| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 食用菌资源及其加工利用现状 | 第12-13页 |
| 1.2 食用菌β-葡聚糖概述 | 第13页 |
| 1.3 食用菌多糖的提取 | 第13-14页 |
| 1.3.1 溶剂提取 | 第13页 |
| 1.3.2 酶法提取 | 第13-14页 |
| 1.3.3 超声波提取 | 第14页 |
| 1.3.4 微波辅助提取 | 第14页 |
| 1.3.5 超高压提取 | 第14页 |
| 1.4 血糖生成指数概述及β-葡聚糖对淀粉消化的影响 | 第14-16页 |
| 1.4.1 血糖生成指数概念及分类 | 第14-15页 |
| 1.4.2 β-葡聚糖在低血糖生成指数食品中的研究进展 | 第15页 |
| 1.4.3 β-葡聚糖在焙烤食品及面制品中的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的意义及内容 | 第16-17页 |
| 1.5.1 研究目的意义 | 第16页 |
| 1.5.2 论文研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 猴头菇/香菇β-葡聚糖提取工艺的优化 | 第17-26页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料和方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 原料及试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 原料预处理 | 第18页 |
| 2.3.2 猴头菇/香菇β-葡聚糖的提取 | 第18-19页 |
| 2.3.3 猴头菇/香菇β-葡聚糖酶解条件的优化 | 第19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-25页 |
| 2.4.1 酶复配比对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 | 第19-20页 |
| 2.4.2 复合酶添加量对猴头菇/香菇β葡聚糖的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.3 pH对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.4 酶解温度对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 | 第22页 |
| 2.4.5 酶解时间对猴头菇/香菇β-葡聚糖提取率的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.6 复合酶法提取猴头菇/香菇β-葡聚糖条件的优化 | 第23-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第3章 香菇β-葡聚糖和猴头菇β-葡聚糖的理化性质的测定 | 第26-36页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料和方法 | 第26-27页 |
| 3.2.1 原料及试剂 | 第26页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第26-27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 3.3.1 多糖含量的测定 | 第27页 |
| 3.3.2 分子量的测定 | 第27-28页 |
| 3.3.3 紫外光谱(UV)分析 | 第28页 |
| 3.3.4 红外光谱(IR)分析 | 第28页 |
| 3.3.5 糊化性质的测定 | 第28页 |
| 3.3.6 淀粉体外消化 | 第28页 |
| 3.3.7 试剂的配制 | 第28-29页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第29-35页 |
| 3.4.1 多糖的含量 | 第29页 |
| 3.4.2 分子量的测定 | 第29-30页 |
| 3.4.3 紫外光谱分析 | 第30-31页 |
| 3.4.4 红外光谱分析 | 第31-32页 |
| 3.4.5 猴头菇/香菇β-葡聚糖对小麦面包粉糊化性质的影响 | 第32-34页 |
| 3.4.6 猴头菇/香菇β-葡聚糖对小麦面包粉体外消化的影响 | 第34-35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第4章 猴头菇/香菇β-葡聚糖提取物在面包中的应用 | 第36-47页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第36-37页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第36-37页 |
| 4.3 实验方法 | 第37-40页 |
| 4.3.1 面包的制备工艺 | 第37-38页 |
| 4.3.2 猴头菇/香菇β-葡聚糖提取物对面包品质的影响 | 第38页 |
| 4.3.3 面包比容的测定 | 第38页 |
| 4.3.4 面包色泽的测定 | 第38-39页 |
| 4.3.5 面包质构特性的测定 | 第39页 |
| 4.3.6 面包的感官评价 | 第39页 |
| 4.3.7 面包贮藏期间质构性能的测定 | 第39页 |
| 4.3.8 总淀粉含量的测定 | 第39-40页 |
| 4.3.9 体外模拟淀粉的消化 | 第40页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 4.4.1 β-葡聚糖对白面包和荞麦面包比容的影响 | 第40-41页 |
| 4.4.2 β-葡聚糖对白面包和荞麦面包色泽的影响 | 第41页 |
| 4.4.3 β-葡聚糖对白面包和荞麦面包质构特性的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.4 β-葡聚糖对白面包和荞麦面包老化的影响 | 第42-44页 |
| 4.4.5 感官评价 | 第44页 |
| 4.4.6 猴头菇/香菇β-葡聚糖对面包中淀粉体外消化的影响 | 第44-46页 |
| 4.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第55页 |
