| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第12-16页 |
| 1.1 研究背景 | 第12页 |
| 1.2 研究目的和意义 | 第12-13页 |
| 1.3 机械化小曲白酒酿造工艺研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4 枫林酒厂机械化小曲白酒酿造工艺简介 | 第14页 |
| 1.5 课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 第2章 机械化小曲白酒酿造中微生物的初步鉴定 | 第16-60页 |
| 2.1 试剂和仪器设备 | 第16-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-27页 |
| 2.2.1 取样 | 第18页 |
| 2.2.2 可培养的菌种分离纯化 | 第18-21页 |
| 2.2.3 未培养或不可培养微生物的PCR-DGGE分析 | 第21-26页 |
| 2.2.4 酿造功能分析 | 第26页 |
| 2.2.5 生物安全等级分析 | 第26页 |
| 2.2.6 有益菌、有害菌、倾向有害菌分类 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-55页 |
| 2.3.1 可培养酿造微生物分子生物 | 第27-51页 |
| 2.3.2 未培养微生物PCR-DGGE | 第51-55页 |
| 2.4 本章小结 | 第55-60页 |
| 第3章 机械化小曲白酒酿造过程中各类物质的变化规律 | 第60-96页 |
| 3.1 试剂和仪器设备 | 第60-61页 |
| 3.2 实验材料 | 第61-62页 |
| 3.3 实验流程图 | 第62页 |
| 3.4 实验方法 | 第62-72页 |
| 3.4.1 平板菌落计数法分析酒醅中微生物的消长规律 | 第62-64页 |
| 3.4.2 理化指标的测定 | 第64-69页 |
| 3.4.3 静态顶空—气相色谱法测定酒醅主要风味物质变化 | 第69-71页 |
| 3.4.4 高效液相色谱测定酒醅中有机酸的含量 | 第71-72页 |
| 3.5 结果与分析 | 第72-94页 |
| 3.5.1 酒醅中微生物消长规律的分析 | 第72-76页 |
| 3.5.2 酒醅理化指标的测定结果与分析 | 第76-85页 |
| 3.5.3 静态顶空-气相色谱法测定酒醅主要风味物质的结果与分析 | 第85-92页 |
| 3.5.4 HPLC测定有机酸的结果与分析 | 第92-94页 |
| 3.6 本章小结 | 第94-96页 |
| 第4章 结论 | 第96-100页 |
| 参考文献 | 第100-106页 |
| 致谢 | 第106页 |
