发酵肥膘的研制及其在发酵香肠中的应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| 1.1 国内外肉类产业概况 | 第11-13页 |
| 1.2 猪油脂原料的开发利用现状 | 第13-17页 |
| 1.2.1 猪油脂原料情况 | 第13-14页 |
| 1.2.2 猪油脂原料的开发利用现状 | 第14-17页 |
| 1.3 发酵香肠的研究现状 | 第17-25页 |
| 1.3.1 发酵香肠的生产工艺研究 | 第18-20页 |
| 1.3.2 发酵香肠的发酵剂研究 | 第20-25页 |
| 1.4 研究目的 | 第25-26页 |
| 1.5 主要研究内容和技术路线 | 第26-29页 |
| 1.5.1 研究的主要内容 | 第26-27页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第27-29页 |
| 第二章 优良发酵菌种筛选及发酵剂的研制 | 第29-39页 |
| 2.1 前言 | 第29页 |
| 2.2 材料与方法 | 第29-34页 |
| 2.2.1 材料 | 第29-31页 |
| 2.2.2 工艺流程 | 第31-33页 |
| 2.2.3 方法 | 第33-34页 |
| 2.3 结果与分析 | 第34-36页 |
| 2.3.1 发酵剂各菌富集培养结果 | 第34-35页 |
| 2.3.2 发酵剂发酵产物的感官评价结果 | 第35页 |
| 2.3.3 发酵剂发酵产物的微生物分析 | 第35-36页 |
| 2.4 讨论 | 第36-37页 |
| 2.5 结论 | 第37-39页 |
| 第三章 发酵肥膘的研制及其特性研究 | 第39-50页 |
| 3.1 前言 | 第39-40页 |
| 3.2 材料和方法 | 第40-44页 |
| 3.2.1 材料 | 第40页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第40-41页 |
| 3.2.3 工艺流程 | 第41-42页 |
| 3.2.4 方法 | 第42-44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-49页 |
| 3.3.1 各单因素试验结果与分析 | 第44-47页 |
| 3.3.2 正交试验结果与分析 | 第47-49页 |
| 3.4 讨论 | 第49页 |
| 3.5 结论 | 第49-50页 |
| 第四章 发酵肥膘在发酵香肠中的应用研究 | 第50-61页 |
| 4.1 前言 | 第50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-54页 |
| 4.2.1 材料 | 第50页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第50页 |
| 4.2.3 步骤与方法 | 第50-52页 |
| 4.2.4 方法 | 第52-54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-60页 |
| 4.3.1 单因素试验结果与分析 | 第54-56页 |
| 4.3.2 正交试验结果与分析 | 第56-59页 |
| 4.3.3 发酵肥膘香肠与普通肥膘香肠的对比 | 第59-60页 |
| 4.4 讨论 | 第60页 |
| 4.5 结论 | 第60-61页 |
| 第五章 研究结果与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 主要研究结果 | 第61-62页 |
| 5.2 主要创新点 | 第62页 |
| 5.3 问题与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |
