高纤椰果硬化关键技术的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 前言 | 第10页 |
| 1.2 细菌纤维素的生产与应用 | 第10-11页 |
| 1.3 椰果的品质特点 | 第11-13页 |
| 1.3.1 椰果的理化特性 | 第11-12页 |
| 1.3.2 椰果的品质影响因素 | 第12页 |
| 1.3.3 椰果的功能特性 | 第12-13页 |
| 1.4 高纤椰果加工技术研究进展 | 第13-15页 |
| 1.5 椰果硬化 | 第15-16页 |
| 1.5.1 椰果硬化的机理 | 第15页 |
| 1.5.2 食品硬化方法 | 第15-16页 |
| 1.6 食品硬度的检测方法 | 第16-19页 |
| 1.6.1 硬度的感官评价 | 第17页 |
| 1.6.2 仪器测定 | 第17-18页 |
| 1.6.3 质构仪测食品硬度 | 第18-19页 |
| 1.7 椰果硬化研究的目的和意义 | 第19页 |
| 1.8 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 椰果原料特性的研究 | 第20-26页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.3.1 压缩椰果水分含量和粗灰分含量 | 第23-24页 |
| 2.3.2 压缩椰果主要营养成分分析 | 第24页 |
| 2.3.3 椰果原料微观特性分析 | 第24-25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 压缩椰果复水条件的研究 | 第26-34页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第26-28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3.3.1 椰果品种对复水的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.2 预贮藏期对复水的影响 | 第29页 |
| 3.3.3 预贮藏温度对复水的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.4 液料比对复水的影响 | 第30页 |
| 3.3.5 水溶液中加盐对复水的影响 | 第30页 |
| 3.3.6 复水时间对复水率的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.7 磁力搅拌方向对复水的影响 | 第31页 |
| 3.3.8 正交试验结果 | 第31-33页 |
| 3.4 本章小结 | 第33-34页 |
| 4 椰果硬化条件的研究 | 第34-46页 |
| 4.1 前言 | 第34-35页 |
| 4.2 材料和方法 | 第35-38页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第35页 |
| 4.2.2 实验器材 | 第35页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第35-38页 |
| 4.3 结果与分析 | 第38-45页 |
| 4.3.1 影响椰果硬化效果的单因素实验 | 第38-41页 |
| 4.3.2 正交试验 | 第41-43页 |
| 4.3.3 食用胶的复配对椰果硬化效果的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 椰果硬化前后微观结构的变化 | 第44-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 5 结论与创新点 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.2 创新点 | 第47页 |
| 5.3 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 附录A 硕士期间参与的科研项目及企业实习经验 | 第54-55页 |
| 附录B 研究生期间所发表的专利 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
