| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 蜂花粉的研究概况 | 第13-15页 |
| 1.1 蜂花粉简介 | 第13页 |
| 1.2 蜂花粉的生物学特性研究进展 | 第13-15页 |
| 2 黄酮类化合物 | 第15-17页 |
| 2.1 黄酮类化合物的定义 | 第15-16页 |
| 2.2 黄酮类化合物抗氧化性研究概况 | 第16-17页 |
| 3 色拉米的研究概况及存在的问题 | 第17-18页 |
| 3.1 色拉米的研究概况 | 第17-18页 |
| 3.2 色拉米存在的问题 | 第18页 |
| 4 肉制品加工中的脂肪氧化及控制 | 第18-20页 |
| 4.1 脂肪氧化的机理 | 第18页 |
| 4.2 脂肪氧化的影响因素 | 第18-19页 |
| 4.3 脂肪氧化的控制 | 第19-20页 |
| 5 本研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-29页 |
| 第二章 油菜蜂花粉类黄酮提取物组分分析及抗氧化活性评价 | 第29-45页 |
| 1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第29-30页 |
| 1.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 1.4 统计分析 | 第32页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第32-41页 |
| 2.1 蜂花粉提取物类黄酮含量测定 | 第32页 |
| 2.2 油菜蜂花粉提取物组成成分分析 | 第32-39页 |
| 2.3 油菜蜂花粉提取物体外抗氧化活性评价 | 第39-41页 |
| 3 结论 | 第41-43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 油菜蜂花粉及其类黄酮提取物对色拉米脂肪氧化的影响 | 第45-57页 |
| 1 材料与方法 | 第45-48页 |
| 1.1 材料和试剂 | 第45页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 1.3 试验方法 | 第46页 |
| 1.4 测定方法 | 第46-48页 |
| 1.5 统计分析 | 第48页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第48-54页 |
| 2.1 色拉米加工过程中色泽的变化 | 第48-49页 |
| 2.2 色拉米加工过程中水分活度的变化 | 第49-50页 |
| 2.3 色拉米加工过程中pH的变化 | 第50-51页 |
| 2.4 色拉米加工过程中共轭二烯值的变化 | 第51-52页 |
| 2.5 色拉米加工过程中过氧化值(POV)的变化 | 第52-53页 |
| 2.6 色拉米加工过程中硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化 | 第53-54页 |
| 3 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 第四章 油菜蜂花粉类黄酮提取物对色拉米抗氧化酶活性的影响 | 第57-67页 |
| 1 材料与方法 | 第57-59页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 1.3 试验方法 | 第58页 |
| 1.4 测定方法 | 第58-59页 |
| 1.5 统计分析 | 第59页 |
| 2 结果分析与讨论 | 第59-63页 |
| 2.1 色拉米加工过程中过氧化氢酶(CAT)的变化 | 第59-61页 |
| 2.2 色拉米加工过程中超氧化物歧化酶(SOD)的变化 | 第61页 |
| 2.3 色拉米加工过程中谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的变化 | 第61-63页 |
| 3 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 论文创新点 | 第69-71页 |
| 工作展望 | 第71-73页 |
| 致谢 | 第73-75页 |
| 攻读学位期间发表和录用的学术论文 | 第75页 |
