| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 水产品保鲜技术 | 第12-15页 |
| 1.1.1 辐照保鲜技术 | 第12页 |
| 1.1.2 气调保鲜技术 | 第12-13页 |
| 1.1.3 超高压保鲜技术 | 第13-14页 |
| 1.1.4 生物保鲜技术 | 第14页 |
| 1.1.5 臭氧保鲜技术 | 第14-15页 |
| 1.1.6 低温保鲜技术 | 第15页 |
| 1.2 浸渍式快速冻结技术的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 水产品抗冻剂的研究现状 | 第16-18页 |
| 1.3.1 冷冻变性机理 | 第16-17页 |
| 1.3.2 水产品抗冻剂 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的、意义和研究内容 | 第18-19页 |
| 2 冷冻液配方的优化 | 第19-26页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 冷冻液冻结点的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.2 冷冻液黏度的测定 | 第20页 |
| 2.3.3 单因素试验 | 第20页 |
| 2.3.4 Box-Behnken试验设计 | 第20页 |
| 2.3.5 数据处理和统计分析 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-25页 |
| 2.4.1 单因素试验与结果 | 第21-22页 |
| 2.4.2 响应面分析与试验结果 | 第22-23页 |
| 2.4.3 配方的响应曲面分析与优化 | 第23-25页 |
| 2.4.4 最佳冷冻液配方的黏度变化 | 第25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 3 不同冻结方式对脆肉鲩品质的影响 | 第26-32页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第26页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 3.3.1 预处理 | 第26-27页 |
| 3.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第27页 |
| 3.3.3 蛋白含量的测定 | 第27页 |
| 3.3.4 Ca~(2+)-ATPase酶的活性测定 | 第27页 |
| 3.3.5 总巯基含量的测定 | 第27页 |
| 3.3.6 表面疏水性的测定 | 第27页 |
| 3.3.7 质构的测定 | 第27页 |
| 3.3.8 数据处理和统计分析 | 第27页 |
| 3.4 结果与分析 | 第27-31页 |
| 3.4.1 冻结曲线 | 第27-28页 |
| 3.4.2 肌原纤维蛋白含量变化 | 第28页 |
| 3.4.3 Ca~(2+)-ATPase酶的活性的变化 | 第28-29页 |
| 3.4.4 总巯基含量的变化 | 第29页 |
| 3.4.5 表面疏水性的变化 | 第29-30页 |
| 3.4.6 质构的变化 | 第30-31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 4 脆肉鲩抗冻剂配方的优化 | 第32-41页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第32-33页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第32页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第32-33页 |
| 4.3 试验方法 | 第33-34页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第33页 |
| 4.3.2 肌原纤维蛋白的提取 | 第33页 |
| 4.3.3 持水力的测定 | 第33页 |
| 4.3.4 单因素试验 | 第33页 |
| 4.3.5 响应曲面法试验设计 | 第33页 |
| 4.3.6 最佳浸泡时间的确定 | 第33页 |
| 4.3.7 冻融试验处理 | 第33-34页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第34页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第34-40页 |
| 4.4.1 单因素实验结果 | 第34-36页 |
| 4.4.2 响应曲面试验结果 | 第36-39页 |
| 4.4.3 确定浸泡时间 | 第39页 |
| 4.4.4 冻融循环对脆肉鲩肌原纤维蛋白的影响 | 第39-40页 |
| 4.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 5 浸渍冻结对脆肉鲩冻藏期间品质影响的研究 | 第41-61页 |
| 5.1 引言 | 第41页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第41-42页 |
| 5.2.1 实验材料及试剂 | 第41页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第41-42页 |
| 5.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 5.3.1 预处理 | 第42页 |
| 5.3.2 pH的测定 | 第42页 |
| 5.3.3 挥发性盐基氮的测定 | 第42页 |
| 5.3.4 TBA的测定 | 第42-43页 |
| 5.3.5 K值 | 第43页 |
| 5.3.6 保水性 | 第43-44页 |
| 5.3.7 质构的测定 | 第44页 |
| 5.3.8 肌原纤维蛋白的提取 | 第44页 |
| 5.3.9 肌原纤维蛋白含量的测定 | 第44页 |
| 5.3.10 肌原纤维蛋白的Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第44页 |
| 5.3.11 肌原纤维蛋白的总巯基和活性巯基含量的测定 | 第44页 |
| 5.3.12 表面疏水性的测定 | 第44页 |
| 5.3.13 肌原纤维蛋白红外光谱的测定 | 第44页 |
| 5.3.14 数据处理和统计分析 | 第44-45页 |
| 5.4 实验结果与分析 | 第45-59页 |
| 5.4.1 冻结曲线 | 第45页 |
| 5.4.2 pH值的变化 | 第45-46页 |
| 5.4.3 挥发性盐基氮（TVB-N）含量的变化 | 第46-47页 |
| 5.4.4 TBA的变化 | 第47-48页 |
| 5.4.5 K值的变化 | 第48页 |
| 5.4.6 质构 | 第48-51页 |
| 5.4.7 保水性 | 第51-52页 |
| 5.4.8 肌原纤维蛋白含量的变化 | 第52-53页 |
| 5.4.9 Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第53-54页 |
| 5.4.10 巯基含量的变化 | 第54-56页 |
| 5.4.11 表面疏水性的变化 | 第56-57页 |
| 5.4.12 肌原纤维蛋白的红外光谱分析 | 第57-59页 |
| 5.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 6 结论 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 导师简介 | 第73页 |
