鲜切砂梨酶促褐变机理及控制技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-22页 |
| ·国内外砂梨种质资源保存现状 | 第10-11页 |
| ·鲜切果蔬的褐变 | 第11-12页 |
| ·鲜切果蔬贮藏中褐变的生理生化特性 | 第12-15页 |
| ·褐变与多酚氧化酶活性的关系 | 第12-13页 |
| ·褐变与过氧化物酶活性的关系 | 第13-14页 |
| ·褐变与其它相关酶活性的关系 | 第14-15页 |
| ·褐变与酚类物质的关系 | 第15页 |
| ·褐变与呼吸强度的关系 | 第15页 |
| ·抑制酶促褐变的方法 | 第15-20页 |
| ·物理方法 | 第15-18页 |
| ·化学方法 | 第18-19页 |
| ·生物方法 | 第19-20页 |
| ·研究目的意义及研究内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的及意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| 2 不同品种砂梨鲜切处理后生理状态的差异 | 第22-34页 |
| ·材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-32页 |
| ·砂梨鲜切处理后BD的变化 | 第24-25页 |
| ·砂梨鲜切处理后呼吸强度的变化 | 第25-26页 |
| ·砂梨鲜切处理后PPO对褐变度的影响 | 第26-28页 |
| ·砂梨鲜切处理后POD对褐变度的影响 | 第28-30页 |
| ·砂梨鲜切处理后SOD对褐变度的影响 | 第30-31页 |
| ·PPO、POD和SOD因子对褐变度的影响 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-34页 |
| 3 不同加工方法对鲜切砂梨色泽变化的研究 | 第34-43页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-42页 |
| ·不同切割条件对褐变的影响 | 第36-37页 |
| ·不同温度对褐变的影响 | 第37-38页 |
| ·不同浓度壳聚糖对褐变的影响 | 第38-39页 |
| ·不同护色剂对褐变的影响 | 第39-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 复合护色剂筛选及效果评价 | 第43-60页 |
| ·材料与方法 | 第43-47页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-58页 |
| ·复合护色剂的筛选 | 第47-50页 |
| ·复合护色剂的效果评价 | 第50-58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 5 结论与展望 | 第60-63页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61页 |
| ·本研究的创新点 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-72页 |
| 附录 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
