| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 概述 | 第9-19页 |
| ·本研究的背景及意义 | 第9页 |
| ·肉类品质检测技术研究进展 | 第9-11页 |
| ·肉类的品质鉴定方法介绍 | 第9-10页 |
| ·肉类新鲜度检测的研究概况 | 第10页 |
| ·肉类介电特性检测研究现状 | 第10-11页 |
| ·国内外常用的介电特性测量技术 | 第11-14页 |
| ·平行极板技术 | 第11页 |
| ·同轴探头技术 | 第11-12页 |
| ·传输线技术 | 第12-13页 |
| ·自由空间法 | 第13页 |
| ·谐振腔技术 | 第13-14页 |
| ·食品介电特性的研究现状 | 第14-18页 |
| ·影响食品介电特性的因素 | 第14-17页 |
| ·部分食品的介电特性 | 第17-18页 |
| ·本研究的目的和内容 | 第18-19页 |
| 第二章 水、盐和脂肪对猪肉介电特性的影响 | 第19-31页 |
| ·介电特性的介绍 | 第19-20页 |
| ·实验材料和方法 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·介电特性的测试 | 第20页 |
| ·实验步骤 | 第20-21页 |
| ·试验结果与分析 | 第21-29页 |
| ·频率对新鲜里脊肉介电参数的影响 | 第21-22页 |
| ·水对里脊肉介电特性的影响 | 第22-23页 |
| ·盐对里脊肉介电特性的影响 | 第23-25页 |
| ·脂肪对里脊肉介电特性的影响 | 第25-27页 |
| ·盐、水和脂肪对里脊肉穿透深度的影响 | 第27-29页 |
| ·本章小节 | 第29-31页 |
| 第三章 温度对猪肉微波介电特性的影响 | 第31-38页 |
| ·实验材料和方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·样品的制备 | 第31页 |
| ·实验步骤 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·介电常数 | 第32-34页 |
| ·损耗因子 | 第34-35页 |
| ·温度对穿透深度的影响 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 猪肉介电特性与新鲜品质的变化 | 第38-49页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·实验步骤 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-47页 |
| ·储存期间里脊肉糜介电参数的变化 | 第40-43页 |
| ·储存期间里脊肉糜的新鲜品质指标与介电参数间的相关性 | 第43-46页 |
| ·储存期间里脊肉糜穿透深度的变化 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第五章 总结与展望 | 第49-52页 |
| ·总结 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |