| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-19页 |
| 1.1 蛹虫草研究概况 | 第10-14页 |
| 1.1.1 蛹虫草简介 | 第10页 |
| 1.1.2 蛹虫草主要有效成分 | 第10-11页 |
| 1.1.3 蛹虫草栽培 | 第11-12页 |
| 1.1.4 蛹虫草功能食品研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2 抗衰老研究相关背景 | 第14-17页 |
| 1.2.1 衰老与抗衰老 | 第14-16页 |
| 1.2.2 衰老模型—果蝇 | 第16-17页 |
| 1.3 功能性饼干研究概述 | 第17页 |
| 1.3.1 饼干概述 | 第17页 |
| 1.3.2 功能性饼干概述 | 第17页 |
| 1.4 研究的目的与内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 研究的目的 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究的内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-36页 |
| 2.1 材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 原料 | 第19页 |
| 2.1.2 药品和试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器和设备 | 第20-21页 |
| 2.1.4 培养基 | 第21页 |
| 2.2 大米基本成分分析 | 第21-23页 |
| 2.2.1 水分含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 蛋白质含量测定 | 第21页 |
| 2.2.3 脂肪含量测定 | 第21页 |
| 2.2.4 淀粉含量测定 | 第21-23页 |
| 2.2.5 灰分含量的测定 | 第23页 |
| 2.3 虫草米成分的测定 | 第23-25页 |
| 2.3.1 虫草酸含量测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2 虫草素含量测定 | 第24-25页 |
| 2.3.3 水溶性非淀粉多糖(SNSP)含量测定 | 第25页 |
| 2.3.4 淀粉的测定 | 第25页 |
| 2.4 虫草米发酵条件优化 | 第25-27页 |
| 2.4.1 菌种的活化 | 第25页 |
| 2.4.2 接种及培养方法 | 第25-26页 |
| 2.4.3 大米固体培养基 | 第26页 |
| 2.4.4 虫草米发酵流程 | 第26页 |
| 2.4.5 操作要点 | 第26页 |
| 2.4.6 虫草米发酵单因素试验 | 第26-27页 |
| 2.4.7 虫草米发酵正交实验 | 第27页 |
| 2.5 虫草米体外抗氧化试验 | 第27-29页 |
| 2.5.1 样品处理 | 第27页 |
| 2.5.2 还原能力的测定 | 第27-28页 |
| 2.5.3 超氧阴离子自由基(O_(2-)·)清除率测定 | 第28页 |
| 2.5.4 羟自由基(·OH)清除率测定 | 第28页 |
| 2.5.5 DPPH·清除率测定 | 第28-29页 |
| 2.6 虫草米体内抗衰老试验 | 第29-31页 |
| 2.6.1 实验模型 | 第29页 |
| 2.6.2 果蝇培养基制备 | 第29页 |
| 2.6.3 果蝇寿命试验 | 第29页 |
| 2.6.4 果蝇抗氧化酶活试验 | 第29-31页 |
| 2.7 虫草米饼干工艺研究 | 第31-36页 |
| 2.7.1 虫草米饼干的基础成分配比 | 第31页 |
| 2.7.2 制作工艺 | 第31页 |
| 2.7.3 操作要点 | 第31-32页 |
| 2.7.4 虫草米饼干配方单因素试验 | 第32页 |
| 2.7.5 虫草米饼干正交试验设计 | 第32页 |
| 2.7.6 饼干感官评价标准 | 第32-33页 |
| 2.7.7 饼干产品品质的检测 | 第33-34页 |
| 2.7.8 微生物指标检测 | 第34-35页 |
| 2.7.9 统计方法 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-58页 |
| 3.1 大米基本成分测定 | 第36页 |
| 3.2 虫草米发酵条件优化 | 第36-41页 |
| 3.2.1 料水比单因素试验 | 第36-38页 |
| 3.2.2 接种量单因素试验 | 第38-39页 |
| 3.2.3 发酵温度单因素试验 | 第39-40页 |
| 3.2.4 发酵时间单因素试验 | 第40-41页 |
| 3.3 虫草米发酵正交试验结果 | 第41-43页 |
| 3.4 虫草米形态 | 第43页 |
| 3.5 虫草米主要成分分析 | 第43-47页 |
| 3.5.1 虫草酸含量 | 第43-44页 |
| 3.5.2 虫草素含量 | 第44-45页 |
| 3.5.3 SNSP含量的测定 | 第45-46页 |
| 3.5.4 淀粉含量的测定 | 第46-47页 |
| 3.5.5 虫草米与大米基本成分对比 | 第47页 |
| 3.6 虫草米体外抗氧化结果 | 第47-50页 |
| 3.6.1 虫草米的还原能力 | 第47-48页 |
| 3.6.2 虫草米对O_(2-)·的清除能力 | 第48-49页 |
| 3.6.3 虫草米对·OH的清除能力 | 第49页 |
| 3.6.4 虫草米对DPPH自由基的清除能力 | 第49-50页 |
| 3.7 虫草米体内抗衰老试验结果 | 第50-52页 |
| 3.7.1 虫草米对果蝇寿命影响 | 第50-51页 |
| 3.7.2 虫草米对雌果蝇体内氧化水平影响 | 第51页 |
| 3.7.3 虫草米对雄果蝇体内氧化水平影响 | 第51-52页 |
| 3.8 虫草米饼干制备 | 第52-55页 |
| 3.8.1 虫草米粉与低筋粉添加比例的确定 | 第52页 |
| 3.8.2 白砂糖的添加量的确定 | 第52-53页 |
| 3.8.3 黄油的添加量的确定 | 第53页 |
| 3.8.4 焙烤温度对饼干品质的影响 | 第53-54页 |
| 3.8.5 正交试验结果与分析 | 第54-55页 |
| 3.9 饼干产品品质 | 第55-58页 |
| 3.9.1 饼干基本指标 | 第55-56页 |
| 3.9.2 虫草米饼干功能性成分的测定 | 第56页 |
| 3.9.3 饼干质构 | 第56页 |
| 3.9.4 虫草米饼干微生物指标测定 | 第56-58页 |
| 4 结论 | 第58-59页 |
| 5 展望 | 第59-60页 |
| 6 参考文献 | 第60-66页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |