| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 前言 | 第6-14页 |
| 1.1 番茄概况 | 第6-8页 |
| 1.2 果醋概述 | 第8-11页 |
| 1.3 研究的目的意义 | 第11-12页 |
| 1.4 本课题的国内外研究现状 | 第12页 |
| 1.5 本论文的研究内容及创新点 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-26页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第14页 |
| 2.2 仪器设备 | 第14-15页 |
| 2.3 番茄醋的加工工艺流程 | 第15页 |
| 2.4 番茄醋的加工操作要点 | 第15-16页 |
| 2.5 酒精发酵试验设计 | 第16-19页 |
| 2.6 醋酸发酵试验设计 | 第19-22页 |
| 2.7 番茄醋澄清试验设计 | 第22-23页 |
| 2.8 番茄醋杀菌试验设计 | 第23页 |
| 2.9 分析测定方法 | 第23-26页 |
| 第三章 结果与分析 | 第26-42页 |
| 3.1 番茄原料主要成分的测定结果 | 第26页 |
| 3.2 安琪活性干酵母和丹宝利活性干酵母单因素试验结果与分析 | 第26-28页 |
| 3.3 不同单因素对酒精发酵试验的结果与分析 | 第28-32页 |
| 3.4 醋酸菌计数的结果 | 第32页 |
| 3.5 不同单因素对醋酸发酵试验的结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.6 不同澄清方法的试验结果 | 第36-38页 |
| 3.7 杀菌试验的结果与分析 | 第38-39页 |
| 3.8 番茄醋的质量标准 | 第39-40页 |
| 3.9 番茄醋成本核算 | 第40-42页 |
| 第四章 讨论 | 第42-43页 |
| 4.1 关于醋酸菌菌种的选择 | 第42页 |
| 4.2 关于番茄醋中V_c的保存 | 第42-43页 |
| 第五章 结论 | 第43-45页 |
| 5.1 确定了酒精发酵的工艺条件 | 第43页 |
| 5.2 确定了醋酸发酵的工艺条件 | 第43页 |
| 5.3 确定了番茄醋的最佳澄清剂 | 第43页 |
| 5.4 确定了番茄醋的最佳杀菌方式 | 第43页 |
| 5.5 确定了番茄醋的主要成分 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 附件 | 第49页 |