| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 插图和附表清单 | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-26页 |
| 1 大豆及大豆营养价值 | 第11-19页 |
| 1.1 大豆 | 第11-12页 |
| 1.2 大豆营养物质及其生物活性 | 第12-19页 |
| 1.2.1 蛋白质及氨基酸 | 第12-13页 |
| 1.2.2 油脂 | 第13-14页 |
| 1.2.3 大豆中的维生素 | 第14页 |
| 1.2.4 膳食纤维 | 第14页 |
| 1.2.5 大豆中的生物活性物质 | 第14-19页 |
| 1.2.6 大豆中的抗营养因子 | 第19页 |
| 2 大豆加工制品的种类 | 第19-22页 |
| 2.1 传统豆制品 | 第19-21页 |
| 2.1.1 豆浆 | 第19-20页 |
| 2.1.2 豆腐 | 第20页 |
| 2.1.3 豆腐干 | 第20页 |
| 2.1.4 腐乳 | 第20页 |
| 2.1.5 豆豉 | 第20页 |
| 2.1.6 腐竹 | 第20页 |
| 2.1.7 纳豆 | 第20-21页 |
| 2.2 新型豆制品 | 第21-22页 |
| 2.2.1 大豆蛋白质粉 | 第21页 |
| 2.2.2 大豆肽粉 | 第21页 |
| 2.2.3 豆奶粉 | 第21页 |
| 2.2.4 豆炼乳 | 第21-22页 |
| 2.2.5 大豆粉 | 第22页 |
| 3 大豆制品的开发及研究现状 | 第22-23页 |
| 4 大豆生物活性成分检测方法的研究现状 | 第23-25页 |
| 4.1 大豆多肽的分离检测方法 | 第23页 |
| 4.2 大豆皂甙的分离检测方法 | 第23-24页 |
| 4.3 大豆异黄酮的分离检测方法 | 第24页 |
| 4.4 大豆低聚糖的分离检测方法 | 第24-25页 |
| 5 本文研究的目的及意义 | 第25-26页 |
| 第一章 检测方法优化 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-29页 |
| 1.1 试验试剂 | 第26页 |
| 1.2 设备与仪器 | 第26-27页 |
| 1.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 1.3.1 大豆异黄酮检测方法的优化 | 第27-28页 |
| 1.3.2 大豆低聚糖检测方法的优化 | 第28-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-37页 |
| 2.1 HPLC测定大豆异黄酮检测条件的优化 | 第29-34页 |
| 2.1.1 HPLC检测大豆异黄酮方法的建立 | 第29-30页 |
| 2.1.2 HPLC线性关系的考察 | 第30-32页 |
| 2.1.3 HPLC检验方法的验证 | 第32-34页 |
| 2.2 HPLC大豆低聚糖检测条件的优化 | 第34-37页 |
| 2.2.1 HPLC检测水苏糖和棉籽糖方法的建立 | 第34-35页 |
| 2.2.2 HPLC检测水苏糖和棉籽糖的线性关系的考察 | 第35-36页 |
| 2.2.3 HPLC检验方法验证 | 第36-37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第二章 不同豆制品水溶性生物活性物质含量的检测 | 第38-53页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| 1.1 材料 | 第38-40页 |
| 1.1.1 试验原料 | 第38页 |
| 1.1.2 试验试剂 | 第38-39页 |
| 1.1.3 试验仪器与设备 | 第39-40页 |
| 1.2 试验方法 | 第40-42页 |
| 1.2.1 样本的制备 | 第40页 |
| 1.2.2 蛋白质检测方法 | 第40页 |
| 1.2.3 小肽检测方法 | 第40-41页 |
| 1.2.4 异黄酮检测方法 | 第41页 |
| 1.2.5 大豆皂甙检测方法 | 第41-42页 |
| 1.2.6 大豆低聚糖检测方法 | 第42页 |
| 1.3 数据处理和统计分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-52页 |
| 2.1 不同豆制品中水溶性生物活性物质含量的比较 | 第42-47页 |
| 2.1.1 不同豆制品中水溶性蛋白质及小肽含量的比较 | 第42-44页 |
| 2.1.2 不同豆制品中水溶性异黄酮含量的比较 | 第44-45页 |
| 2.1.3 不同豆制品中水溶性皂甙含量的比较 | 第45-46页 |
| 2.1.4 不同豆制品水溶性低聚糖含量的比较 | 第46-47页 |
| 2.2 不同种类豆浆中水溶性生物活性物质含量的比较 | 第47-52页 |
| 2.2.1 不同种类豆浆中水溶性蛋白及小肽含量的比较 | 第47-48页 |
| 2.2.2 不同种类豆浆中水溶性异黄酮含量的比较 | 第48-50页 |
| 2.2.3 不同种类豆浆中水溶性皂甙含量的比较 | 第50页 |
| 2.2.4 不同种类豆浆中水溶性低聚糖含量的比较 | 第50-52页 |
| 3 小结 | 第52-53页 |
| 3.1 不同豆制品中水溶性生物活性物质的含量比较 | 第52页 |
| 3.2 不同种类豆浆中水溶性生物活性物质的含量比较 | 第52-53页 |
| 第三章 结论 | 第53-55页 |
| 1 大豆异黄酮检测方法的优化 | 第53页 |
| 2 大豆低聚糖检测方法的优化 | 第53页 |
| 3 不同豆制品中水溶性生物活性物质的含量比较 | 第53-54页 |
| 4 不同种类豆浆中水溶性生物活性物质的含量比较 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
