| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-24页 |
| ·膳食纤维的定义及分类 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第12-13页 |
| ·根据溶解性分类 | 第12页 |
| ·根据来源分类 | 第12页 |
| ·根据在大肠内发酵程度分类 | 第12-13页 |
| ·根据组分分类 | 第13页 |
| ·膳食纤维物化特性与生理功效 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维的物化特性 | 第13-14页 |
| ·高持水力 | 第13页 |
| ·高膨胀力 | 第13页 |
| ·吸附作用 | 第13-14页 |
| ·黏性和凝胶性 | 第14页 |
| ·结合阳离子能力 | 第14页 |
| ·改变肠道系统中微生物群落组成 | 第14页 |
| ·膳食纤维的生理功效 | 第14-15页 |
| ·水溶性膳食纤维生理功效 | 第14-15页 |
| ·非水溶性膳食纤维生理功效 | 第15页 |
| ·膳食纤维制备 | 第15-16页 |
| ·物理法 | 第15页 |
| ·化学法 | 第15页 |
| ·酶法 | 第15-16页 |
| ·酶-化学法 | 第16页 |
| ·发酵法 | 第16页 |
| ·膳食纤维国内外研究动态 | 第16-20页 |
| ·膳食纤维资源开发的研究 | 第17页 |
| ·制备工艺研究 | 第17-18页 |
| ·物化特性及生理功能研究 | 第18页 |
| ·在食品工业中应用的研究 | 第18-19页 |
| ·复合膳食纤维的研究 | 第19-20页 |
| ·竹笋资源开发利用现状 | 第20-21页 |
| ·膳食纤维复合必要性 | 第21-22页 |
| ·研究目的及意义 | 第22-24页 |
| 2 竹笋膳食纤维制备工艺研究 | 第24-43页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-29页 |
| ·竹笋膳食纤维制备工艺 | 第25-26页 |
| ·化学法 | 第25页 |
| ·酶法 | 第25-26页 |
| ·发酵法 | 第26页 |
| ·发酵方案优化试验 | 第26-27页 |
| ·单因素影响试验 | 第26-27页 |
| ·响应面分析试验 | 第27页 |
| ·膳食纤维分离纯化 | 第27-28页 |
| ·膳食纤维化学组成及物化特性测定 | 第28-29页 |
| ·化学组成测定 | 第28页 |
| ·物化特性测定 | 第28-29页 |
| ·膳食纤维红外光谱测定 | 第29页 |
| ·发酵膳食纤维电镜观察 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-42页 |
| ·发酵方案优化试验 | 第29-36页 |
| ·接种量对发酵膳食纤维WHC与SWC的影响 | 第29-30页 |
| ·发酵时间对发酵膳食纤维WHC与SWC的影响 | 第30-31页 |
| ·发酵温度对发酵膳食纤维WHC与SWC的影响 | 第31-32页 |
| ·响应面分析试验 | 第32-36页 |
| ·不同制备工艺对膳食纤维得率的影响 | 第36页 |
| ·不同制备工艺对膳食纤维感官品质的影响 | 第36-37页 |
| ·不同制备工艺对膳食纤维化学组成的影响 | 第37页 |
| ·不同制备工艺对膳食纤维物化特性的影响 | 第37-39页 |
| ·不同制备工艺对WHC、SWC及CEC的影响 | 第37-38页 |
| ·不同制备工艺对胆汁酸与重金属离子吸附的影响 | 第38-39页 |
| ·膳食纤维红外光谱比较 | 第39-41页 |
| ·发酵膳食纤维电镜观察 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 3 膳食纤维的微胶囊化包埋复合 | 第43-60页 |
| ·实验器材 | 第43-44页 |
| ·药品试剂 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·微胶囊化包埋复合膳食纤维制备 | 第44-45页 |
| ·微胶囊化包埋复合膳食纤维制备工艺流程 | 第44页 |
| ·微胶囊化包埋复合膳食纤维制备工艺优化 | 第44页 |
| ·微胶囊化包埋复合膳食纤维包埋率测定 | 第44-45页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合后物化特性测定 | 第45页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合后生物显微镜观察 | 第45页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合后电子显微镜观察 | 第45页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合后红外光谱测定 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-59页 |
| ·微胶囊化包埋复合膳食纤维制备工艺优化 | 第45-52页 |
| ·乳化剂种类及浓度对包埋率的影响 | 第45-47页 |
| ·不同壁材及浓度对包埋率的影响 | 第47-48页 |
| ·壁材与芯材复合比例对包埋率的影响 | 第48页 |
| ·喷雾干燥物料流速对包埋率的影响 | 第48-50页 |
| ·微胶囊化包埋复合膳食纤维制备正交试验 | 第50-52页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合前后物化特性比较 | 第52-54页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合前后持水力与膨胀力比较 | 第52-53页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合前后粘度与阳离子交换能力比较 | 第53-54页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合前后胆汁酸吸附能力比较 | 第54页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合前后生物显微镜观察比较 | 第54-56页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合前后电子显微镜观察比较 | 第56-57页 |
| ·膳食纤维微胶囊化包埋复合前后红外光谱比较 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 4 结论与建议 | 第60-63页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| ·建议 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 附录A | 第70页 |
| 附录B | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |