不同加工精度大米食味品质分析及其综合评价研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| 1.1 概述 | 第10-11页 |
| 1.2 稻米的适度加工 | 第11-16页 |
| 1.2.1 稻谷的加工 | 第11页 |
| 1.2.2 适度加工的提出 | 第11-12页 |
| 1.2.3 稻米的加工精度 | 第12-13页 |
| 1.2.4 轻碾米研究概况 | 第13-16页 |
| 1.3 稻米的食味品质评价的指标方法 | 第16-20页 |
| 1.3.1 稻米的食味品质简介 | 第16-17页 |
| 1.3.2 稻米食味品质评价的指标方法 | 第17-20页 |
| 1.4 选题意义 | 第20-21页 |
| 1.5 研究内容与创新点 | 第21-22页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.2 创新点 | 第21-22页 |
| 第2章 不同加工精度大米的制备和性质 | 第22-38页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 设备 | 第23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 不同加工精度大米的制备 | 第23-24页 |
| 2.3.2 理化性质的测定 | 第24页 |
| 2.3.3 糊化性质的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-37页 |
| 2.4.1 不同加工精度大米的实际碾减率 | 第25-26页 |
| 2.4.2 不同加工精度大米的外观颜色 | 第26-29页 |
| 2.4.3 不同加工精度大米的主要化学成分 | 第29-33页 |
| 2.4.4 不同加工精度大米的粘度特性 | 第33-35页 |
| 2.4.5 不同加工精度大米的热力学性质 | 第35-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 加工精度对大米蒸煮食用品质的影响 | 第38-56页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 材料 | 第38页 |
| 3.2.2 设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-44页 |
| 3.3.1 不同加工精度大米米饭的制备 | 第39页 |
| 3.3.2 米饭颜色外观的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 蒸煮特性的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 直链淀粉含量、胶稠度、碱消值的测定 | 第40-42页 |
| 3.3.5 米饭的质构特性测定 | 第42页 |
| 3.3.6 米饭的感官评定 | 第42-44页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第44-54页 |
| 3.4.1 加工精度对米饭外观特性的影响 | 第44-46页 |
| 3.4.2 加工精度对蒸煮食味品质的影响 | 第46-53页 |
| 3.4.3 食味感官评定 | 第53-54页 |
| 3.5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第4章 不同加工精度大米食味品质的综合评价 | 第56-69页 |
| 4.1 引言 | 第56页 |
| 4.2 品质性状的相关性分析 | 第56-59页 |
| 4.2.1 感官品质与理化指标的相关性 | 第56-57页 |
| 4.2.2 感官品质与糊化指标的相关性 | 第57-58页 |
| 4.2.3 感官品质与蒸煮品质的相关性 | 第58页 |
| 4.2.4 感官品质与食用品质的相关性 | 第58-59页 |
| 4.3 品质性状的通径分析 | 第59-60页 |
| 4.4 食味品质的主成分分析 | 第60-67页 |
| 4.4.1 粳米指标性状的主成分分析 | 第60-63页 |
| 4.4.2 晚籼米指标性状的主成分分析 | 第63-65页 |
| 4.4.3 早籼米指标性状的主成分分析 | 第65-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 结论与展望 | 第69-72页 |
| 5.1 结论 | 第69-70页 |
| 5.2 展望 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |
