23-25页 |
| ·可溶性蛋白的测定 | 第25-26页 |
| ·HPLC测定还原糖 | 第26-27页 |
| ·HPLC测定抗坏血酸 | 第27-28页 |
| ·5-羟甲基糠醛(HMF)的测定 | 第28-29页 |
| ·氨基酸测定 | 第29-32页 |
| ·多酚的测定 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-57页 |
| ·UHT式龙眼汁加工过程实验结果与分析 | 第33-40页 |
| ·褐变度的变化 | 第33页 |
| ·色度的变化 | 第33-34页 |
| ·可溶性蛋白含量的变化 | 第34-35页 |
| ·出汁率的变化 | 第35页 |
| ·可溶性固形物含量的变化 | 第35页 |
| ·总酚含量的变化 | 第35-36页 |
| ·pH值的变化 | 第36页 |
| ·还原糖含量变化 | 第36-37页 |
| ·抗坏血酸含量的变化 | 第37页 |
| ·5-羟甲基糠醛含量的变化 | 第37-38页 |
| ·多酚组分含量的变化 | 第38-39页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第39-40页 |
| ·UHT式龙眼汁加工中内源因子对非酶褐变的影响 | 第40-45页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第40-41页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第41-42页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第42-43页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第43-44页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第44-45页 |
| ·常压杀菌式龙眼汁加工过程实验结果与分析 | 第45-51页 |
| ·褐变度的变化 | 第45-46页 |
| ·色度的变化 | 第46-47页 |
| ·可溶性蛋白含量的变化 | 第47页 |
| ·可溶性固形物含量的变化 | 第47-48页 |
| ·总酚含量的变化 | 第48页 |
| ·pH值的变化 | 第48页 |
| ·还原糖含量的变化 | 第48-49页 |
| ·抗坏血酸含量的变化 | 第49页 |
| ·5-羟甲基糠醛含量的变化 | 第49-50页 |
| ·多酚组分含量的变化 | 第50页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第50-51页 |
| ·常压杀菌式龙眼汁加工中内源因子对非酶褐变的影响 | 第51-57页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第51-52页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第52-53页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第53-54页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第54-55页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第55-57页 |
| 第三章 龙眼汁储存中内源因子对非酶褐变的影响 | 第57-113页 |
| 1 材料和方法 | 第57-58页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·设备和试剂 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58页 |
| ·龙眼汁生产工艺和储存条件 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-85页 |
| ·UHT式龙眼汁储存期间实验结果与分析 | 第58-72页 |
| ·褐变度的变化 | 第58-60页 |
| ·色度的变化 | 第60-61页 |
| ·可溶性蛋白含量的变化 | 第61-62页 |
| ·可溶性固形物含量的变化 | 第62页 |
| ·pH值的变化 | 第62-63页 |
| ·总酚含量的变化 | 第63页 |
| ·还原糖含量的变化 | 第63-64页 |
| ·抗坏血酸含量的变化 | 第64-65页 |
| ·5-羟甲基糠醛含量的变化 | 第65-66页 |
| ·多酚组分含量的变化 | 第66-69页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第69-72页 |
| ·UHT式龙眼汁4℃储存期间内源因子对非酶褐变的影响 | 第72-76页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第72-73页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第73-74页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第74-75页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第75页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第75-76页 |
| ·UHT式龙眼汁28℃储存期间内源因子对非酶褐变的影响 | 第76-80页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第76页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第76-77页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第77-78页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第78-79页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第79-80页 |
| ·UHT式龙眼汁60℃储存期间内源因子对非酶褐变的影响 | 第80-85页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第80-81页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第81-82页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第82-83页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第83-84页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第84-85页 |
| 3 常压杀菌式龙眼汁储存期间实验结果与分析 | 第85-113页 |
| ·常压杀菌式龙眼汁储存期间实验结果 | 第85-99页 |
| ·褐变度的变化 | 第85-86页 |
| ·色度的变化 | 第86-88页 |
| ·可溶性蛋白含量的变化 | 第88-89页 |
| ·可溶性固形物含量的变化 | 第89页 |
| ·pH值的变化 | 第89-90页 |
| ·总酚含量的变化 | 第90页 |
| ·还原糖含量的变化 | 第90-91页 |
| ·抗坏血酸含量的变化 | 第91-92页 |
| ·5-羟甲基糠醛含量的变化 | 第92-93页 |
| ·多酚组分含量的变化 | 第93-97页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第97-99页 |
| ·常压杀菌式龙眼汁4℃储存期间内源因子对非酶褐变的影响 | 第99-104页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第99-100页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第100-101页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第101-102页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第102-103页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第103-104页 |
| ·常压杀菌式龙眼汁28℃储存期间内源因子对非酶褐变的影响 | 第104-108页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第104-105页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第105页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第105-106页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第106-107页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第107-108页 |
| ·常压杀菌式龙眼汁60℃储存期间内源因子对非酶褐变的影响 | 第108-113页 |
| ·内源因子对褐变度的影响 | 第108-109页 |
| ·内源因子对L值的影响 | 第109-110页 |
| ·内源因子对a值的影响 | 第110-111页 |
| ·内源因子对b值的影响 | 第111-112页 |
| ·内源因子对HMF积累的影响 | 第112-113页 |
| 结论 | 第113-117页 |
| 参考文献 | 第117-121页 |
| 致谢 | 第121页 |
