| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 1 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 玉米胚芽研究概况 | 第13-18页 |
| 1.1.1 玉米胚芽的组成、特点及营养价值 | 第13-16页 |
| 1.1.2 玉米胚芽的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.1.3 玉米胚芽酶解活性肽的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.2 抗氧化肽的研究概况 | 第18-23页 |
| 1.2.1 抗氧化性质的概况 | 第18-19页 |
| 1.2.2 抗氧化肽制备的研究进展 | 第19-23页 |
| 1.3 立题背景及意义 | 第23-24页 |
| 1.4 本文研究内容 | 第24-25页 |
| 1.4.1 单酶的水解 | 第24页 |
| 1.4.2 双酶分步水解 | 第24页 |
| 1.4.3 超声波辅助酶解 | 第24页 |
| 1.4.4 酶解产物的初步分离纯化及抗氧化活性研究 | 第24-25页 |
| 1.5 课题研究的思路 | 第25-26页 |
| 2 玉米胚芽脱脂粕的蛋白酶水解条件研究 | 第26-58页 |
| 2.1 试验材料及仪器 | 第26-28页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第26页 |
| 2.1.2 试验材料及试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第27-28页 |
| 2.2 试验方法 | 第28-31页 |
| 2.2.1 原料成分的测定 | 第28页 |
| 2.2.2 蛋白酶活力测定 | 第28页 |
| 2.2.3 玉米胚芽粕制备 | 第28-29页 |
| 2.2.4 水解度的测定 | 第29页 |
| 2.2.5 可溶性蛋白含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.6 抗氧化活性的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.7 玉米胚芽脱脂粕的单酶水解 | 第31页 |
| 2.2.8 玉米胚芽脱脂粕的双酶分步水解 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-56页 |
| 2.3.1 玉米胚芽原料成分表 | 第31-32页 |
| 2.3.2 蛋白酶活力测定 | 第32页 |
| 2.3.3 碱性蛋白酶 Alcalase 水解玉米胚芽脱脂粕条件研究 | 第32-37页 |
| 2.3.4 风味蛋白酶 Flavourzyme 水解玉米胚芽脱脂粕条件研究 | 第37-41页 |
| 2.3.5 复合蛋白酶 Protamex 水解玉米胚芽脱脂粕条件研究 | 第41-45页 |
| 2.3.6 中性蛋白酶 Neutrase 水解玉米胚芽脱脂粕条件研究 | 第45-49页 |
| 2.3.7 Alcalase 与其他蛋白酶复合水解玉米胚芽脱脂粕条件研究 | 第49-50页 |
| 2.3.8 Flavourzyme 与其他蛋白酶复合水解玉米胚芽粕条件研究 | 第50-52页 |
| 2.3.9 Protamex 与其他蛋白酶复合水解玉米胚芽脱脂粕条件研究 | 第52-54页 |
| 2.3.10 Neutrase 与其他蛋白酶复合水解玉米胚芽脱脂粕条件研究 | 第54-55页 |
| 2.3.11 玉米胚芽脱脂粕的酶解效果比较 | 第55-56页 |
| 2.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 3 玉米胚芽脱脂粕的超声波酶解 | 第58-68页 |
| 3.1 试验材料及仪器 | 第58-59页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第58页 |
| 3.1.2 试验材料及试剂 | 第58页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第58-59页 |
| 3.2 试验方法 | 第59-61页 |
| 3.2.1 水解度的测定 | 第59页 |
| 3.2.2 可溶性蛋白含量的测定 | 第59页 |
| 3.2.3 抗氧化活性的测定 | 第59页 |
| 3.2.4 超声波条件下玉米胚芽脱脂粕的酶解 | 第59-60页 |
| 3.2.5 水解物中肽分子量分布的测定 | 第60-61页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第61-67页 |
| 3.3.1 超声波对玉米胚芽粕预处理 | 第61-66页 |
| 3.3.2 超声波对整个酶解环境的处理 | 第66页 |
| 3.3.3 玉米胚芽脱脂粕的超声波酶解效果比较 | 第66页 |
| 3.3.4 酶解液的分子量分布 | 第66-67页 |
| 3.4 本章小结 | 第67-68页 |
| 4 玉米胚芽脱脂粕水解物的初步分离纯化及抗氧化性质研究 | 第68-77页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第68-70页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第68-69页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第69-70页 |
| 4.2 试验方法 | 第70-72页 |
| 4.2.1 玉米胚芽脱脂粕水解物的制备 | 第70页 |
| 4.2.2 玉米胚芽脱脂粕水解液的超滤 | 第70页 |
| 4.2.3 凝胶层析 | 第70页 |
| 4.2.4 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ清除超氧阴离子自由基活性的测定 | 第70页 |
| 4.2.5 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ清除羟自由基活性的测定 | 第70-71页 |
| 4.2.6 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ清除 DPPH 自由基的测定 | 第71页 |
| 4.2.7 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ对油脂氧化的抑制作用 | 第71-72页 |
| 4.2.8 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ还原力测定 | 第72页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第72-76页 |
| 4.3.1 玉米胚芽脱脂粕水解物超滤 | 第72页 |
| 4.3.2 玉米胚芽脱脂粕水解物的凝胶层析 | 第72-73页 |
| 4.3.3 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ对超氧阴离子的清除作用 | 第73-74页 |
| 4.3.4 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ对羟自由基的清除作用 | 第74页 |
| 4.3.5 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ对 DPPH·自由基的清除作用 | 第74-75页 |
| 4.3.6 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ对油脂氧化的抑制作用 | 第75-76页 |
| 4.3.7 玉米胚芽脱脂粕水解物组分Ⅱ还原力大小 | 第76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 结论 | 第77-79页 |
| 参考文献 | 第79-84页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
