| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 0 前言 | 第14-26页 |
| 0.1 磷脂的结构和生物学功能 | 第14-17页 |
| 0.1.1 磷脂的分类与结构 | 第14-15页 |
| 0.1.2 磷脂的理化性质 | 第15-16页 |
| 0.1.3 磷脂的生理活性 | 第16-17页 |
| 0.2 水产品磷脂研究概述 | 第17-18页 |
| 0.2.1 水产品磷脂研究现状 | 第17-18页 |
| 0.2.2 水产品贮藏过程中磷脂水解研究现状 | 第18页 |
| 0.3 磷脂组学分析方法的建立 | 第18-22页 |
| 0.3.1 磷脂的提取方法 | 第19页 |
| 0.3.2 磷脂的分离方法 | 第19-20页 |
| 0.3.3 磷脂种类及分子种的鉴定方法 | 第20-21页 |
| 0.3.4 数据分析方法 | 第21-22页 |
| 0.4 磷脂水解研究现状 | 第22-24页 |
| 0.4.1 脂肪酶和磷脂酶的分类 | 第22-23页 |
| 0.4.2 磷脂酶的提取纯化 | 第23-24页 |
| 0.4.3 水产品中磷脂酶的研究现状 | 第24页 |
| 0.5 本论文的目的和意义 | 第24-26页 |
| 1 不同水产品中的磷脂轮廓及分子种含量分析 | 第26-51页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 1.1.1 试剂与材料 | 第26-27页 |
| 1.1.2 设备仪器 | 第27页 |
| 1.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 1.2.1 原料预处理 | 第27页 |
| 1.2.2 水分含量测定 | 第27页 |
| 1.2.3 总脂提取及含量测定 | 第27-28页 |
| 1.2.4 甘油三酯含量测定 | 第28页 |
| 1.2.5 磷脂含量测定 | 第28页 |
| 1.2.6 鸟枪法分析磷脂种类及分子种 | 第28页 |
| 1.2.7 数据统计分析 | 第28页 |
| 1.3 结果与讨论 | 第28-49页 |
| 1.3.1 不同水产品脂质组成及含量 | 第28-29页 |
| 1.3.2 15种水产品磷脂种类及分子种组成 | 第29-48页 |
| 1.3.2.1 不同鱼类中的磷脂组成 | 第32-37页 |
| 1.3.2.2 不同虾类中的磷脂组成 | 第37-42页 |
| 1.3.2.3 不同贝类中的磷脂组成 | 第42-46页 |
| 1.3.2.4 不同水产品中的溶血性磷脂组成 | 第46-48页 |
| 1.3.3 主成分分析(PCA) | 第48-49页 |
| 1.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 2 三种水产品磷脂在不同贮藏条件下的水解变化 | 第51-69页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 2.1.1 试剂与材料 | 第51-52页 |
| 2.1.2 设备仪器 | 第52页 |
| 2.2. 实验方法 | 第52-55页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第52页 |
| 2.2.2 水分含量测定 | 第52页 |
| 2.2.3 总脂提取及含量测定 | 第52页 |
| 2.2.4 磷脂含量测定 | 第52-53页 |
| 2.2.5 磷脂水解酶的提取 | 第53页 |
| 2.2.6 磷脂水解酶相关酶活测定 | 第53-54页 |
| 2.2.6.1 脂肪酶酶活测定 | 第53页 |
| 2.2.6.2 磷脂酶A_1酶活测定 | 第53-54页 |
| 2.2.6.3 磷脂酶A_2酶活测定 | 第54页 |
| 2.2.6.4 磷脂酶C酶活测定 | 第54页 |
| 2.2.6.5 磷脂酶D酶活测定 | 第54页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第54-55页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第55-68页 |
| 2.3.1 鳕鱼中磷脂及磷脂酶在贮藏过程中的变化 | 第55-59页 |
| 2.3.2 南美白对虾中磷脂及磷脂酶在贮藏过程中的变化 | 第59-63页 |
| 2.3.3 牡蛎中磷脂及磷脂酶在贮藏过程中的变化 | 第63-68页 |
| 2.4. 本章小结 | 第68-69页 |
| 3 水产品贮藏过程中磷脂的水解机理研究 | 第69-81页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第69-70页 |
| 3.1.1 试剂与材料 | 第69页 |
| 3.1.2 设备仪器 | 第69-70页 |
| 3.2. 实验方法 | 第70-72页 |
| 3.2.1 原料预处理 | 第70页 |
| 3.2.2 水分含量测定 | 第70页 |
| 3.2.3 蛋白浓度测定 | 第70页 |
| 3.2.4 磷脂酶提取及纯化 | 第70页 |
| 3.2.5 磷脂酶活力测定 | 第70页 |
| 3.2.6 PC的提取纯化 | 第70-71页 |
| 3.2.7 磷脂水解机理探究 | 第71-72页 |
| 3.2.7.1 底物制备及磷脂水解模型的建立 | 第71页 |
| 3.2.7.2 游离脂肪酸种类及含量测定 | 第71页 |
| 3.2.7.3 磷脂种类及含量测定 | 第71页 |
| 3.2.7.4 磷脂酶酶活测定 | 第71-72页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第72-80页 |
| 3.3.1 磷脂酶提取方法优化 | 第72页 |
| 3.3.2 磷脂酶纯化方法优化 | 第72-73页 |
| 3.3.3 磷脂酶水解模拟反应及机理初探 | 第73-80页 |
| 3.3.3.1 磷脂酶水解模拟反应中磷脂的变化 | 第74-76页 |
| 3.3.3.2 磷脂酶水解模拟反应中溶血性磷脂的变化 | 第76-77页 |
| 3.3.3.3 磷脂酶水解模拟反应中游离脂肪酸的变化 | 第77-80页 |
| 3.3.3.4 磷脂水解机理初探 | 第80页 |
| 3.4 本章小结 | 第80-81页 |
| 论文总结 | 第81-82页 |
| 创新点 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-92页 |
| 附录 | 第92-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 个人简历 | 第95-96页 |
| 发表论文情况 | 第96页 |
