广州地区月饼的生产质量状况调查与分析
| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 1 前言 | 第10-17页 |
| 1.1 月饼及原料 | 第10-14页 |
| 1.1.1 月饼的种类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 广式月饼原料的种类 | 第11-14页 |
| 1.1.3 月饼中食品添加剂的种类 | 第14页 |
| 1.2 月饼在我国经济中的作用和地位 | 第14-15页 |
| 1.3 广州地区的月饼现状分析 | 第15-17页 |
| 1.3.1 广州地区月饼的生产、质量管理现状 | 第15-16页 |
| 1.3.2 近年月饼中主要存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.4 课题的研究目的 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 分析的对象 | 第17页 |
| 2.2 对月饼的分析方案 | 第17-21页 |
| 2.2.1 按品牌影响力进行数据划分 | 第18-20页 |
| 2.2.2 按生产方式进行数据划分 | 第20-21页 |
| 2.3 数据的采集方式 | 第21-22页 |
| 2.4 检验项目及方法 | 第22-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-56页 |
| 3.1 不同年份的广州地区月饼质量指标分析 | 第24-29页 |
| 3.1.1 单一年份分析 | 第24-27页 |
| 3.1.2 综合分析 | 第27-29页 |
| 3.1.2.1 质量问题发生率最高的年份 | 第27页 |
| 3.1.2.2 总体不合格率最高的质量问题 | 第27-28页 |
| 3.1.2.3 各年度最突出的质量问题 | 第28-29页 |
| 3.2 不同种类的广州地区月饼质量指标分析 | 第29-36页 |
| 3.2.1 单一种类分析 | 第29-31页 |
| 3.2.2 综合分析 | 第31-36页 |
| 3.2.2.1 质量问题发生率最高的月饼种类 | 第31-32页 |
| 3.2.2.2 各种类月饼最突出的质量问题 | 第32-36页 |
| 3.3 不同品牌的广州地区月饼质量指标分析 | 第36-40页 |
| 3.3.1 单一品牌类别分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 综合分析 | 第37-40页 |
| 3.3.2.1 质量问题发生率最高的品牌类别 | 第37-38页 |
| 3.3.2.2 各类别品牌月饼最突出的质量问题 | 第38-40页 |
| 3.4 不同生产方式的广州地区月饼质量指标分析 | 第40-45页 |
| 3.4.1 单一生产方式分析 | 第41页 |
| 3.4.2 综合分析 | 第41-44页 |
| 3.4.2.1 质量问题发生率相对较高的生产方式 | 第41-42页 |
| 3.4.2.2 各种生产方式中主要存在的质量问题 | 第42-44页 |
| 3.4.3 提出整改措施后品牌企业的实施效果分析 | 第44-45页 |
| 3.5 广州地区月饼不同原料的质量指标分析 | 第45-50页 |
| 3.5.1 月饼馅料 | 第46-47页 |
| 3.5.2 咸蛋黄 | 第47-48页 |
| 3.5.3 小麦粉 | 第48页 |
| 3.5.4 糖浆 | 第48-49页 |
| 3.5.5 食用植物油 | 第49页 |
| 3.5.6 鸡蛋 | 第49页 |
| 3.5.7 生产用水 | 第49-50页 |
| 3.6 广州地区月饼的食品添加剂检测状况分析 | 第50-52页 |
| 3.6.1 综合分析 | 第50-51页 |
| 3.6.2 单一品牌类别分析 | 第51-52页 |
| 3.7 广州地区月饼的标签检测状况分析 | 第52-56页 |
| 3.7.1 综合分析 | 第52-53页 |
| 3.7.2 单一品牌类别分析 | 第53-56页 |
| 4 结论与讨论 | 第56-66页 |
| 4.1 讨论 | 第56-64页 |
| 4.1.1 关于月饼的干燥失重 | 第56-57页 |
| 4.1.2 关于月饼的脂肪含量 | 第57-58页 |
| 4.1.3 关于月饼的总糖 | 第58-59页 |
| 4.1.4 关于月饼的馅料含量 | 第59页 |
| 4.1.5 关于月饼的卫生指示菌 | 第59-61页 |
| 4.1.6 关于月饼中的食品添加剂 | 第61-62页 |
| 4.1.7 关于月饼原料 | 第62-63页 |
| 4.1.8 关于月饼标签 | 第63-64页 |
| 4.2 结论 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-68页 |
